墨鱼的做法大曝光 盘点墨鱼各种好吃的做法

一、炒墨鱼的做法大全

　　墨鱼烧土豆

　　食材准备

　　土豆150克，墨鱼仔100克，五花肉50克，葱姜适量，老抽，盐，糖少许，料酒适量。

　　方法步骤

　　1、土豆去皮切块，五花肉切片，墨鱼仔洗净后用料酒腌10分钟；

　　2、炒锅加油烧热，放入土豆煎至表面泛黄后盛出；

　　3、五花肉煎至出油，然后下入葱姜爆香，加入墨鱼仔翻炒；

　　4、然后加入老抽，糖上色，接着倒入土豆加水齐平，加盐烧开；

　　5、然后小火焖煮至汤汁浓稠即可。

　　清炒墨鱼

　　食材准备

　　墨鱼适量，胡萝卜一根，水淀粉适量，葱姜，盐，鸡粉。

　　方法步骤

　　1、墨鱼洗净去骨，腺和皮，然后洗净浸泡半小时；

　　2、鱼身上打上花刀，胡萝卜洗净后切成片入水焯烫后盛出，黄瓜洗净切片待用；

　　3、炒锅中放油烧热，然后下入墨鱼大火翻炒半分钟，接着放入胡萝卜和黄瓜片；

　　4、放入葱姜末翻炒十几秒后加盐，鸡粉炒匀，加水淀粉勾芡即可出锅。

　　双椒炒墨鱼

　　食材准备

　　墨鱼适量，姜蒜，青红椒适量，生抽，酱油，盐，油。

　　方法步骤

　　1、将墨鱼加水泡发，切成小条，姜蒜切末，青红椒切圈；

　　2、锅中放油烧热，放葱姜末爆香，出香后倒入墨鱼翻炒；

　　3、墨鱼炒出水后放入花椒粉，生抽翻炒，水收干以后倒入青红椒；

　　4、炒断生后将剩余的蒜末倒入锅中，加酱油，盐调味后出锅即可。

二、墨鱼汤的做法大全

　　一、墨鱼排骨汤

　　材料:排骨400克、墨鱼干50克、生姜1小块、精盐1小匙、味精0.5小匙。

　　做法：

　　1.排骨洗净砍成块，干墨鱼泡软、去骨，洗净切片，生姜洗净拍松;

　　2.锅内加水，待水开时放入排骨块、墨鱼片，用中火煮至断生，捞起待用;

　　3.在砂锅内投入排骨块、墨鱼片、生姜，注入清水，用小火煲2小时，加精盐和味精即可。

　　二、猪蹄墨鱼干汤

　　材料：猪蹄尖一只，墨鱼干一只.

　　做法：

　　1.猪蹄尖切成块，墨鱼干切成条水法3小时备用。

　　2.将猪蹄尖、水法墨鱼干放入压力锅内，加入适量的姜片、红辣椒干、白糖、黄酒及清水，加盖大火烧开，转小火闷30分钟，待锅汽走完后打开。

　　3.加入适量的盐、味精、葱花即可。

　　三、墨鱼炖鸡汤

　　食材：

　　鸡1只，巴掌墨鱼干1只，铁棍山药，生姜，葱末盐，白胡椒粉

　　1、将处理过的鸡洗干净，切成块，鸡肉剔出切成丁备用；干墨鱼预先用清水泡软，去除薄膜，洗干净硬骨和内脏，切成条备用。

　　2、准备炒锅，放入食用油大火烧热后，就放入鸡油丁和生姜片，炼出鸡油后就捞起油渣丢掉。

　　3、放入鸡块和墨鱼条，快速翻炒片刻，等到鸡块皮和肉都收紧的时候，加入食盐，继续翻炒直到鸡肉散发出香味。

　　4、准备砂锅，将鸡肉倒入，加入2-3倍的清水，用大火煮开后改用中火，保持汤水在沸腾的状态，一直煨到汤汁变成金黄色，转成小火。

　　5、在小火下继续煨制2个小时，等到汤汁浓厚鲜香之时，就将山药去皮切成段放入，继续煨制20-30分钟即可。

　　6、吃的时候撇去鸡油，适量加入白胡椒粉和葱末即可。

　　四、墨鱼花生汤

　　原料：

　　花生150克，红枣10粒，墨鱼1只（重约400克），排骨300克，姜1片，葱花5克。

　　做法：

　　1、将排骨洗净剁成块，红枣洗净去核，花生用清水浸40分钟取出。

　　2、墨鱼撕去外衣及内脏，洗净，放在滚水中，煮5分钟，取出再洗一次。

　　3、排骨放在滚水中，煮5分钟，取出。

　　4、把适量水烧开放入墨鱼、花生、排骨、姜、红枣烧滚，慢火煲3小时，下盐葱花。

　　特色：

　　鲜滑清香。这款汤水非常适合身体虚弱、气色不好的人饮用。因为墨鱼养血滋阴；花生养血补脾、润肺化痰，止血增乳、润肠通便；排骨润燥滋阴、填补精髓；合用共奏益气养血、润肤养颜之功效。

三、墨鱼卷烩杂蔬的做法步骤

　　墨鱼，又称乌贼，味道鲜美、营养丰富，药食价值高。墨鱼每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还有碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等人体必需的营养元素，是种高蛋白低脂肪的滋补食品。墨鱼有滋肝肾、补血脉之功，妇女食用有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳和崩漏等功效。对其过敏，易发湿疹者不宜食用。

　　墨鱼卷烩杂蔬的做法如下：

　　用料：

　　墨鱼200克、芦笋100克、红椒1个、黄椒1个、食盐适量、姜适量、白胡椒适量、橄榄油适量。

　　做法：

　　1、将芦笋尖斜切成段，红，黄椒切成三角形片状，姜切丝备用。

　　2、整块墨鱼洗净，快刀呈45度角，在整块鱼肉身上先等距离斜着切出长条的刀痕，注意不要切太深，以免切断掉，再将墨鱼身翻转，继续用刀斜切，注意与之前的刀法要呈90度垂直的角度，最后将切好花刀的墨鱼片切成三角形的片状。

　　3、锅中将水煮沸，放入姜丝，将墨鱼放入烫至卷起，马上捞起放入冷水保持弹性。将芦笋尖汆烫。锅内放入橄榄油，将红、黄甜椒放入翻炒，接着放入烫好的芦笋。最后倒入墨鱼卷。

　　4、撒上盐，胡椒粉，拌炒均匀即可出锅。

　　小贴士：

　　1、墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。

　　2、芦笋含有丰富的钙、磷，对骨骼的发育和强健十分有益，可预防骨质疏松。芦笋的维生素C，具有理想的抗氧化功能，能提高抵抗力，延缓老化。

　　功效：墨鱼含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品，也是女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品。

四、如何选购墨鱼干

　　墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚，干燥有韧力，具鲜香味道，无盐为上品；体型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗红，鲜味较差者为次品。

　　1、购买鲜墨鱼时，判断其是否新鲜的方法是：按压一下鱼身上的膜，鲜鱼的膜紧实、有弹性；还可扯一下鱼头，鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。

　　2、挑选墨鱼干时，一要判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚；用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。二看色泽。优质鱼干微透红色，无霉点，嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体薄，老鱿鱼色泽紫红，体形大。需要注意的是，市场上很多纯白色的鱼干，是用漂白剂漂白过的，或者虽然不是白色，但颜色看起来并不自然，这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理，会威胁人体健康，需谨慎选购。

　　挑选墨鱼干时，一要判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚；用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。二看色泽。优质鱼干微透红色，无霉点，嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体薄，老鱿鱼色泽紫红，体形大。需要注意的是，市场上很多纯白色的鱼干，是用漂白剂漂白过的，或者虽然不是白色，但颜色看起来并不自然，这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理，会威胁人体健康，需谨慎选购。