炖菜怎么做 砂锅炖菜的做法

一、推荐4道美味炖菜食谱

　　1、西红柿炖牛肉

　　食材：牛肉500g、西红柿100g辅料油适量盐适量生抽适量大葱适量大料适量料酒适量

　　做法：

　　1)准备的配料

　　2)准备的主料：牛肉、西红柿

　　3)牛肉切大块

　　4)西红柿去蒂切块

　　5)七成热后放入大葱爆香

　　6)随后加入牛肉翻炒。

　　7)放入大料

　　8)放入适量的生抽

　　9)适量的料酒

　　10)适量的盐

　　11)足够量的清水

　　12)大火烧开，撇出浮沫

　　13)转小火炖1个小时这样，一定要炖烂一点

　　14)然后倒入西红柿块，待西红柿熟透，即可关火出锅

　　2、辣白菜炖牛腩

　　食材：牛腩500g、辣白菜100g、油适量、盐适量、香料适量、料酒适量、干辣椒适量

　　做法：

　　1)牛腩洗净，用开水煮沸，倒掉血水后备用。

　　2)另倒一锅冷水，将牛腩，香叶，桂皮，茴香，草果，生姜，大蒜等香料放入锅中煮开，加入料酒，老抽;

　　3)小火继续煮2个小时后将牛腩捞出，用刀切成2厘米宽左右小块。

　　4)将切好的牛腩倒入锅中继续小火煮一个小时，将辣白菜倒入，烧十分钟后就可以了。

　　5)可适当加入青椒和香菜，葱等。

　　3、五花肉炖土豆

　　食材：五花肉200g、土豆300g、油适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、白糖适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量

　　做法：

　　1)土豆削皮洗净，肉，葱姜洗净。

　　2)五花肉切成麻将大小的块。

　　3)土豆切适量大小块。

　　4)葱切段，姜切条，准备八角和桂皮。

　　5)锅中放适量水烧开，将肉倒入，加少许料酒，待肉变色后捞出沥干水分。

　　6)锅中放适量油，开小火倒入一大勺白糖，快速翻炒至糖溶解冒泡。

　　7)将肉倒入，继续小火煸炒至出油。

　　8)放八角和桂皮，翻炒几下倒土豆，倒入适量老抽。

　　9)倒三大碗开水，开大火烧开，调入适量盐。砂锅先在灶上预热，然后将锅里的菜倒入砂锅，小火慢炖半个小时左右，上桌前撒入少许碎葱花即可。

　　4、鲫鱼炖粉条

　　食材：鲫鱼500g、粉条适量、盐适量、食油500g、干红辣椒10个、花椒适量、生姜适量、料酒适量、香菜适量

　　做法：

　　1)鲫鱼宰杀去内脏，洗净后下锅用油煎制两面金黄，油可以多放些。

　　2)盛出炸好的鲫鱼，放入切好的辣椒段、生姜，花椒炒香。

　　3)倒入酱油。

　　4)倒入清水，水可以多点，因为粉条比较吃水，倒入少许料酒、加入精盐。

　　5)放入洗好的粉条，大火煮开。

　　6)开锅后放入炸好的鲫鱼，改小火炖制20分钟。

　　7)烹入少许陈醋后，再炖制5分钟即可，最后撒上香菜。

二、砂锅炖菜的做法大全

　　1、鸡汤的做法

　　材料

　　鸡块，适量，(小白不喜欢吃鸡胸肉，鸡脖子，鸡爪子.平时买了整鸡我都把这些留着来煲汤)，猪瘦肉，1小块，红枣，3，颗，(我喜欢加一颗蜜栆)，香菇，5，个，姜片，1片，水适量。

　　做法

　　1.鸡块，瘦肉洗净沥干水，香菇用水泡发半小时，红枣洗净剪开。

　　2.电饭锅里放2杯水的量。

　　3.把鸡块，瘦肉，香菇，红枣，姜片，(蜜枣)放入不锈钢盆里，放入水.最后放入电锅里，盖上盖。

　　4.按下电锅的煮饭档，煮至跳到保温档，即内胆的水煮干了，就可取出放入盐，味精调味了。

　　砂锅炖菜心

　　材料

　　青菜心20克、香菇1朵、冬笋片、火腿片、葱姜各适量、干贝汁适量盐、味精各少许料酒、香油各适量、鸡汤300克。

　　做法

　　1.青菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字刀。

　　2.炒锅油烧热，将菜心放入滑油至菜叶鲜绿、菜梗微透明时，捞起沥油。余油顺便爆香香菇。

　　3.将菜心根部向外、叶梢朝锅中央整齐排入砂锅内，再将冬笋片、火腿片、香菇依次排放在菜心上，撒上干贝汁，放入精盐、料酒，加鸡汤烧沸，微火炖10分钟。

　　4.最后加味精，淋入香油即成。

　　2、什锦火锅炖菜

　　材料

　　五花肉，土豆，胡萝卜，白萝卜，蘑菇，鸡肉丸子，青葱。

　　做法

　　1.五花肉切块放入糖、料酒、酱油、盐、鸡精、姜片腌30分钟。

　　2.烧肉 炒锅注油烧热，倒入肉块翻炒，呈白色时加入酱油、料酒、白糖、姜片、八角、桂皮、稍加翻炒，再加入适量高汤，用旺火煮沸，打去浮沫，改用小火烧至熟烂。

　　3.火锅 我用的是涮火锅的电磁炉做的这个菜，把烧至8-9成的肉和汤汁加入火锅，加入热高汤、放上蘑菇、土豆、胡萝卜、白萝卜薄片和鸡肉丸子，加入盐。盖上锅盖子，等蔬菜熟了，就可以放上青葱、洒上芝麻，就可以开动了。

　　3、砂锅白菜炖豆腐

　　材料

　　北豆腐500克，白菜500克，香油5克，酱油5克，盐3克，味精2克，大葱5克。

　　做法

　　1.豆腐切成骨牌块;白菜去帮取其心切成同样大小的块备用;葱洗净切成葱花。

　　2.砂锅内倒入适量水，把白菜心铺在水中，把豆腐块放在上面，加入葱花、酱油、精盐，加盖焖熟，烧开后，转小火炖10-15分钟，加入味精、香油即成。

　　4、砂锅萝卜炖牛肉

　　材料

　　牛肉，萝卜，辣椒，盐。

　　做法

　　1.将牛肉洗净放入冷水中用大火煮开，并去掉浮沫。

　　2.把牛肉捞起来放入大碗中晾凉，切成小块。

　　3.煮牛肉的汤放在一旁沉淀一会儿。

　　4.把去掉浮沫并沉淀好的肉汤轻轻倒入砂锅(不要把锅底的杂质倒进去了!)，放入切好的牛肉和事先准备好的辅料，大火煮开后转用小火炖3个小时。

　　5.牛肉炖烂时加入切好的萝卜，并加上盐，半小时左右靓汤就出炉

　　5、东北一锅炖

　　材料

　　豆角，土豆，南瓜，猪肉，花生油，盐，酱油，姜，蒜末，葱花。

　　做法

　　1.豆角摘洗干净，掰成大小适当的段。

　　2.土豆、南瓜分别去皮洗净，切滚刀块锅内放油烧热，下姜蒜末爆香放入豆角翻炒几下，撒入盐继续翻炒倒点酱油调味。

　　3.豆角炒蔫后，放入土豆填上适量清汤，铺上南瓜块。

　　4.再铺上一层肉片。

　　5.盖上盖大火烧开后，转小火慢慢炖。

　　6.炖至原料软烂，汤汁也刚好吸收尽以后，撒上葱花关火即可。

　　6、沙锅炖羊心

　　材料

　　羊心500克，水发香菇75克，油菜心40克，葱段15克，姜块10克，料酒15克，酱油8克，精盐3克，味精3克，鸡精5克，白糖3克，鲜汤500克，胡椒粉1克，香油15克。

　　做法

　　1、将羊心洗净，切成条。

　　2、勺内加水烧开，下心条焯去血污捞出。

　　3、沙锅内加葱段、姜块、料酒、酱油、精盐、鸡精、白糖、鲜汤烧开，下入羊心条。小心炖至七成熟。

　　4、下入香菇继续炖至羊心条熟烂，下入菜心段、味精、胡椒粉、香油烧开即成。小诀窍汤鲜菜嫩，香浓味美，营养适口。

　　7、沙锅炖吊子

　　材料

　　熟猪肚400克，熟猪肺，肝，心，肥肠各200克，油豆腐100克，水玉兰片，水口蘑，水海米各20克。熟大油50克，香油10克，盐，味精各5克，料酒，葱，姜丝各15克，香菜段15克，葱段，蒜瓣，姜块各15克，酱油25克，米醋50克，桂皮，大料，胡椒粉各少许，奶汤1.8公斤。

　　做法

　　(1)熟猪心、肝、肺均切成大薄片，肥肠切成小段，玉兰片、口蘑均切成小片。

　　(2)把熟大油放入炒勺内烧至5成热时，将葱段、蒜瓣、姜块(拍松)投入煽出香味，后放汤，再把油豆腐放入，随之再将盐、味精、奶汤、米醋、酱油和胡椒粉以及桂皮、大料等放入，调好味。汤开后倒入沙锅，用文火炖30分钟，然后将葱、姜拣出，撒上葱、姜丝、香菜段，淋入香油即成。

三、排骨汤怎么炖

　　1、清炖排骨汤

　　原料：排骨

　　配料：白醋盐

　　清炖排骨汤的做法：

　　1、准备材料;清洗排骨后将其刚好覆盖煲底;

　　2、放七八分的水，还有一点点白醋;再放入盐，插电开始炖。

　　3、一个多小时后，打开盖子，把上面的浮沫舀出来;

　　4、继续炖至四五个小时后即可。

　　温馨提示：

　　1、一般排骨要先过一下水的，把血水去掉。

　　2、排骨也一定要*的师傅切块，他们的刀快。

　　吃出健康：

　　排骨：适宜于气血不足，阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

　　猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足，阴虚纳差者。

　　梅子排骨

　　原料：厚肉大排骨一斤，梅子两粒。葱两颗，红椒一只。

　　腌料：绍酒，酱油各半汤勺。

　　调味料：绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精

　　做法：

　　将排骨斩成大块，酸梅压烂，涂在近骨一面加上腌料腌一小时，放入滚油中炸两分钟盛起，然后待油温回升将排骨复炸一分钟。红椒、葱一同切丝。烧热锅，下油两勺，加入调料慢火至糖溶，放入排骨，加盖煮两分钟，拌匀后煮至汁浓加入红椒丝、葱丝即可。

　　2、桂鱼排骨

　　一、原料：桂鱼、花香藕、盐、料酒等。

　　二、制作：将桂鱼留头、尾，鱼肉剁成泥，加入配料、调料，制成鱼馅。藕切成粗条，拍干淀粉待用。鱼头、尾洗净腌入味，拍干粉下入油锅炸成熟色微黄，捞起沥油，放在盆的两头，再将鱼馅包在藕条上，沾上面包糠，入油锅炸熟，色微黄，取出沥油，装盘，带花椒盐蕃茄汁佐食。

　　滋阴补血——猪手排骨汤

　　此汤有滋阴养肺、补血养胃之效。排骨汤怎么做好吃炖多久，适合各类人群秋冬进补。

　　主料：排骨或猪手1公斤-5公斤。配料：党参20克、沙参20克、姜片5克、玉竹25克、山药10克、百合10克、苡仁10克、芡实10克、扁豆10克。

　　食用方法：先将所有配料用水浸泡半个小时，再将排骨或猪手洗净同配料一起用旺火烧开;然后用小火烧至肉烂，加少许盐即可。

　　3、京都排骨

　　原料：

　　猪排骨325克，鸡蛋1只，葱姜末10克，酱油20克，绍酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水淀粉10克，花生油500克。

　　做法：

　　①猪排骨剁成2.8厘米长的小块，加入绍酒5克、酱油5克浸渍一下，再磕入鸡蛋1只拌匀，加入面粉浆起;

　　②炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，待油湿烧至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥油。炒锅复上火，放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。排骨汤怎么做好吃炖多久。

　　特点:该菜属于北京家常菜肴。菜品外观色泽红亮，口味甜香酥烂、可入席。

　　4、鱼腥草炖排骨止热咳

　　鲜鱼腥草200克，猪排骨500克。将鱼腥草先煎液，过滤，猪排骨放入煮锅中，倒入鱼腥草液，开始炖煮，肉熟后加适量盐和味精，饮汤食肉，分2~3次吃完，每周炖2次吃。不但可清热解毒，还能排脓，适用于肺热咳嗽、痰黄稠，以及肺痈咳吐脓血等症。

　　5、丁香排骨

　　主料：寸排(长约1.5寸，宽约2厘米)

　　辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香

　　做法：1、将排骨在开水中氽过后，捞出洗净装盘;

　　2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。

　　食尚Tips：1、氽排骨是为断生，即去除排骨上的血丝;

　　2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。

　　小编配酒：清爽的啤酒，可以让不喜欢大肉的人不觉油腻，最好是冰过的清爽型啤酒。

四、鸽子汤怎么炖最营养

　　现代医学认为：鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。

　　所以说鸽子是非常有营养价值的食物，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品，多喝鸽子汤还有一定的养生保健功效，能防治多种疾病。鸽子汤是滋补最好的汤能够滋阴壮阳，男女合适喝的一款汤，而且对于小孩也起了很好的养生作用。

　　鸽子汤怎么炖最营养?

　　材料：乳鸽;1只天麻;5克火腿;10克香葱;3棵生姜;1小块。

　　调料：高汤;3大匙料酒;1小匙精盐;1小匙味精;小匙。

　　做法：

　　1、将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯过;火腿切片;葱洗净打结;姜洗净切片。

　　2、把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内，放入蒸锅蒸2小时，取出，拣去葱、姜，加入盐、味精调味即成。

　　特点：味道鲜美，熄风止痉。

　　枸杞鸽子煲靓汤

　　中草药配料表：沙参5g白芷5g党参5g扁豆10g枸杞10g苡米40g红枣25g山药5g百合5g莲子5g葱10g姜10g盐少许。

　　制作方法：

　　1、把各种中草药洗净;葱姜切段备用;新鲜鸽子洗净。

　　2、整只鸽子用冷水煮开(飞水)，除去血末后备用。

　　3、将沙锅里水淹过鸽子，下锅葱姜和各种药材煮开后换成文火继续炖煮1小时。

　　4、煮熟放入少许盐调味，出锅后吃肉饮汤都很美味。

　　制作用时：约1.5小时。

　　秘笈：枸杞鸽子汤的味道非常鲜美，饮时不必放很多调味料，一点盐就好。

　　山药鸽子汤

　　原料：鸽子一只、山药一段、黑木耳2～3朵、鹌鹑蛋6～7个。

　　配料：红枣3个、枸杞少许。

　　调料：姜片，大葱段，料酒、盐、鸡精。

　　做法：

　　鸽子汤怎么炖最营养 鸽子汤的做法

　　1、鸽子洗净，放入滚水里面，加点料酒，去血，捞出，洗净。

　　2、放入姜片，葱段，枸杞，红枣小火炖1.5小时。

　　3、山药刨皮，切棍刀块，泡发黑木耳，鹌鹑蛋像煮鸡蛋一样的煮一下，剥壳。

　　4、用筷子刺一下，比较酥的时候，放入鹌鹑蛋和黑木耳。

　　5、小火炖20分钟，放入山药，再炖到山药酥了，盐，鸡精调味即可。