冬季养胃炖菜怎么做 炖菜食谱有哪些_冬季吃炖菜的好处有哪些

一、冬季吃炖菜的好处有哪些

　　每到冬季，我们的餐桌上就会增加各种不同的炖菜，因为这个季节我们的身体温度通常都比较低，所以会直接影响到血液循环和新陈代谢，而热腾腾的炖菜就可以帮助我们增加身体的温度，而且炖菜的热量很低，对减肥非常有帮助。下面我们就为大家介绍几款在冬季非常适合瘦身的低热量美味炖菜。

　　1.炖菜主要靠水作为加热介质，因此温度不会过高，基本上不超过100℃，因此不会加热过度产生有害致癌物质。

　　2.炖菜中的食材经过长时间小火炖煮后变得非常柔软，更容易消化吸收。

　　3.炖菜烹调时间长，便于各种调味品充分作用，食材入味，味道更为可口。

　　4.炖菜时需要盖盖加热，相对于氧气隔绝，因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到保存。另外还有研究发现，焐炖两个半小时以后，肉中的胆固醇会大幅下降，有益的不饱和脂肪酸却增加了。

　　5.炖菜多是连菜带汤汁一起食用，保证矿物质完全吸收不会损失。

　　6.炖菜常常将多种原料同时炖，食物品种容易实现多样化，也便于添加各种养生的食材。

二、冬季最好炖肉的几种蔬菜

　　莲藕。中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功，煮熟后由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气的功效。莲藕与芸豆熬汤，可改善睡眠质量，和排骨一起煲汤能健脾开胃，适合脾胃虚弱的人滋补养生。需要提醒的是，长时间炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅，也尽量别用铁刀切莲藕，以避免其氧化变黑。

　　白萝卜。白萝卜有益胃、顺气、消食的功效。它能促进胆汁分泌，帮助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。因此，白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤，不但补气顺气，还能减轻油腻感。如果不想白萝卜的辣味太重，煲汤时盖子别盖严。

　　海带。海带含褐藻胶、海藻酸等物质，可以降压降脂，对动脉出血也有止血作用。此外，海带富含多种微量元素，如碘、铁和钙等。海带可分别和豆腐、虾仁、排骨、花生、猪蹄等搭配煲汤，或者不搭配任何材料，直接用海带煲汤也是非常鲜美的。

　　冬瓜。冬瓜性寒，有润肺生津、清热利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜水分多，是适合糖尿病、高血脂、高血压、冠心病患者的食疗蔬菜。适宜跟冬瓜一起煲汤的食材有很多，如排骨、老鸭、海米、蘑菇等。需要提醒是，冬瓜煲汤最好要带皮，因为皮中不仅含有多种维生素和矿物质，还含多种挥发性成分，具有消暑健脾等保健功效。

　　山药。山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，有增强人体免疫力、益心安神等保健作用。山药适合跟肉类一起煲汤，不但能使肉汤营养加倍，还有利于肉汤中营养素的吸收。常跟山药搭配的肉类有排骨、牛肉、鸭肉、羊肉等。

三、冬季养生炖菜的食谱

　　1.土豆炖牛肉

　　原料：土豆400克，牛肉200克，料酒20克，酱油10克，精盐3克，味精2克，鸡精3克，花椒水10克，泡打粉1克，淀粉100克，鲜汤200克，胡椒粉1克，色拉油800克。

　　做法：将土豆去皮洗净。将土豆切滚刀块。牛肉切成小块。将牛肉块用料酒10克、精盐1克、鸡精1克，花椒水、泡打粉、胡椒粉拌匀入味。勺内加色拉油烧五成热，下入土豆块炸透捞出。待油温回升至五成热时，将入味的牛肉挂匀湿淀粉糊入油炸至略硬捞出。勺内留油30克，放入葱、姜、蒜炝锅，下入料酒、酱油、鲜汤烧开，下入土豆块、炸好的牛肉块同烧至汤浓，用淀粉勾薄芡，淋入明油出勺装盘即成。

　　功效：牛肉有补中益气、养胃健脾、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　2.鲶鱼炖茄子

　　原料：鲶鱼600克、茄子300克、葱30克、蒜30克、姜30克、青椒30克、花椒粉7克、酱油10克、料酒10克、盐5克、味精3克、白糖10克、豆瓣酱50克。

　　做法：将鲶鱼收拾好洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子、鲶鱼。大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。

　　功效：鲶鱼炖茄子是东北菜中的经典菜肴，鲶鱼刺少，肉质细腻，味道鲜美，具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效；茄子具有清热止血、消肿止痛的功效。

　　3.白萝卜炖羊肉

　　原料：白萝卜200克，羊肉200克，葱、姜、花椒适量。

　　做法：羊肉化冻后切块于凉水中去血水，浸泡两小时左右，需勤换水。处理过的羊肉于凉水中上锅煮，火开后关火，将羊肉捞出，冲掉血沫。姜、蒜切片，葱切段，与花椒、羊肉一起置锅中煮。白萝卜洗净切成块，放于锅中，盖上锅盖，大火煮到水开，换中小火一个半小时。出锅前放少量白胡椒和盐即可。

　　功效：白萝卜具有清热生津、下气宽中、消食化滞、开胃健脾等功效。羊肉具有补血益气，温中暖肾的作用。这两种食材搭配在一起，具有补中健胃，益肾壮阳等作用。尤其适用于病后体虚，腰疼怕冷，食欲不振等症。

四、推荐几种美味的炖菜做法

　　1、家常版白菜炖粉条

　　所需食材：粉条150g、大白菜400g、油盐、胡萝卜、剁椒、猪肉、面筋、生姜、大葱、蚝油适量。

　　制作步骤：(1)大白菜洗净，粉条冲洗干净，猪肉切片；

　　(2)锅烧热下油后放入猪肉炒出猪油，放入剁椒、大葱炒出香味；

　　(3)放大白菜翻炒，放粉条，放油面筋，放胡萝卜片翻炒均匀；

　　(4)最后关火放蚝油调味即可。

　　2、“小清新”版白菜炖粉条

　　所需食材：娃娃菜1颗、猪肉150g、粉条、油盐、葱、十三香、鸡精适量。

　　制作步骤：(1)将粉条用开水泡软，小白菜洗净撕成小片，猪肉切成片，葱花切好备用；

　　(2)起油锅，放入猪肉炒至变色，放葱花炒香接着加入娃娃菜翻炒片刻；

　　(3)加入适量温水，加少许十三香调味，大火烧开；

　　(4)烧开后，放入粉条转中火炖，十五分钟后，放入盐调味；

　　(5)最后再放入鸡精调味即可。

　　3、东北版白菜炖粉条

　　所需食材：五花肉300g、大白菜250g、东北拉皮100g、油盐、葱姜适量、大料3个、料酒20ml、红烧酱油25ml、白糖5g、鸡精适量。

　　制作步骤：(1)把拉皮用清水浸泡备用，五花肉加入葱姜清水煮上5分钟，然后捞出切片；

　　(2)炒锅到油烧热，放入白糖小火炒糖色，然后放入五花肉翻炒；

　　(3)加入葱姜和大料，翻炒至五花肉变为黄；

　　(4)淋入料酒出香，加入酱油，翻炒至五花肉上色；

　　(5)加入适量的清水中小火烧制40分钟，然后放入切片的大白菜，加入盐继续炖煮至白菜变软；

　　(6)再加入泡好的拉皮，炖制拉皮变透明，加入少许鸡精，翻炒均匀即可关火。