红烧鲤鱼怎么做 鲤鱼怎么做好吃

一、红烧鲤鱼的做法

　　红烧鲤鱼的做法大全

　　有经验的烹饪师傅都知道，鱼身上有两条鱼腥线，如果在烹制之前，没有拔出的话，食用起来，腥味异常，非常容易影响鱼的口味。所以在杀鱼的时候一定要记得拔出鱼腥线，拔完之后，为了让肉味更鲜美，我们可以先用保鲜纸把他包起来放到冰箱里，冷藏2—6个小时。

　　其次要准备配料:姜丝、蒜米、盐、料酒、醋、酱酒、老干妈豆豉、香菜、葱花、红椒一个。

　　之后就正式开始烹制了，先用大火，在锅中放入适量油，然后将鲤鱼放入锅中心煎，火很大，油烟都照出来了!

　　大约半分钟后将鱼翻身，这时鱼已经剪得差不多了，再往锅中倒入一碗水继续烧鱼，并放入料酒、姜丝和盐，然后盖上锅盖。

　　一分钟后再往锅中加入适量醋、酱油、老干妈豆豉和蒜米，最后将切好的红椒丝也放入锅中。

　　再过一分钟就差不多了，将鱼直接盛入铺好香菜的盘中，然后将葱花洒入锅中的鱼汤中，再将鱼汤均匀的倒入盘中即可。

　　一道汤鲜味美，好吃又保健的红烧鲤鱼就可以上桌了，了解了红烧鲤鱼的做法大全，我们也可以试着做了。饮食健康是健康生活的至高追求，闲暇之余，我们可以为自己和家人做一道道营养又美味的佳肴，这么温馨的感觉，想想都觉得幸福感大增呢。

　　红烧鲤鱼的适用人群

　　适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用;同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用;凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食;同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。

二、鲤鱼与什么食物相克

　　鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服。

　　鲤鱼与咸菜相克：鲤鱼肉中含有丰富的蛋白质;咸菜在腌制过程中，其含氮物质部分转变为亚硝酸盐。当咸菜与鲤鱼混合在一起烧煮的时候。鲤鱼蛋白质中的胺就会与亚硝酸盐产生反应，生成一种叫亚硝胺的致癌物质，这种致癌物质在进入人体后，可引起消化道癌肿，危害性颇大。

　　1、鲤鱼与鸡肉相克鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。古籍中常见到鸡鱼不可同食的说法，主要不可同煮，同煎炒。

　　2、鲤鱼与狗肉相克：二者生化反应极为复杂，可能产生不利于人体的物质。

　　3、鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

　　4、鲫鱼与猪肝相克：同食具有刺激作用。

　　5、鲤鱼与猪肝相克：同食会影响消化。

　　6、鲤鱼与甘草相克：同食会中毒。

　　7、鲤鱼与南瓜相克：同食会中毒。

　　8、鲫鱼与猪肉相克：二者起生化反应，不利于健康。

　　9、鲫鱼与冬瓜相克：同食会使身体脱水。

　　10、鲤鱼与赤小豆相克。

　　11、鲫鱼与蜂蜜相克：同食会中毒。

三、鲤鱼做法大全

　　葱油鲤鱼

　　材料：鲤鱼1条、姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量

　　做法：1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净，在鱼身两侧打斜花刀。

　　2、炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开，去浮沫，加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟，捞出鱼摆在盘中，将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。

　　3、炒锅注油烧至五成热，将油均匀地浇在盘内鱼身上，撒上香菜即成。

　　特点：肉质鲜嫩，鱼香诱人。

　　红烧鲤鱼块

　　材料：鲤鱼、葱、姜、酱油、醋、糖、淀粉、料酒、盐

　　做法：1、把整条鲤鱼去掉头、尾并切成小块(约有半个鸡蛋大小)，并用盐、料酒腌制片刻。

　　2、把鱼块蘸上淀粉放在油锅内炸至八成熟捞出。

　　3、把炸鱼的油倒出，剩在锅内少量油(约同平时炒菜时所放油的量)。把葱段、姜片及适量的辣椒放入油锅内煸炸片刻再倒入已炸好的鱼块，并倒入适量酱油、糖、盐、醋、料酒，翻炒数分钟后即可。

　　特点：色泽红、亮，鱼香扑鼻，诱人食欲。吃时口感外焦里嫩，鱼块不碎不散入味且细小的鱼刺已酥，酸甜感辣香适口，下饭。

　　鲤鱼豆腐

　　材料：鲤鱼、豆腐、油、葱、姜、蒜、辣椒、盐、酒、酱油、水

　　做法：1、鱼去鳞洗净，鱼背上划数刀，长寸许。

　　2、豆腐切块，下锅油煎，至两面焦黄备用。

　　3、鱼也煎至两面焦黄，起锅。

　　4、葱切寸许，蒜拍裂，姜、辣椒切片，下锅爆香。

　　5、放入鱼与豆腐，中火焖煮至汁收乾后，便可食用。盛盘后，辣椒切丝，作为装饰。

　　红烧鲤鱼(北方做法)

　　材料：鲤鱼、大葱、姜、蒜、香菜、胡萝卜、花椒、干辣椒、桂皮、酱油、盐、白糖、陈醋、料酒、色拉油、干红枣、干枸杞

　　做法：1、杀好的鱼洗干净，两面都斜着片几下。

　　2、葱姜蒜扒好洗好，香菜洗净，胡萝卜用铁刷子洗净。

　　3、葱白切大约三公分的一段切成葱花，剩下的拦几刀就行，切成2-3公分长的葱段。姜切三片薄片，其余的切厚片。蒜拍一拍，拿两个剁碎，其余的只拍扁就行。胡萝卜切片。香菜不要切。

　　4、锅里倒油，油量不必多，爆一下锅而已。

　　5、油烧半分钟，依次放入以下东西：大料三瓣，花椒七八粒，薄姜片，蒜末，胡萝卜，五花肉，此时翻一翻，酱油至少二两，差不多等量水(比例是这样的，具体量应根据你的锅的形状，使其至少没过鱼的2/3厚度以上)，其余的佐料除醋，酒，香菜外都放进去。

　　6、等水开放鱼，趁着水滚提着鱼头或鱼尾在汤里过两下，把鱼皮烫熟放酒和醋。

　　7、炖就行了。过程中注意小心翻动，既不要糊，也不要把肉翻得太烂，更不要一面熟了一面还是生的。

　　8、水开后大约一刻钟，鱼肉已熟只是味道尚未进去，尝尝汤什么味道，适量加盐糖等。

　　9、水开后大约半小时，放香菜，就可以出锅了。

四、红烧鲤鱼怎么做营养会流失

　　红烧鲤鱼是一道名菜，以鲤鱼为制作主料，红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

　　红烧鲤鱼怎么做营养会流失

　　炸鱼的时候不宜太老，定型即可。煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样可使鱼皮不粘锅。鱼放进锅里，不要来回翻动，直到鱼皮烙上金黄色时候再翻动，避免破碎。炒糖的时候火要小，以免炒糊。加入豆瓣酱时要关火炒香，温度变的越高，会让豆瓣酱变的很咸。烧制时要文火慢烧，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡。

　　红烧鲤鱼各食材的处理方法

　　先把利于去鳞、鳃、鳍，然后剖腹除去内脏，冲洗干净，沥干水分，接着用刀划上花刀，然后用酱油 25克、盐 5克、绍兴酒 8克浸腌片刻去除腥味。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀，再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片。姜、蒜切片，葱斜切为3厘米长的马耳形待用。