常吃毛豆有哪些好处 毛豆的做法及禁忌

一、毛豆营养价值有哪些

　　1.毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量。

　　2.毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用。

　　3.毛豆中含有丰富的食物纤维，对于改善便秘，降低血压和胆固醇有着很好的功效。

　　4.毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。

　　5.毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，可以改善大脑的记忆力和智力水平。

　　6.毛豆中的钾含量很高，夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。

二、推荐这三种毛豆的做法

　　毛豆是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆，毛豆的营养价值非常丰富你， 毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。

　　凉拌毛豆

　　材料：毛豆、生抽、醋、斋耗油、香油、辣椒油、花椒、蒜。

　　毛豆剪去两头，并用盐水浸泡数分钟后洗净，蒜头剁成蒜蓉;水烧开滴几滴油，倒入毛豆煮五分钟，加比平时多1-2勺盐;煮好后盛起，过凉水冲冷，加入生抽、醋、香油和斋耗油拌匀;锅内放油，油热后倒入辣椒油、花椒粒和蒜蓉爆香到出红油;把5的红油淋入4中并搅拌均匀即可。

　　丝瓜炒毛豆

　　主料：毛豆 (适量)丝瓜 (适量)辅料红辣椒 (适量)。

　　毛豆去壳洗净备用。丝瓜去皮洗净切块备用。红辣椒切块，姜蒜切成末备用。锅热注油倒入姜蒜末爆香。再倒入毛豆翻炒片刻至断生变色。倒入丝瓜翻炒片刻。淋少许水继续翻炒。等水分变干，丝瓜变软的时候加入红辣椒炒至断生。加入大半勺盐。最后加入蔬之鲜调味炒匀即可。

　　小窍门

　　1.在炒丝瓜和毛豆的时候如果很干的话，可以淋少许水，千万别太多哦!

　　2.这个菜个人认为还选择嫩的毛豆比较好。

　　韩式大虾焖毛豆

　　主料毛豆 (适量)虾 (适量)辅料蒜片 (适量)姜片 (适量)。虾洗净，剪去虾须抽出虾线备用。毛豆去壳洗净备用。韩式辣椒酱和姜蒜，姜蒜切片。锅热注油倒入处理好的虾。小火慢慢炸至虾壳表面酥脆。炸好的虾盛起沥油备用。锅热用煸虾的油爆香姜蒜片。倒入毛豆小火煸炒至表皮变色断开。加入大虾一起翻炒片刻。倒入一大勺韩式辣椒酱。加入少许水炒匀。小火焖煮3分钟左右。最后倒入少许粗乌椒粉炒匀即可。

　　小窍门

　　1.抽虾线的小窍门：在虾头和虾身的连接处，用剪刀轻轻的挑一下，虾线就出来啦，而且虾形也非常美观，几乎看不出来的;如果不要虾头的话，直接去头，虾线就出来啦!

　　2.辣酱本身有味道，所以我没有加其它的调味料!

三、毛豆的功效介绍

　　1.改善人体的新陈代谢

　　毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。

　　2.促进胃肠蠕动

　　毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。

　　3.增进食欲

　　毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。

　　4.补铁

　　毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。

　　5.预防骨质疏松

　　毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。

　　5.美容减肥

　　毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著。

　　6.降血脂

　　毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

四、毛豆的食用禁忌

　　毛豆虽然富含营养价值，但是也不适宜多吃，而且在食用毛豆的时候还需要注意它的相克食物，下面我们来了解一下食用毛豆的注意事项到底有哪些吧!

　　1、吃毛豆要有数

　　尽管毛豆营养丰富，但毛豆不可敞开吃。毛豆是大排档夜宵中的当家主角之一，一盘毛豆、几串烤串、一杯扎啤是许多人经典的夜宵模式。而且很多人都认为，烤肉串是动物性食物，毛豆是植物性食物，前者热量高，后者正好来中和，二者同食，荤素搭配，既健康又美味。

　　在人们印象中，动物性食物是高能食物，而植物性的蔬菜热量不高。确实如此，但毛豆例外。毛豆是高能蔬菜，每百克毛豆所含能量为123.0千卡，远远高于其他鲜豆类蔬菜。另外，毛豆中的脂肪含量也比较高，每百克为5.0克，而我们平时常吃的各种蔬菜的脂肪含量绝大多数都在零点几。

　　由此可见，肉类加毛豆的搭配并不好。食用时，二者应取其一，或二者食用量同减，搭配其他类蔬菜。总之，毛豆虽是蔬菜，但不可敞开吃。

　　2、毛豆的相克食物

　　毛豆与鱼相克：同食会把维生素B1破坏尽。

　　毛豆与羊肝相克：羊肝中含有丰富的铜和铁;毛豆含有丰富的维生素C。二者同食会发生反应，把毛豆的维生素C转化为其他物质，破坏人体对维生素C的吸收。

　　毛豆与牛肝相克：牛肝中含有丰富的铜和铁;毛豆含有丰富的维生素C。二者同食会发生反应，把毛豆的维生素C转化为其他物质，破坏人体对维生素C的吸收。