扁豆角中毒是什么呢 如何预防扁豆中毒_
2017-09-22 来源:网友编辑 作者:常碧彤
一、扁豆角中毒是什么呢
扁豆角中毒在日常生活中或许早有耳闻,但是为何食用这道家常菜却会中毒了,那么什么是扁豆角中毒了,来看看妈网百科将为讲解吧。
1、扁豆角引起中毒本身含有皂甙天然有毒物质
食品专家介绍说,引起扁豆中毒原因是扁豆中含有一种称为皂甙(也有称为皂素)的天然有毒物质,加工不当可引发食物中毒。扁豆中毒潜伏期短,一般为2至4小时,中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状,经及时治疗大多数病人在24小时内即可恢复健康,无死亡。
2、制作时间长短与扁豆角中毒有关
制作时一定要比其他蔬菜火大些,时间长些。”投入适量的蒜蓉可杀菌解毒。此外,王宜还特别提醒,在扁豆菜肴临出锅前投入适量的蒜蓉,不但改变口味,还可杀菌解毒。大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用,同时可以清除肠胃有毒物质;大蒜中的微量元素硒,能够减轻肝脏的解毒负担,达到保护肝脏的目的。凉拌、清炒或者炖菜时,都可放入蒜蓉来杀菌解毒。总之,王宜指出,豆类蔬菜含丰富的维生素和矿物质,只要采用正确制作方法,对人体有利无害。
3、扁豆角与橘子或蛤蜊同食,后果很不好
扁豆可以与菜花同食补肾健脾,与鸡肉同食填精补髓活血调经,与老鸭肉同食滋阴补虚养胃益肾,与蘑菇同食美肤延年,却不能与橘子或蛤蜊同食,后果很不好。
二、扁豆角中毒的原因是什么
要知道扁豆角引起中毒的原因,就要找出扁豆角中毒的罪魁祸首,恐怕得从源头着手了,我们从扁豆角本身含有的成分以及它的加工来一一为您分析吧。
1、扁豆角的成分剖析
扁豆中含有一种天然有毒物质称为皂甙(也有称为皂素),加工不当可引发食物中毒。扁豆中毒潜伏期短,一般为2至4小时,中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状,经及时治疗大多数病人在24小时内即可恢复健康,无死亡。
2、加工的时间短或者没有熟透也可引发中毒
专家指点,扁豆的加工方法是要以破坏这种有毒物质为原则,比如把扁豆均匀加热至100度,再小火煮10分钟,也可在93度加热30到75分钟,或121度加热5到10分钟,均可有效破坏其中的有毒物质。
专家同时提醒,因为扁豆所含的毒性物质能被持续高温破坏,所以炒菜时不要贪图脆嫩,应充分加热,使扁豆颜色全变,里外熟透,吃着没有豆腥味,这样就能避免中毒。特别是集体用餐单位如建筑工地食堂、机关学校集体食堂、接待会议或宴会的饭店招待所,这些场所是扁豆中毒的高发区,必须掌握完全熟透的原则。
三、扁豆角中毒该怎么办呢
扁豆角中毒应该怎么办,妈网百科告诉您,切莫惊慌乱了手脚,一定要根据自身的情况选择合适的解毒办法哦,具体问题具体分析。
1、看症状是不是真的是扁豆角引起的中毒
扁豆角中含有皂素、毒甙和豆素等有毒物质,对人的胃肠道有强烈的刺激性,并且可溶解红细胞,引起出血性炎症。人们在吃了没有煮透的扁豆角后,可在半小时至5个小时之内出现扁豆角中毒的症状。扁豆角中毒者在一开始会感觉胃部不适,继而会出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头痛头晕、胸闷心慌、出冷汗、畏寒、手脚发凉、四肢麻木等症状。
2、中度中毒者
扁豆中含有皂素等有害物,如果吃了加热不透的扁豆,半小时到几小时之内就可中毒,表现为恶心、呕吐,血细胞增高。食用急火炒或凉拌的扁豆发生中毒者多。中毒轻者经过休息可自行恢复,用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮,有一定的解毒作用。
3、 中毒严重者
对于这样的情况是需要去医院消化内科检查一下的,如果中毒比较严重的话是需要住院输液治疗的,注意多喝水不要再吃刺激性的食物了。
四、如何预防扁豆中毒呢
把扁豆煮熟、焖透
预防扁豆中毒的方法非常简单,就是把扁豆全部煮熟、焖透,使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味,就可以去掉毒素。
引起中毒的扁豆有共同的特点,就是扁豆颜色尚未全变,嚼起来生硬,豆腥味浓。所以,制作扁豆时,一定要比其他蔬菜火大一些,时间长一些。
煮扁豆时,水开后要多煮几分钟,待豆角完全变了颜色,颜色由鲜绿变为深绿,嚼起来没有豆腥味才好;焖扁豆时,加水用小火多焖几分钟,待扁豆变蔫变软了,嚼起来没有豆腥味再食用,这样才安全。
出锅前放入蒜蓉
大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用,同时可以清除肠胃中的有毒物质。凉拌、清炒或者炖菜时,都可放入蒜蓉来杀菌解毒。
专家提醒,在扁豆熟后临出锅前,放入适量的蒜蓉,不但可以改变口味,还可杀菌解毒。不要提前放入大蒜,否则没有杀菌作用。
选食嫩豆角
有资料说,老扁豆、扁豆两端及荚丝的毒素最多,所以,购买时也要尽量选择生嫩、颜色翠绿的扁豆,不买、不吃老扁豆。
加工前,最好把扁豆两头的尖及荚丝去掉,在水中浸泡15分钟,这样吃起来更放心。