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草菇的营养价值,食用草菇须知

2016-06-17 来源:网友分享 作者:苏之玉

一、草菇是什么

  草菇又名兰花菇、苞脚菇起源于广东韶关的南华寺中,300年前我国已开始人工栽培,在20世纪约30年代由华侨传入世界各国,是一种重要的热带亚热带菇类,是世界上第三大栽培食用菌,我国草菇产量居世界之首,主要分布于华南地区。 草菇营养丰富,味道鲜美。每100g鲜菇含207.7mg维生素C,2.6g糖分,2.68g粗蛋白,2.24g脂肪,0.91g灰分。草菇蛋白质含18种氨基酸,其中必需氨基酸占40.47-44.47%。此外,还含有磷、钾、钙等多种矿质元素。

  草菇因常常生长在潮湿腐烂的稻草中而得名,多产于两广、福建、江西、台湾。肥大、肉厚、柄短、爽滑,味道极美,故有“兰花菇”、“美味包脚菇”之称。草菇性寒,味甘,具有清热、解暑、养阴、生津、降血压、降血脂之功效。

二、食用草菇须知

  新鲜的草菇颜色黑白分明;形态呈卵球形;手感坚实,不松软。如果发现草菇表面发黄,有水流出并发黏,说明这是变质的草菇,要避免选购。

  无论是罐头制品还是干制品,都应以菇身粗壮均匀、质嫩、菇伞未开或开展小的质量为好。

  无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。最适的储存温度为12-15℃,约只能存放2-3天。

  新鲜的草菇在空气中容易氧化,因此买回来后要用清水洗净,放入1%的盐水中浸泡10—15分钟,捞出沥干放入塑料袋,可以保鲜3~5天。

  草菇适宜高血压病、高脂血症、动脉硬化、冠心病、癌症患者以及体质虚弱、气血不足、营养不良、食欲不振者食用。草菇有一定的解暑作用,宜炎夏季节服食。它脂肪含量低,不含胆固醇,常食能够减慢人体对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的良好食品。草菇性寒,平素脾胃虚寒之人忌食。此外,无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。

三、草菇的功效作用

  味甘,性寒。能补脾益气,清暑热。用于脾胃气弱,抵抗力低下,或伤口愈合缓慢;夏季暑热,心烦。现代又用于治疗高血压病和多种肿瘤。

  1.提高人体免疫力

  草菇的维生素C含量高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力,增强抗病能力。

  2.解毒

  草菇具有解毒作用,如铅、砷、苯进入人体时,可与其结合,形成抗坏血

  元,随小便排出。

  3.抗癌

  草菇还含有一种异种蛋白物质,有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇,其他营养成分与木质类食用菌也大体相当,同样具有抑制癌细胞生长的作用,特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用,能加强肝肾的活力。

  4.糖尿病患者佳品

  它能够减慢人体对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的良好食品。

  5.消暑

  适宜炎夏季节食用,草菇有一定的解暑作用。

四、草菇的做法

  1.清炒草菇

  原料:草菇、姜、盐、生抽、鸡精、水淀粉。  做法:

  1.将草菇洗净,对切成两块。

  2.起油锅,将草菇如果煸炒。

  3.加入适量的生抽,清水和几片姜稍焖两分钟。

  4.起锅前,在加入适量的盐,鸡精调味,加点水淀粉勾芡就可以了。

  2.蚝油草菇

  原料:草菇150克,鲜玉米粒50克。

  调料:蚝油5克,姜米、精盐各2克,白糖3克,水淀粉15克,花生油20克。

  做法:

  1、将草菇底部切去,底端切十字花,然后对半切开,放入开水锅内焯一下,捞出,沥干水分。

  2、将玉米粒同样焯水后,捞出待用。

  3、锅烧热,放入花生油,下姜米、蚝油爆香,放草菇快炒,用精盐、白糖调味,加入玉米粒炒匀,用水淀粉勾薄芡,即成蚝油草菇。

  制作小知识:

  选购草菇时以菇体肥厚菇伞未展开者为佳。