猪心的营养价值,猪心的营养元素

一、猪心食材介绍及营养价值

　　猪心为猪科动物猪的心脏，是一种营养十分丰富的食品，煮食或用水煎服有益气养心、补血安神的功效。加入适量姜、葱、花椒、食盐、味精、白糖、麻油等调料卤制的猪心，晾凉后切成薄片，可做成冷菜或点心食用。猪心适于多种烹调方法，用猪心做汤，有参佛手猪心汤、桂圆红枣猪心汤、枸杞猪心汤、无花果猪心汤等等。做菜前，应将猪心的异味去除掉，否则做出菜的味道就会大打折扣。

　　猪心含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等，对加强心肌营养，增强心肌收缩力有保健的作用。猪心味甘咸、性平，归心经;治心脏病、养血安神、补血、用于惊悸、怔忡、自汗、不眠等症。

二、猪心的做法

　　1 .芹菜爆猪心 　把猪心切块，用酒，糖，姜汁，盐等调味料调味腌十五分钟。先在锅里爆香芹菜，捞起，然后在锅里爆猪心，加上五香粉，胡椒粉和蚝油炒熟。连酱汁淋在芹菜上就可以吃了

　　2 .凉拌猪心 　　材料：猪心1个、姜2片、葱2根、香菜少许 药材：天麻30克、酸枣仁10克、柏子仁10克、当归5克。 调味料：料酒少许、盐少许、香油1大匙。锅内加水适量，再加入猪心、姜、葱、盐、料酒、药材，炖煮1小时。连同汤汁放冷后取出猪心，切成薄片，再将炖煮过的药汁及香油淋上即可，食用时可搭配香菜。

　　3. 爆炒猪心 　　盐2克、生抽5克、陈醋5克、白糖3克、蚝油5克、水淀粉适量、辣椒面一大匙、蒜蓉少许。 　　猪心买回，洗净血块，切成十字花刀，用清中浸泡半个小时，清水中滴入些许高度白酒。如出血水后倒掉，重新换水，再浸泡; 除辣椒面和蒜蓉外的配料调成一碗酱汁，备用; 将猪心从清水中捞出，沥干。锅里倒入油5克，烧热，放入蒜蓉煸香，将沥干水的猪心倒入锅内快手翻炒一分钟，加入一勺辣椒面，翻炒一分钟。倒入调好的酱汁，继续大火焖两分钟，最后倒入切好的青红椒至熟即可。

　　4. 椒麻猪心 　　材料：猪心、花椒、干红椒、葱末、麻油。做法：猪心入水加料酒，葱姜焖熟切薄片。 　　热锅加一勺麻油一勺色拉油，放下花椒和干红椒煸香，加一勺生抽，小火，放下葱末，盛出备用。把椒麻调料浇在猪心上就可以了。

三、猪心的营养元素

　　每100克猪心所含营养元素

　　热量119(千卡)，硫胺素0.19(毫克)。

　　钙12(毫克)，蛋白质16.6(克)。

　　核黄素0.48，(毫克)镁17(毫克)。

　　脂肪5.3(克)，烟酸6.8(毫克)。

　　铁4.3(毫克)，碳水化合物1.1(克)。

　　维生素C4(毫克)，锰0.05(毫克)。

　　膳食纤维0(克)，维生素E0.74(毫克)。

　　锌1.9(毫克)，维生素A13(微克)。

　　胆固醇151(毫克)，铜0.37(毫克)。

　　胡罗卜素1(微克)，钾260(毫克)。

　　磷189(毫克)，视黄醇当量76(微克)。

　　钠71.2 (毫克) ，硒14.94 (微克)。

四、猪心食用注意事项

　　猪心通常有股异味，如果处理不好，菜肴的味道就会大打折扣。可在买回猪心后，立即在少量面粉中“滚”一下，放置1小时左右，然后再用清水洗净，这样烹炒出来的猪心味美纯正。

　　猪心相宜食物

　　黄花菜：除烦、养心、助眠。

　　苹果：消除疲劳、补充体力、养心安神。

　　猪心相克食物

　　花生：影响锌的吸收。

　　茶叶：形成不易溶解的物质、造成便秘。

　　适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人、精神分裂症、癫痛、癔病者食用。

　　猪心胆固醇含量偏高，高胆固醇血症者应忌食。

　　选购猪心时应该选择新鲜呈淡红色，脂肪乳白或带微红色，组织结实，具有韧性和弹性，气味正常的。一般变质猪心呈红褐色或绿色，脂肪呈活红或灰绿色，组织松软易碎，无弹性，具有异臭味，不宜购买。