花生长芽能吃吗 发芽的花生的营养价值

一、发芽的花生的营养价值

　　发芽的花生或者花生芽都是可以吃的芽菜，而且它们的营养价值比花生本身还要高，其中的白藜芦醇含量比花生本身高出一百倍，比葡萄酒高出几十甚至上百倍。

　　在南方，基本上都没有吃花生芽的习惯，但在北方的许多地方，花生芽和黄豆芽、绿豆芽一样，都是很受人们欢迎的芽菜。

　　花生发芽后会发生神奇的变化，大分子蛋白质被降解为更容易吸收的氨基酸，脂肪因为被消耗而含量降低，维生素含量却大大提高了，其它的所有营养成分都变得更加容易吸收了。

　　花生发芽后更为神奇的变化是白藜芦醇含量迅速增加，台湾嘉义大学邱义源教授的最新研究结果表明，发芽花生的白藜芦醇含量比花生本身高出一百倍，比葡萄酒高出几十甚至上百倍。而白藜芦醇对心血管疾病和癌症的防治都极为有益，尤其是对激素依赖性肿瘤有明显的预防作用。

　　因此，发芽的花生或花生芽完全可以放心食用，而且比花生本身具有更高的营养价值和保健功效。

二、花生芽的功效

　　1、含有丰富的蛋白质，可增强人体的免疫力。经常容易感冒的可以多吃点花生芽，可以有效地提高自身的抵抗力，吃多了就不会那么容易受到感染了。

　　2、抑制癌细胞。人体一旦染上癌细胞，必然是一种致命的打击。那么我们可以通过多吃一些具有抗癌作用的食物从而有效地预防癌细胞的生长，而花生芽是一种不错的选择。

　　3、延缓衰老。我们经常说喝葡萄酒可延缓人体衰老，时不时地都会去买一瓶葡萄酒回来喝，那样即可美颜又可养生。其实花生芽的白藜芦醇含量比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍。经常吃花生芽的人看起来会更年轻哟！

　　4、减肥。一些爱美的女生经常都会问怎样才可以减肥呀，而经常采用的方法就是节食。其实节食并不是最好的方法。花生发芽后其蛋白质分解成氨基酸，脂肪含量降低，营养成分更加丰富，更容易被人体吸收，从而达到减肥、美容的效果。

三、花生发芽的步骤

　　花生发芽步骤：

　　挑选花生的时候，要选白皮的，颗粒饱满的，没有凹凸畸形的。

　　将选好的花生用清水浸泡半天至一天，使其充分吸水膨胀，捞出用清水冲洗2～3遍。

　　放在消毒后的苗盘内，底部垫好可以透水的纱布保温、保湿，然后放在阴黑的地方，每天喷水4～5次，使芽体全部淋湿，多余的水从盘底流出，盘内不能积水，否则会烂芽。

　　花生芽生长期间始终保持黑暗，一般在室温条件下，8天左右可产一茬芽苗。

　　播种后可以在芽上盖黑色薄膜遮光。再在芽体上压一层木板，给芽体一定压力，可使芽体长得肥壮。

　　泡好的花生芽吃起来特别嫩、脆、爽，可以把它当零食，没事吃一点，受益多多。

　　花生芽吃法多样，热炒、凉拌、泡菜、涮火锅、都很美味，也可根据个人的喜好搭配食用。

　　发芽时需要注意那些：

　　选择花生时要选白皮花生，而不是红皮花生，因为红皮花生是凝血的，并不补血。

　　花生只要一发芽就能吃，千万不要把芽发的太久，否则食用起来口感会差很多。

　　吃时不能只吃花生或花生芽，而是连芽带花生一起吃下去！

　　如果有的人脾胃太弱，吃了花生芽会胀肚子，建议将泡好的花生用开水过一下。

　　要注意发芽的花生和霉变的花生有区别。两者所需的温度、湿度条件相仿，但霉变的花生表面有黄色霉点，这种花生有毒。受潮自然发芽的花生不能吃。

四、花生芽的吃法

　　一、清炒花生芽：

　　用料：花生芽，食用油，盐

　　花生芽洗净，去根须，并将包裹在花生上的红衣去掉。这个过程需要一些耐性，要一根一根处理。

　　锅烧热，倒入适量食用油。

　　油热后将花生芽倒入锅中，大火炒至花生芽颜色微微变黄。

　　关火后加入适量盐调味即可。

　　二、凉拌花生芽：

　　用开水炒一遍，加盐，香油，香菜凉拌，在浇上些芝麻酱

　　将鲜花生芽在开水中煮沸三到五分钟，然后用醋将其浸泡起来，作为佐餐凉菜食用，就像我们常吃的糖蒜一样保存，这样不仅爽脆利口，还能刺激食欲、增加营养。也可以将盐渍包装的花生芽直接用醋浸泡食用

　　三、花生芽炒肉

　　原料：花生芽五花肉青蒜生抽油盐胡椒粉等调味料

　　制作：

　　1、准备好原材料；

　　2、烧热锅，放入少量的油，下入五花肉煸炒；

　　3、将其中的大部分油脂煸炒出来，五花肉微微发焦时，下入姜片一起煸炒；

　　4、煸炒出香味后加入花生芽；

　　5、翻炒一下后，加入适量的生抽，盐和胡椒粉等调料；

　　6、稍微焖一下后，花生芽微微变软后加入青蒜；

　　7、翻炒均匀即可；

　　8、出锅装盘。