猪耳朵的做法大全 猪耳朵怎么做好吃

一、猪耳朵的做法大全

　　第一道菜：荷兰豆拌猪耳朵

　　时间：10分钟

　　主料：荷兰豆（65克）猪耳朵（半个）

　　调料：剁椒（适量）盐（适量）鸡精（适量）生抽（适量）芝麻油（适量）

　　步骤：

　　1、先准备好熟猪耳朵，剁椒

　　2、将荷兰豆摘洗干净

　　3、将荷兰豆用开水氽下，捞出，随后用凉水过凉

　　4、将熟猪耳朵放在案板上切开，待用

　　5、接着，将过凉好的荷兰豆控干水分

　　6、合入切好的猪耳朵和剁椒

　　7、加适量的盐

　　8、加适量的鸡精

　　9、加适量的生抽

　　10、加适量的芝麻油

　　11、调味拌匀，即可

　　小贴士：

　　荷兰豆下入沸水中焯开后1分钟即可捞出。

　　第二道菜：炒猪耳朵

　　时间：10分钟内

　　主料：猪耳朵（半个）

　　辅料：蒜苗（2根）青辣椒（1个）蒜头（适量）油（适量）酱油（适量）姜（适量）

　　步骤：

　　1、先将猪耳朵切好，备用

　　2、将蒜苗、青辣椒、姜等配料切好，备用

　　3、在炒锅放入适量的油，下蒜头和姜爆香

　　4、将猪耳朵放入锅中

　　5、下青辣椒

　　6、加适量的酱油

　　7、将蒜苗放入锅中

　　8、在锅中将猪耳朵和辅料一起翻炒均匀，即可出锅

　　小贴士：

　　猪耳朵要切薄片，吃的时候才脆哦。

二、猪耳朵的功效与作用

　　猪耳朵，大家耳熟能详的一种食物，它可以用来烧、卤、酱、凉拌等烹调方法，做出各式美食，也是一种很好的滋补食品。其实猪耳朵不仅味道鲜美，而且营养也是非常的丰富的。它含有丰富的蛋白质，脂肪，还有多种的维生素以及钙，磷及其他很多的微量元素，很适合那些身体虚弱，还有身形消瘦的人吃，可以让给这些身体补虚损、健脾胃。猪耳朵是脆骨食物，是补钙的好食品 吃猪耳朵不仅仅能解决了馋的问题，饱了口福，增加了胶原蛋白，而且会美颜。但是吃多了会增加了热量，会不小心发胖的哦。

　　1、猪耳朵营养丰富，适合健康体质平和质，气虚体质着食用。

　　2、猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效。

　　3、猪耳朵富含胶质，经常食用对人体有美颜的功能。

　　4、湿热体质和痰湿体质是不宜多食猪耳朵。

　　5、对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻的人，应该是忌食猪耳朵的。

三、猪耳朵的挑选方法

　　一般情况下，经过加工、卤熟的猪耳朵表面多多少少会残留少许细小的猪毛，而且表皮也不可能这么光滑。真猪耳朵有肌肉层、瘦肉，有正常的肌理组织且纹理相当清楚，还有明显的脂肪颗粒、毛细血管，吃起来，真猪耳朵有一种天然猪肉香。而假的猪耳朵则看不到纹理，吃起来的口感也有一股化学味道。人造猪耳朵的皮下没有血管组织和软骨，闻起来有一股极浓的作料香味，用硬物就能戳穿，质感脆硬，没有真猪耳的韧度，甚至用手就能撕开。

　　选择猪耳朵是要求猪耳朵外皮色泽白亮且富有光泽，无残留猪毛以及毛根，猪耳朵质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果猪耳朵色泽发暗没有光泽，表面发黏，则表明猪耳朵存放时间过久，不宜选购。

四、猪耳朵怎么切

　　猪耳朵可烧、卤、酱、凉拌等，吃进嘴巴柔韧又有营养，特别是凉拌的猪耳朵更是可以作为下酒绝配。想要吃上一顿美味的猪耳朵，那就肯定要花点心思才行。猪耳朵买回来应该怎么切呢？这就难倒了不少的人。想知道猪耳朵怎么切比较好？

　　猪耳朵就是猪的耳朵，它的口感香脆，可以制作很多菜肴。猪耳朵买回来之后，先把猪耳朵飞水洗干净再换水用生姜煮熟，煮到六-八成熟，放至凉透，热的温的都切不好的。从耳尖开始片切，斜着切，刀工要稳，第一要薄，第二要大张，第三要有层次（既要有软骨，也要有肉，还要有皮）。

　　猪耳朵很有营养，并且口感非常好，猪耳朵的软骨能够补充钙质，比较容易被吸收，猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。因此，妈网百科建议，大家不妨在日常生活中多尝试一下猪耳朵的烹饪，既是美味，又富含营养哦。