猪耳朵的做法大全 猪耳朵怎么做好吃
2016-07-11来源:网友分享 作者:吕怜菡
一、猪耳朵的做法大全
第一道菜:荷兰豆拌猪耳朵
时间:10分钟
主料:荷兰豆(65克)猪耳朵(半个)
调料:剁椒(适量)盐(适量)鸡精(适量)生抽(适量)芝麻油(适量)
步骤:
1、先准备好熟猪耳朵,剁椒
2、将荷兰豆摘洗干净
3、将荷兰豆用开水氽下,捞出,随后用凉水过凉
4、将熟猪耳朵放在案板上切开,待用
5、接着,将过凉好的荷兰豆控干水分
6、合入切好的猪耳朵和剁椒
7、加适量的盐
8、加适量的鸡精
9、加适量的生抽
10、加适量的芝麻油
11、调味拌匀,即可
小贴士:
荷兰豆下入沸水中焯开后1分钟即可捞出。
第二道菜:炒猪耳朵
时间:10分钟内
主料:猪耳朵(半个)
辅料:蒜苗(2根)青辣椒(1个)蒜头(适量)油(适量)酱油(适量)姜(适量)
步骤:
1、先将猪耳朵切好,备用
2、将蒜苗、青辣椒、姜等配料切好,备用
3、在炒锅放入适量的油,下蒜头和姜爆香
4、将猪耳朵放入锅中
5、下青辣椒
6、加适量的酱油
7、将蒜苗放入锅中
8、在锅中将猪耳朵和辅料一起翻炒均匀,即可出锅
小贴士:
猪耳朵要切薄片,吃的时候才脆哦。
二、猪耳朵的功效与作用
猪耳朵,大家耳熟能详的一种食物,它可以用来烧、卤、酱、凉拌等烹调方法,做出各式美食,也是一种很好的滋补食品。其实猪耳朵不仅味道鲜美,而且营养也是非常的丰富的。它含有丰富的蛋白质,脂肪,还有多种的维生素以及钙,磷及其他很多的微量元素,很适合那些身体虚弱,还有身形消瘦的人吃,可以让给这些身体补虚损、健脾胃。猪耳朵是脆骨食物,是补钙的好食品 吃猪耳朵不仅仅能解决了馋的问题,饱了口福,增加了胶原蛋白,而且会美颜。但是吃多了会增加了热量,会不小心发胖的哦。
1、猪耳朵营养丰富,适合健康体质平和质,气虚体质着食用。
2、猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有健脾胃的功效。
3、猪耳朵富含胶质,经常食用对人体有美颜的功能。
4、湿热体质和痰湿体质是不宜多食猪耳朵。
5、对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻的人,应该是忌食猪耳朵的。
三、猪耳朵的挑选方法
一般情况下,经过加工、卤熟的猪耳朵表面多多少少会残留少许细小的猪毛,而且表皮也不可能这么光滑。真猪耳朵有肌肉层、瘦肉,有正常的肌理组织且纹理相当清楚,还有明显的脂肪颗粒、毛细血管,吃起来,真猪耳朵有一种天然猪肉香。而假的猪耳朵则看不到纹理,吃起来的口感也有一股化学味道。人造猪耳朵的皮下没有血管组织和软骨,闻起来有一股极浓的作料香味,用硬物就能戳穿,质感脆硬,没有真猪耳的韧度,甚至用手就能撕开。
选择猪耳朵是要求猪耳朵外皮色泽白亮且富有光泽,无残留猪毛以及毛根,猪耳朵质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果猪耳朵色泽发暗没有光泽,表面发黏,则表明猪耳朵存放时间过久,不宜选购。
四、猪耳朵怎么切
猪耳朵可烧、卤、酱、凉拌等,吃进嘴巴柔韧又有营养,特别是凉拌的猪耳朵更是可以作为下酒绝配。想要吃上一顿美味的猪耳朵,那就肯定要花点心思才行。猪耳朵买回来应该怎么切呢?这就难倒了不少的人。想知道猪耳朵怎么切比较好?
猪耳朵就是猪的耳朵,它的口感香脆,可以制作很多菜肴。猪耳朵买回来之后,先把猪耳朵飞水洗干净再换水用生姜煮熟,煮到六-八成熟,放至凉透,热的温的都切不好的。从耳尖开始片切,斜着切,刀工要稳,第一要薄,第二要大张,第三要有层次(既要有软骨,也要有肉,还要有皮)。
猪耳朵很有营养,并且口感非常好,猪耳朵的软骨能够补充钙质,比较容易被吸收,猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。因此,妈网百科建议,大家不妨在日常生活中多尝试一下猪耳朵的烹饪,既是美味,又富含营养哦。