生活中猪大肠怎么清洗_如何做好吃营养的猪大肠

一、猪大肠怎么清洗呢

　　猪大肠好吃，很多人害怕清洗猪大肠，不知道怎么洗，自己怎么洗猪大肠闻起来都有股臭味，经常到饭店、宾馆吃也不是个办法。在这里教大家怎么清洗猪大肠，自己在家可以做猪大肠了。

　　如何清洗猪大肠

　　方法一

　　1、盐加面粉(淀粉也可以)：将猪大肠用清水冲去粘液后，将盐和面粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，刮去污物。

　　2、料酒。将在经第一步程序处理后的大肠，放入容器，倒入料酒，里外反复搓洗，然后清水漂洗一遍。

　　3、淘米水。将处理过的大肠再放在淘米水中清洗，可以更好的去除异味。

　　方法二

　　在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。

　　1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙*，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。

　　2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。

　　3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。

　　4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。

　　5、秘方：用面粉及醋分别洗几遍即可。

二、猪大肠的药用价值有哪些

　　【性味】味甘;性微寒

　　【归经】大肠

　　【功能主治】清热;祛风;止血。主肠风便血;血痢;痔漏;脱肛

　　【用法用量】内服：煮食，适量;或入丸剂。

　　【注意】《随息居饮食谱》外感不清，脾虚滑泻者，均忌。

　　【附方】

　　①治肠风脏毒：猪大肠一条，入壳荽在内煮食。(《救急方》)

　　②治大入小儿大便下血日久，多食易饥，腹不痛，里不急：黄连二两(挫碎)，嫩猪脏二尺(去肥)，以黄连塞满猪脏，扎两头，煮十分烂，研细，添糕糊丸，如梧桐子大。每服三、五十丸，食前，米饮送下。(《仁斋直指方》猪脏丸)

　　③治滑泄：吴茱萸不以多少，拣净，用大猪脏一、两条，以吴茱萸实满，扎定两头，熟炭火煮令极烂，研细，九如梧桐子大。早晚食前各以米饮吞下五十丸。(《百一选方》)

　　除了食用之外确实还有入药价值，猪大肠的营养价值是很高的，含有很多人体所需的微量元素，所以一些不爱吃猪大肠的朋友也可以慢慢尝试去接受猪大肠，如果嫌弃猪大肠的味道可以在清洗的时候加碱搓揉，味道就会明显消失。

三、如何挑选猪大肠好呢

　　掌握好购买时间。

　　一般来说，早上买猪大肠比较好，早上的很新鲜，可供选择的很多。因此想吃到新鲜的猪大肠，得早起一会儿了。否则很晚了就只能买别人挑剩下的了。

　　挑选合适地点。

　　一般来说，猪大肠超市里贵一些，集市上的相对便宜很多，因此如果有空建议去热闹的集市上逛一逛，多询问询问价格，相信能买到物美价廉的猪大肠的。

　　摸摸猪大肠的肠体。

　　猪大肠如果处理不好，肠体会很黏手，根本拿不住，这样的猪大肠不要买，吃起来有怪味，而且不新鲜。当然一般店家不让用手摸，你可以拿着个塑料袋摸摸，感觉不是很黏的就可以考虑买了。

　　仔细闻闻气味。

　　一般熟猪大肠有股很香的味道，是猪肠衣比较自然的香气。如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道，说明加工过程中加入了过度的添加剂，对人体不利，这样的猪大肠不要买。

　　看好颜色。

　　新鲜的猪大肠颜色有些略灰，这样的算是比较正常的了，如果有些猪大肠颜色很深，甚至有黑色等颜色掺杂其中，说明制作过程不干净，或者添加酱料过度，不宜购买。

　　选择略粗的猪大肠。

　　购买猪大肠时，尽量选择略粗一些的，这样的猪大肠吃起来口感很好，会更香甜。粗一些的大肠更有肉，肉质会更有嚼头。

　　选择品牌的熟猪大肠。

　　一般猪大肠熟的比较多，在购买这类的食物时，尽量选择品牌的熟食，买了之后吃起来比较放心，品牌熟食的卫生状况比较好，清理的肠体也会很干净，更重要的是大肠比较容易嚼动，有些小摊上的猪大肠根本嚼不烂。

四、在家怎么做好吃的猪大肠

　　辣子肥肠：在重庆，习惯把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，但只要处理好了，吃起来一点也不会油腻。

　　肥肠的做法有很多，比如说红烧，干煸，火爆，酱烧，卤 制等等，其中我觉得要数辣子肥肠(也就是火爆)最好吃，因为这种做法先要将肥肠用水煮熟，再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大盘。

　　1、肥肠的清洗生的肥肠买回家后需要很彻底的处理和清洗这是一个细活。买回家的肥肠把肠的内壁那一面翻出来

　　2.清除肠壁上的污物和油脂

　　3.再翻转回来，然后装入一个较大的容器内

　　4.倒入醋与食盐，混合后来回揉搓，洗去肠子上的粘液，最后用流动水冲洗大肠，直到大肠上的冲洗干净为止。

　　5.洗净的肥肠放锅里，放水，加姜片料酒大料及料酒

　　6.大火煮开后，打去面上的浮沫

　　7.中小火将肥肠煮熟

　　8.捞出冷却

　　9.蒜切成片

　　10.辣椒切段去籽

　　11.冷却后的肥肠切为滚刀块

　　12.炒锅上火放油，油热后放入蒜片

　　13.辣椒段，花椒、小火炒至变色

　　14.倒入大肠

　　15.加入白糖及盐盐继续翻炒，至调料为肥肠所吸收入味后起锅装盘。

　　青蒜炒肥肠：入春以来，家里饮食都比较清淡，不免惦记也来一次重口味。周日，常去的一家有机食品店里有新鲜的猪大肠，买回家用面粉、白酒清洗两遍，再用作料煮炖，最后用本地的青椒、青蒜爆香，尽管比较费时，但成品的口感极佳，软嫩中带点嚼劲，鲜香下饭。

　　1.肥肠翻面摘去油，用面粉搓洗3次，入锅稍煮

　　2.出锅再洗，切成块

　　3.大葱切断，干红椒、八角、花椒稍洗，生姜拍烂

　　4.将第三步的食材放入沸水锅

　　5.放入肥肠，加少许白酒

　　6.开锅煮30分钟后捞出，撇去作料弃之不用

　　7. 准备青蒜、辣椒、生姜

　　8.青蒜斜切，生姜切片

　　9.青红椒斜切

　　10.先将生姜、辣椒爆香，后放入肥肠

　　11.倒入少许红烧汁

　　12.加一小勺白酒，放青蒜

　　13.煸炒片刻即可出锅。