黄酒的保健作用 黄酒应该怎么做呢

一、黄酒的保健作用

　　一、黄酒中的蛋白质为酒中之最

　　黄酒中含丰富的蛋白质，每升绍兴加饭酒的蛋白质为16g，是啤酒的4倍。黄酒中的蛋白质经微生物酶的降解，绝大部分以肽和氨基酸的形式存在，极易为人体吸收利用。

　　肽除传统意义上的营养功能外，其生理功能是近年来研究的热点之一。到目前为止，已经发现了几十种具有重要生理功能的生物活性肽，这些肽类，具有非常重要和广泛的生物学功能和调节功能。

　　氨基酸是重要的营养物质，黄酒含21种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸种类齐全。所谓必需氨基酸是人体不能合成或合成的速度远不适应机体需要，必须由食物供给的氨基酸。缺乏任何一种必需氨基酸，都可能导致生理功能异常，发生疾病。每1L加饭酒中的必需氨基酸达3400mg，半必需氨基酸达2960mg。而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为440mg或更少。

　　二、含较高的功能性低聚糖

　　低聚糖又称寡糖类或少糖类，分功能性低聚糖和非功能性低聚糖，功能性低聚糖已日益受世人瞩目。由于人体不具备分解、消化功能性低聚糖的酶系统，在摄入后，它很少或根本不产生热量，但能被肠道中的有益微生物双歧菌利用，促进双歧杆菌增殖。

　　黄酒中含有较高的功能性低聚糖，仅已检测的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖三种异麦芽低聚糖，每1L绍兴加饭酒就高达6g。异麦芽低聚糖，具有显著的双歧杆菌增殖功能，能改善肠道的微生态环境，促进维生素B1、维生素B2、维生素B5(烟酸)、维生素B6、维生素B11(叶酸)、维生素B12等B族维生素的合成和Ca、Mg、Fe等矿物质的吸收，提高机体新陈代谢水平，提高免疫力和抗病力，能分解肠内毒素及致癌物质，预防各种慢性病及癌症，降低血清中胆固醇及血脂水平。因此，异麦芽低聚糖被称为21世纪的新型生物糖源。

　　自然界中只有少数食品中含有天然的功能性低聚糖，目前已面市的功能性低聚糖大部分是由淀粉原料经生物技术即微生物酶合成的。黄酒中的功能性低聚糖就是在酿造过程中微生物酶的作用下产生的，黄酒中功能性低聚糖是葡萄酒、啤酒无法比拟的。有关研究表明，每天只需要摄入几克功能性低聚糖，就能起到显著的双歧杆菌增殖效果。因此，每天喝适量黄酒，能起到很好的保健作用。

二、黄酒需要传承更需要创新

　　中国黄酒源远流长，早在《诗经》中就提到了房县黄酒，而绍兴黄酒更是名扬天下。浓浓的黄酒中渗透着无数名人趣事美谈，黄酒史其实就是一部人文史，具有强大的文化张力。酒以城而名，城以酒而扬，譬如绍兴黄酒已经成为绍兴一张金灿灿的名片。但在新的时代环境和行业形势下，它的文化又有了新的发展，肩负着新的使命，它不仅仅是历史的积累沉淀，更应该是繁荣市场的火种、开启未来的钥匙，对黄酒业发展起到关键的促进作用。作为中国传统文化的代表之一，黄酒拥有几千年的历史。时至今日，必须与时俱进，主动去适应市场环境、迎合消费者心理，才能永葆生命力，而实现的手段就是创新。

　　黄酒虽然是传统的东西，但是也不能与现代化、市场化脱节。现存的主要问题是：1.黄酒消费的地域性还没有较大突破,市场销售范围急需扩大，2.行业技术落后、科研投入不足,从事黄酒科学研究和技术创新的专业人员短缺，3.营销手段薄弱,品牌影响力亟待加强。眼下正是黄酒产业传承与创新、保留与发展的关键时期。所以，要在传承基础上进行升华，传承就是要传承好黄酒文化，升华就是要借助最新的科技手段，提高黄酒生产的科技含量，加大对黄酒科研的投入，再借助现代营销手段，将产品推销至海内外。关于技术创新，比如通过生产自动化控制系统改造提升黄酒酿造、麦曲等传统工艺，提高黄酒生产的自动化、智能化水平，同时在营销上也可以搭载“互联网+”的热潮，“互联网+的内涵绝非仅仅将黄酒放在网络上销售，而是要借助互联网平台，融合传统文化、创新精神，为用户打造个性化的订制。黄酒的魂是非物质文化遗产的魂，黄酒产业的振兴必须要向科技创新要思路。

三、什么黄酒最好

　　黄酒在我国酿造的历史已经非常悠久了，大概在三千多年前的商朝我国人民就已经开始大量的酿造黄酒了。我国黄酒的种类比较多，产地也非常的广。黄酒一般采用的酿造原料就是大米和黍米。

　　1 古越龙山 (中国驰名商标,中国名牌,中国绍兴黄酒集团)

　　2 会稽山 (中国驰名商标,中国名牌,会稽山绍兴酒股份有限公司)

　　3 嘉善 (源于1618年,400年的酿酒史,浙江嘉善黄酒有限公司)

　　4 塔牌 (中国名牌,中华老字号,浙江塔牌绍兴酒有限公司)

　　5 金枫-和-石库门 (中国驰名商标,中国名牌,上海金枫酒业股份有限公司)

　　5 女儿红 (中国驰名商标,中华老字号,绍兴女儿红酿酒有限公司)

　　6 即墨 (北方最大的黄酒研发和生产企业,山东即墨黄酒厂)

　　7 海神 (十大黄酒品牌,安徽省海神黄酒有限公司)

　　9 沙洲 (十大黄酒品牌,中国名牌,张家港酿酒集团)

　　10 白蒲 (十大黄酒品牌,江苏南通白蒲黄酒有限公司)

　　品牌知名度上最高的是古越龙山和会稽山的，但是口感上的话要看个人，不同的人有不同的喜好，像塔牌、师爷、老顺泰、圣塔、孔乙己等品牌的黄酒口感都是不错的，只要适合自己的就是最好的。

四、黄酒的做法

　　自制黄酒的原料配方是 米(江米、大米均可)10公斤，水9.3公斤，培养曲(酒厂或腐乳厂有售)1公斤，酒药(副食店有售)0.28公斤。

　　1.泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。

　　2.蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸

　　3.前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。

　　4.压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。

　　5.煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可)，当锅内温度升到85度 ，即停止加热。

　　6.过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。

　　7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。