猪腰子的做法 感受不一样的美味

一、腰花炒马蹄

　　主料:猪腰(2个)马蹄(250克)

　　调料:青红椒(各半个)葱姜(适量)盐(适量)胡椒粉(3克)料酒(20克)糖(5克)生抽(25克)淀粉(适量)鸡精(少许)香油(适量)

　　1 准备好所有的食材。

　　2 猪腰洗净刨开。

　　3 把腰骚完全去除。

　　4 洗干净后再上面划上均匀的花刀，不要划到底。

　　5 然后再切条成为要花，加入糖，料酒，胡椒粉，生抽，淀粉拌均匀腌制10分钟。

　　6 然后冲洗干净。

　　7 沥干水分后，再次加入糖，料酒，胡椒粉，淀粉，生抽拌均匀备用。

　　8 马蹄切片，青红椒切片，

　　9 锅中水烧开放入马蹄焯烫沥干水分备用。

　　10 炒锅到油烧热，放入腰花翻炒。

　　11 炒至腰花变色坚挺盛出备用。

　　12 原锅洗净再加少许油烧热。

　　13 爆香葱姜。

　　14 倒入马蹄翻炒均匀。

　　15 加入盐和糖。

　　16 加入生抽翻炒片刻。

　　17 再加入炒过的腰花。

　　18 加入青红椒片。

　　19 加鸡精淋入香油。

　　20 勾入适量的水淀粉。

　　21 翻炒均匀关火。

　　小窍门：

　　腰花要把腰骚去除干净，然后腌制一遍冲洗干净，再用调味料腌制一遍，这样可减少腰花的腥臊味。

二、怪味猪腰片

　　主料：猪腰子500克。

　　辅料：香菜叶10克。

　　怪味猪腰片

　　调料：绍酒20克,芝麻酱15克,油酥郫县豆瓣酱10克,油酥豆鼓茸5克,白糖10克,香醋10克,醪糟汁10克,酱油20克,鲜蒜茸10克,花椒面5克,胡椒面1克,精盐2克,味精5克,香油10克,红油辣椒15克,油酥花生碎20克。

　　咸甜酸辣麻鲜香，七味并重而和谐。

　　1.将猪腰撕去油皮，中间片开，片净腰臊，顺长*剞0.3厘米宽的花刀，再横过来沿宽面斜刀片成3.5厘米宽的薄片，放入清水中浸漂两次，漂去血污。锅中入水烧开，下入绍酒，下入腰片飞水(焯)至断生呈佛手状，下入漏勺，沥净水分，晾凉。

　　2.将芝麻酱入碗，加入油酥郫县豆瓣酱、油酥豆豉茸、白糖、香醋，用筷子朝一个方向搅匀，并陆续注入醪糟汁、酱油，加入胡椒面、花椒面、鲜蒜茸、味精、精盐、香油、红油辣椒，油酥花生碎调搅均匀成怪味汁。下入飞水晾凉的佛手腰片拌匀，用筷子夹入盘中，撒上香菜叶即成。

三、刀豆炒腰片和猪腰粥

　　刀豆炒腰片

　　主料：猪腰子180克,刀豆250克

　　调料：黄酒10克,盐2克,淀粉(豌豆)10克,姜3克

　　刀豆炒腰片

　　1.将猪腰撕去衣膜，居中对剖，去臊腺，用沸水冲淋后切成薄片，加适量酒、盐腌15分钟，拌湿淀粉。

　　2.在温油中爆香姜片，入腰片滑熟盛起。

　　3.刀豆切片，放温油中煸炒透后加少量煮沸，调味，焖煮3分钟。下腰片炒匀，勾芡食

　　猪腰粥

　　主料：猪腰子200克,粳米50克

　　猪腰粥

　　调料：大葱10克,五香粉2克,姜3克,盐2克

　　将猪腰与米高火20分钟合煮成粥，快熟时加入葱姜、精盐及五香粉调味。

　　小帖士-食物相克：

　　粳米：唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

　　清·王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。

四、椒盐猪腰

　　材料：猪腰一副，小葱50克，姜片10片，黄酒50ml，白糖20克，适量的椒盐。

　　做法：

　　1. 先将猪腰外面的膜剥去，保留腰臊，在两面切两刀(约0.5公分深)洗净备用。

　　2. 将洗净的葱卷面节放在锅底，放上猪腰，加入姜片、黄酒、白糖，加入大约800ml的水开始焖煮。

　　3. 水沸后转入中火开锅煮，一边煮一边用筷子将锅内的葱节刷洗猪腰上的血水。

　　4. 约煮30分钟取出放凉，最好放入冰箱60分钟以上。

　　5. 食用时取出切成薄片粘椒吃即可。

　　处理方法是将中间的白筋剔除干净，切成花刀，放入料酒内浸泡半小时，用开水过一下，用自来水冲洗干净既可。

　　首先，选腰子时，要看其颜色：新鲜的腰子柔润光泽，有弹性，呈浅红色;不 新鲜的腰子颜色发青，被水泡过后变为白色，质地松软，膨胀无弹性，并散发出一股异味。其次看它的表面有没有血点，若有，则不正常。最后还有注意，看它是否 比一般的猪腰厚大一些，若是又厚又大，则要仔细观察是否属于肾红肿的猪腰子。其检查方法是：将猪腰用刀切开，看髓质(红色组织与白色筋丝之间)和皮质是否 模糊不清，若是，则是不正常的，不要购买。