了解黑木耳红枣的营养价值以及禁忌 如何挑选优质的黑木耳红枣
2016-08-05来源:网友分享 作者:伍含卉
一、黑木耳红枣的营养价值
黑木耳
木耳是木耳科真菌状如耳朵,系寄生于枯木上的一种菌类,富含铁、钙、磷和维生素B1等。
1. 黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光 焕发,并可防治缺铁性贫血;
2. 黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;
3. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;
4. 黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
红枣
1. 枣能提高人体免疫力,并可抑制癌细胞:药理研究发现,红枣能促进白细胞的生成,降低血清胆固醇,提高血清白蛋白,保护肝脏,红枣中还含有抑制癌细胞,甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质;
2. 经常食用鲜枣的人很少患胆结石,这是因为鲜枣中丰富的维生素C,使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,胆固醇少了,结石形成的概率也就随之减少;
3. 枣中富含钙和铁,它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用,中老年人更年期经常会骨质疏松,正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血,大枣对他们会有十分理想的食疗作用,其效果通常是药物不能比拟的;
4. 对病后体虚的人也有良好的滋补作用;
5. 枣所含的芦丁,是一种使血管软化,从而使血压降低的物质,对高血压病有防治功效;
6. 枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。
二、黑木耳红枣的做法
木耳红枣粥
主要材料:粳米 100克 , 黑木耳(干) 15克 , 枣(干)8克。
配料:冰糖10克, 冷水适量。
制作方法:
⒈ 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。
⒉ 黑木耳放冷水中泡发,择去蒂,除去杂质,撕成瓣状。
⒊ 红枣洗净,去核,备用。
⒋ 锅中加入约1000毫升冷水,将粳米放入用旺火烧沸,下入黑木耳、红枣,改用小火熬煮约45分钟。
⒌ 黑木耳、红枣熟烂、粳米成粥后,加入冰糖调好味,再稍焖片刻,即可盛起食用。
黑木耳红枣汤
主料:黑木耳100克
辅料:枣(干)10颗
调料:冰糖适量
1.准备材料:黑木耳,红枣,冰糖
2.木耳加水泡发,至木耳变软
3.洗净,撕成小片
4.将撕碎的黑木耳、红枣下入锅中,加适量水
5.煮开后转中小火,盖上锅盖继续煮10-15分钟
6.喜欢甜的可以加少许冰糖。黑木耳含铁丰富,常吃养血;黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用。黑木耳红枣汤有清肺益气、健脾润肤的作用。
三、挑选优质的黑木耳红枣的方法
挑选黑木耳
1、看:优质黑木耳呈深黑色,耳瓣略展,朵面乌黑有光泽,耳背呈暗灰色,无结块;朵稍小或大小适度,耳瓣略卷,朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎,耳瓣卷、粗厚或有僵块,呈灰色或棕色的最次。有些不良商贩用色素“加工”黑木耳,将其泡在清水中,很快水就会变黑。
2、捏:木耳由于本身较薄,容易掰开,并伴有清脆的响声,高品质的秋木耳和山木耳由于本身较厚,不易掰开,声音略沉,如果是假木耳,造假手段多为挂胶,并在其中掺入淀粉,一撕即开。
3、闻:未经化学处理的真木耳闻起来没有任何气味,有气味的大家反而要谨慎购买。存放时间久了,会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。若有霉味,说明已经受潮、变质。
4、尝:购买时,可以舔舔木耳的背面,若有涩味、碱味、甜味,或刺激、辣的口感,说明经过额外的“加工”,品质差。
挑选红枣
1.颜色
质量较好的红枣是紫红色的,颜色偏暗一些,有点像红酒的颜色。并且颜色比较均匀,有光泽,很少出现深一块浅一块的情形。而质量稍差一点的红枣多数是偏深红色,表面光泽不明显,颜色不均匀,有的表面还出现了黑色。有时红枣的颜色不均匀可能是储存时间太久或出虫子造成的,我们在挑选时要注意避开这两种大枣。
2.外形
好红枣一般颗粒均匀,圆整,呈椭圆形或球形,表面的皱纹细浅,没有破损现象。而劣质的枣子,大小不均匀,表面水分失去的较多果实干瘪,上面的皱纹较深,有时还会出现破损。
3.切面
质量好的红枣和质量差的切开时也是有差异的。优质红枣切开时大多数是切面比较整齐,枣核较小,枣肉厚实,松紧度适中。吃起来一般不会卡喉。而劣质大枣一般缩水严重一点,切开后切面看起来会干枯一些,还有点松散,枣核较大,枣肉粗糙,吃起来有时会卡喉。
4.味道
红枣的好坏直接影响到它的味道,一般来说,优质红枣尝起来是香甜的,口感较好,枣肉细腻不粘牙,没有杂味。而质量较差的红枣吃起来感觉干干的不水嫩,口感不太好,甜味不足或带有酸涩味,吃过后有时在牙齿上会留下残渣。还有一些劣质大枣,吃起来有一种怪怪的味道。
5.手感
好的红枣摸起来感觉坚实,肉质较细嫩,表面光滑而不粗糙。而质量较差一些的红枣手感一般松软,有时感觉会有些粗糙。
四、吃黑木耳红枣的禁忌
黑木耳红枣汤的禁忌:
1、不要和海鲜一起吃,否则容易腰腹疼痛。
2、肚子不舒服、胀气的时候,先不要吃。
3、红枣吃多会腹胀,每次使用不要超过10颗。
黑木耳的饮食禁忌:
1、出血性中风患者要慎吃
黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美誉。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚,降低血液中胆固醇的含量,对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益。虽然黑木耳好处多多,但出血性中风患者由于凝血功能较差,要慎食。
2、黑木耳一定要煮熟才能吃
黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质,称为黑木耳多糖。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是,黑木耳经过高温烹煮后,才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度,有助于吸收利用,所以黑木耳一定要煮熟,不要泡水发起后就直接食用。
3、血脂异常的人要注意食用量
血脂异常的人,常吃木耳能起到食疗的作用,但只能作为药物治疗外的辅助手段,每周吃2~3次即可。
4、选购黑木耳要小心
黑木耳朵型小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵块,身湿肉薄、表面色暗,体质沉重,朵灰色或褐色的为次。选购黑木耳时要选择朵大适度、体轻、色黑、无僵块卷耳、有清香气、无混杂物的干黑木耳。黑木耳不应混有其他杂物。取适量黑木耳入口略嚼,应感觉味正清香。如果有涩味,说明用*水泡过。有甜味是用饴糖水拌过。有碱味是用碱水泡过。
黑木耳中常见掺伪物有盐、盐卤、矾、碱、糖、淀粉糊、尿素、木屑
红枣的饮食禁忌:
1、月经期间不适宜吃红枣
女性在月经期间不适合吃红枣,特别是体内湿气重伴有有水肿症状的女性。枣味酸甜,多吃会促进唾液分泌,湿气会聚集在体内,造成水肿现象更加严重。容易水肿的女性应该多吃一些祛湿利尿的食物。月经期吃红枣的话则是会造成经量过多,一般是要生理期之后才开始吃红枣。
2、体内燥热不宜吃红枣
红枣属于温补的食物,如果体内火气大的人再吃红枣则是会造成火上添油,会造成湿热的症状发生。同时红枣含糖量很高,也不适合糖尿病病人食用,容易导致血糖升高
3、吃枣后不要马上吃高蛋白食品
红枣中含有大量的维生素C,而维生素C会使大量的蛋白质凝结成块反而影响身体对蛋白的消化和吸收。一般在吃完红枣后的一到两个钟头后再吃高蛋白的食品。特别要注意的是,枣不能跟海鲜类的食物同吃,食用过量会引起食物中毒。
4、红枣最好不要跟黄瓜或萝卜一起食用
萝卜中含有抗坏血酸酶,黄瓜中则含有维生素分解酶,这两种成分都可能破坏其他食物中的维生素。
5、红枣也不要与动物肝脏同食
动物的肝脏富含铜、铁等元素,铜铁离子极易使其他食物中所含的维生素氧化而失去功效。
6、服用退热药时不要食用红枣
服用退热药物同时食用含糖量高的食物容易形成不溶性的复合体,减少药物初期的吸收速度。枣属于含糖量高的食物,故不能与退热药物同食。