吃茭白对我们有什么好处 盘点茭白的5大营养价值
2016-08-04来源:网友分享 作者:蒋平蝶
一、茭白是什么
茭白是什么呢?要回答这个问题,我们得追溯到遥远的古代。
茭白,又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋,高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白(或分为一熟茭和两熟茭),双季茭白(两熟茭)产量较高,品质也好。古人称茭白为“菰”。在唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现,有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫无病象,茎部不断膨大,逐渐形成纺锤形的肉质茎,这就是现在食用的茭白。这样,人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果,繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。世界上把茭白作为蔬菜栽培的,只有中国和越南。茭白在山东新泰白庄子被誉为三好之一(三好即茭白、春芽、野鸭蛋),自古流传至今。多生长于长江湖地一带,适合淡水里生长。
在古代的时候,人们把茭白还当作粮食来进行栽培,后来才会被人们从一种黑粉菌那里得到了新的信息,也就是得到了现代的我们所能吃的茭白。茭白不仅可以作为蔬菜来吃,而且还可以入药来治疗一些疾病。
茭白原产我国及东南亚,但作为蔬菜栽培的,只有我国和越南,其中又以中国栽培最早。硅胶白的表亲。据《礼记》记载:“食蜗醢而菰羹”。菰食就是菰米饭,可见周朝已用茭白的种子为粮食。《尔雅》记载:“邃蔬似土菌生菰草中。今江东啖之甜滑。”据南宋罗愿所著《尔雅翼》解释。“今又菰中生菌如小儿臂,尔雅谓之遽蔬者”。又说:“菰首者菰蒋三年以上,心中生薹如藕,至秋如小儿臂。大者谓之茭首,本草所谓菰根者也,可蒸煮,亦可生食。其或有黑缕如黑点者,名‘乌郁’。《尔雅》成书于秦汉间,可见当时除用茭白种子为粮食外,已用茭白为菜。为水乡无锡特产之茭白从唐朝开始就被人们广泛种植,而茭白的种子是我们的五谷之一,后来人们发现,有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫无病象,茎部不断膨大,逐渐形成纺锤形的肉质茎,这就是现在食用的茭白。
二、茭白有什么营养价值
茭白的营养价值很高,含有丰富的蛋白质和维生素,被人们誉为“水中参”。
1、蛋白质、脂肪、碳水化合物
茭白中含有大量的营养物质,其中以碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质的含量最为丰富。在日常生活中经常多吃些茭白,可为人体补充充足的营养,从而维持人体的正常运转保证身体健康。并且茭白中所含有的这些营养物质具有健壮机体的作用,适量多吃可有效的增强人体的抵抗力以及免疫力,从而有效的对抗各种疾病。
2、豆醇
茭白中还含有大量的豆醇,这种物质能够帮助人体有效的清除体内的活性氧,同时还能够抑制酪氨酸酶活性,从而可阻止黑色素生成。
3、维生素
茭白含有丰富的有解酒作用的维生素,有解酒醉的功用。
4、有机氮素
嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。
5、热量
平均每100克茭白的可食用部分的热量大约为23大卡,热量并不高,减肥时完全可以适量食用茭白。同时,茭白因为膳食纤维丰富,对身体也很有好处。
三、茭白什么时候上市
世界上只有我国和越南将茭白作为蔬菜栽培。我国的茭白品种比较多,主要可以分为单季茭和双季茭。茭白什么时候上市,主要还是要看品种和产地。
茭白属喜温性植物,生长适温10-25℃,不耐寒冷和高温干旱。平原地区种植双季茭为多,双季茭对日照长短要求不严,对水肥条件要求高,而温度是影响孕茭的重要因素。茭白根系发达,需水量多,适宜水源充足、灌水方便、土层深厚松软、土壤肥沃、富含有机质、保水保肥能力强的黏壤土或壤土。
茭白有秋产单季茭和秋夏双季茭两类。这两者均用分株繁殖,长江流域单季茭在清明至谷雨分墩定植,夏秋双季茭可分春秋两季,春栽在谷雨前后,秋栽在立秋前后。
茭白孕茭阶段:双季茭6月上旬至下旬孕茭一次,8月下旬至9月下旬又孕茭一次。单季茭为8月下旬至9月上旬才孕茭,适温为15-25℃,低于10℃或高于30℃,都不会孕茭。
四、茭白的做法大全
茭白肉质鲜美,纤维少,蛋白质含量高,是家常菜中常见的食材之一。茭白的做法大全,把平凡的食物做出新意。
1、茭白肉丝
材料:茭白、青椒、香干、里脊肉、八角、盐、鸡精、糖、蛋清、淀粉
步骤:
(1)将里脊肉切成丝,用黄酒,盐,鸡精,蛋清及淀粉腌制15分钟;
(2)将茭白,青椒及豆干切丝;
(3)烧热油锅,将腌好的里脊肉丝放入锅中翻炒,待颜色变白即盛出备用;
(4)锅内留油,放入一个小八角煸香,放入茭白丝,豆干丝,青椒丝,反复翻炒几分钟,放入肉丝,翻炒,加入适量盐,鸡精,糖,最后放入少许水淀粉,勾芡即可。
2、茭白红烧肉
材料:五花肉、茭白、葱姜、八角、料酒、老抽、糖、盐
步骤:
(1)五花肉洗净切块,冷水下锅,水开后煮2分钟,洗去浮沫;
(2)茭白洗净切块;
(3)热锅倒少许油,烧到5成热时放入姜丝、葱块、八角一起煸炒出香味;
(4)放五花肉煸炒至肉变色,微微吐油的状态;
(5)淋入料酒、老抽,往锅中加入开水没过肉,大火烧开后转小火煮1个小时左右;
(6)再把茭白放入,加糖和少许盐调味,大火烧开转小火继续煮20分钟即可。
3、茭白香菇焖饭
材料:大米、香菇、洋葱、茭白、蒜薹、酱油、盐
步骤:
(1)淘米;然后香菇切丁、茭白切丁、洋葱切丁、蒜薹切小段。
(2)倒点橄榄油,烧热,放入茭白、香菇、蒜薹、洋葱翻炒几下,至飘出香味。
(3)倒入沥干水的米,一起翻炒几下。
(4)加入酱油和少许盐调味。
(5)炒匀之后一起移入电饭煲,加水,按下煮饭档就可以了。(水量和平时烧饭一样即可,加完水可以尝下水的咸淡)。
4、油焖茭白
材料:茭白、生抽、老抽、糖、盐、麻油
步骤:
(1)茭白去外皮洗净,切滚刀块;
(2)炒锅烧热放油转小火,放入茭白煸炒,上盖焖约30秒左右,翻炒一下继续焖,重复约4-5次使茭白断生表皮起皱;
(3)放适量盐,少量生抽、糖、少量老抽翻炒均匀,上盖焖1分钟左右上色入味,淋上麻油翻炒装盘即可。