鸡肝营养价值铁质丰富 怎么做好吃

一、鸡肝的营养价值有什么

　　铁

　　鸡肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食鸡肝可使皮肤红润。

　　维生素C

　　同时，鸡肝中还含有正常肉类食物中不含有的维生素C，所以能够起到增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老以及抑制肿瘤细胞的产生的作用。

　　维生素A

　　鸡肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

　　微量元素硒

　　鸡肝含有微量元素硒，是人体生命活动中必需的微量元素之一，是人体内的抗氧化剂，能提高人体免疫力，具有多种生物功能。

　　维生素B2

　　是人体新陈代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

　　维生素B1

　　鸡肝含有丰富的维生素B1，此种维生素进入人体内，会产生一种挥发性的化学物质，这种物质能堵塞蚊子触角上的感觉毛，使蚊子找不到人，自然蚊子也就会对你敬而远之了。

二、鸡肝的食用功效

　　养肝

　　鸡肝可助于肝脏结构和功能的维护和修复。适宜于肝病患者。鸡肝肝汤能补肝益气、增强体力，对减轻眼睛疲劳、保持视力正常很有益处。比如民间常用黄芪3钱、白芍2钱、甘草1钱、枸杞子2钱、红枣3颗、木瓜2钱、鸡肝5个、盐少许做成鸡肝汤用以养肝。

　　补肾虚

　　症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。

　　补血益气

　　适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

　　止血凉血

　　含有大量胶质，生成血小板，有止血功效。

　　明目

　　维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。提高眼睛的抗病能力和预防夜盲。

　　治老人肝脏风虚，眼暗

　　《寿亲养老新书》记载，乌雄鸡肝一具，切碎，以豉和米作羹粥食之。

　　治目生翳障

　　治小儿疳膨食积，虫气上攻，至晚不能视物。《良朋汇集》记载，可用鸡肝一个(不落水，竹刀切片)，用牡蛎粉七分，加辰砂少许，水飞末，拌匀，掺入肝上，饭锅上蒸熟食之，如此十次。当时忌食茶汤油腻。

　　治睡中遗尿

　　《本草纲目》记载，雄鸡肝、桂心各等分。捣丸小豆大，每服一丸，米饮下，日三服;遗精加白龙骨。

三、鸡肝怎么做好吃

　　丝瓜炒鸡肝

　　材料：丝瓜200克，鸡肝200克，胡萝卜50克，生姜1小块，淀粉适量。

　　调料：食用油25克，香油·1小匙，料酒1小匙，胡椒粉少许，精盐1小匙，白糖小匙，味精小匙。

　　做法

　　1、丝瓜洗净去皮去籽，切片;鸡肝洗净切薄片，胡萝卜洗净切片，生姜洗净去皮切片;

　　2、用少许盐、料酒、水、淀粉将鸡肝腌5分钟;把鸡肝放入沸水中烫至八成熟时捞起沥水;

　　3、往锅里放油，烧热，下入姜、丝瓜、胡萝卜片翻炒片刻，加入鸡肝、胡椒粉、盐、糖、味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅即成。

　　酱鸡肝

　　做法如下

　　1、买鲜鸡肝1500克，鸡心1000克，用冷水浸泡2-3小时，并在中间换两次水，以溶解肝中可溶的有毒物质，您要知道，做动物肝脏菜肴之前，最好都用冷水将其浸泡，因为动物肝脏虽营养价格高，但其中贮存的有毒物质也不少，经水浸泡，可以除去一部分可溶于水的有毒物。

　　2、将鸡肝等捞出，再冲两遍，然后移入砂锅中，加25-30克醋旺火烧开。(相当于半小勺)

　　3、转小火，加大料，香叶，葱，姜，糖，黄酱及少量酱油调色，微火炖一小时。

　　4、加大标瓣若干粒，继续加热10-15分钟，停火，调盐，锅内存放自然冷却后装入小饭盒放入冰箱随吃随取。

　　酱好的鸡肝鸡心味道很香，肉质细嫩，口感沙、酥，但切记一次不可吃得过多，否则会引起维生素A中毒，出现烦躁，恶心，精神萎靡不振，嗜睡，皮肤搔痒干燥等症状。

四、高血压患者能吃鸡肝吗

　　很多人非常的喜欢吃鸡肝，因为它独特的味道，而且还富含丰富的蛋白质，实际上这些动物的内脏对我们的身体健康是有一定的保健功效的，但是因为，每个人的身体情况不一样，尤其是对于高血压患者来讲，必须注重竞技池那些胆固醇比较高的食物，而这些动物内脏刚好这些物质的含量就比较高，所以说并不建议高血压患者吃鸡肝。

　　高血压患者应该注重做到清淡的饮食，因为很多高热量高脂肪的食物可能会加重你的负担，会导致血压的上升，所以说对于治疗高血压会带来不利的影响，因此仍建议大家都能够重视自己的饮食。

　　营养学专家认为： 所有的动物内脏含有丰富的蛋白质，都有营养，有些内脏还含有特别的营养物质。 但是动物内脏尤其是肝脏，胆固醇含量高，对于一些成年人，特别是年纪大的或者血脂高者，摄入过量胆固醇可能增加高血脂和动脉粥样硬化的风险。 因此，吃动物内脏还是有好处的，只要适量。

　　1.高血压患者不能吃太多肉类食品，平时为好以吃素食为主，早上喜欢喝鸡蛋汤的话，可以改为喝豆浆，豆类制品可以帮助调节血压。

　　2.高血压患者平时吃饭要淡一些，盐份过多也容易造成高血压，少吃盐也是一种有效的预防和治疗高血压的方法。

　　通过了解之后我们发现，其实并不建议吃高血压患者吃鸡肝，而且不仅仅是鸡肝，一般在生活当中很多动物的内脏，并不适合高血压患者食用，尤其是它们富含的胆固醇非常高对于血压的一个控制会带来不利的影响。