鲈鱼的营养价值 鲈鱼的做法是什么

一、鲈鱼的营养价值有哪些呢

　　营养价值

　　鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。

　　鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。另外，鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。

　　食用价值

　　1.鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之

　　海鲈鱼 饮食

　　海鲈鱼 饮食效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

　　2.鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品，鲈鱼多为清蒸以保持营养价值。

　　3.鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

二、鲈鱼的养殖

　　淡水养殖

　　选择水源丰富、水质清新无污染的地方建池。每口池塘5~8亩，呈长方形，南北走向较好。要求池底平坦，砂泥底质，池岸牢固，池深2米。池底要埋设进、排水管道。同时配备1~2台1.5KW 的增氧机，养殖场要有发电备用机组。临放养时要做好池塘清淤消毒，可在放苗前一周每亩用50公斤生石灰或5~10公斤漂白粉干池泼洒消毒。放苗前要施肥培养池水的基础饵料，使池水呈油绿色或茶褐色为宜。

　　海水养殖

　　池塘面积以3300~6600㎡为宜，水深2m以上，水源充足、水质无污染，有较好的进排水设施，交通方便。放养前需干池清淤、平整护坡，每公顷用生石灰750~1050kg，保持池水10~20cm，浸浆泼洒。7天后加水至1m深，为使水质保持良好状态，可一次施用二铵75kg/h㎡，两天后池水变为油绿色即可放养。

三、鲈鱼的做法有哪些

　　古法蒸鲈鱼

　　《吴氏中馈录》中介绍了南宋时期浙江人蒸制*鱼的方法，配料十分简单，过程却很独特，最关键的是*鱼连鳞蒸制，蒸好后去鳞片食用。这个方法到21世纪依然被保留了下来，但是对付其他鱼似乎不可行，因此这次做鲈鱼的时候保留了蒸制酱料的配方，进行了一些改良，味道依然古朴纯正。

　　用料

　　海鲈鱼 一条

　　小葱 六根

　　姜 五片

　　红花椒 半茶匙

　　蒸鱼豉油 两勺

　　花雕酒 两勺

　　干香菇 四朵

　　金华火腿 一小块

　　白砂糖 半茶匙

　　盐 半茶匙

　　做法

　　1. 鲈鱼去鳞去内脏洗净，两侧各划四到五刀，沥干

　　2. 干香菇用滚水泡开，备用

　　3. 姜切丝，三根葱打葱结，塞进鲈鱼肚内、嘴内。另三根切成末，备用

　　4. 金华火腿切片，塞进鲈鱼两侧划开的缝中

　　5. 用两勺花雕酒、少许香菇水、半茶匙盐、半茶匙白砂糖、两勺蒸鱼豉油、葱末及半茶匙红花椒配成蒸鱼酱汁

　　6. 鱼放蒸盘中，香菇放鱼身上，将蒸鱼汁洒在鱼上

　　7. 锅内放水煮开后，将鱼下锅蒸制7-10分钟后，即可

　　小贴士：

　　调料未精确计量，注意随机应变。

　　不要用料酒代替花雕，可用加饭酒。

四、鲈鱼的外形特征

　　外形特征

　　体长，侧扁，背部稍隆起，背腹面皆钝圆；头中等大，略尖。体长可达102厘米，一般重1.5-2.5公斤，最大个体可达15公斤以上。

　　吻尖，口大，端位，斜裂，下颔稍突出于上颔，上颌伸达眼后缘下方。两颌、犁骨及口盖骨均具细小牙齿。

　　前腮盖骨的后缘有细锯齿，其后角下缘有3个大刺，后鳃盖骨后端具1个刺。

　　体被小栉鳞，侧线完全、平直。体背部青灰色，两侧及腹部银白。体侧上部及背鳍有黑色

　　斑点，斑点随年龄的增长而减少。

　　背鳍两个，仅在基部相连，第1背鳍为12根硬刺，第2背鳍为1根硬刺和11-13根软鳍条。

　　臀鳍硬棘3枚；臀鳍软条7至9枚，背鳍、臀鳍鳍条及尾鳍边缘为灰黑色。

　　鲈鱼喜栖息于河口咸淡水，也能生活于淡水。

　　生活习性

　　主要分布于太平洋西部、我国沿海及通海的淡水水体中均产，东海、渤海较多。

　　性凶猛，以鱼、虾为食。

　　为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地。渔期为春、秋两季，每年的10~11月份为盛渔期。