怎样做螃蟹_吃螃蟹有什么禁忌

一、螃蟹的吃法大全

　　蟹黄大白菜

　　主料：螃蟹 500克 白菜 750克

　　辅料：小麦面粉 25克

　　调料：黄酒 15克 味精 5克 盐 10克 猪油（炼制） 75克 各适量

　　制作方法

　　将螃蟹洗净，蒸熟，待凉后去壳，取出蟹黄（蟹肉留作他用）；2.白菜择洗干净，直切成长12厘米、宽2厘米的块；3.炒锅放在微火上，下熟猪油烧至五成热，放入白菜块过油2分钟；4.待柔软后将油滗去，冲入奶汤（750克），用微火煨20分钟，倒入汤盘中；5.炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热，放入面粉研至乳白色时，将煨好的白菜块连汁倒入，加入精盐、味精调匀，稍烩片刻；6.先将白菜块捞入汤碗中，用筷子逐块理成条状，摆齐，再在锅内汤汁中加入蟹黄、黄酒略烩，倒在白菜上即成。

　　萝卜丝炖活蟹

　　主料：螃蟹 1,200克 青萝卜 500克

　　辅料：香菜 50克

　　调料：姜 10克 大葱 10克 盐 3克 胡椒粉 1克 味精 2克 胡麻油 10克 植物油 20克 各适量

　　制作方法

　　蟹宰杀洗净剁块，螯腿砸断；青萝卜去皮，切细丝。2.勺内加植物油烧热，放入葱姜煸出香味，加入青萝卜丝煸炒至软，再加入高汤1000克，放入蟹块烧开，慢火炖至蟹熟，汤浓，萝卜丝软烂，即加盐、味精、胡椒粉调味，最后淋花椒油，撒香菜末即成。

　　酒香铁锅蟹

　　主料：螃蟹 500克

　　辅料：红辣椒 25克 辣椒(青、尖) 25克 番茄 200克 橙子 100克 洋葱 20克

　　调料：白葡萄酒 150克 蒜蓉辣酱 25克 大葱 15克 姜 15克 大蒜 15克 盐 2克 料酒 10克 蚝油 5克 味精 2克 白砂糖 5克 辣椒油 10克 芥末油 5克 淀粉(豌豆) 10克 小麦面粉 10克 植物油 20克 胡麻油 5克 各适量

　　制作方法

　　1.活蟹宰杀洗净剁小块，切口片蘸干面粉，入热植物油中炸出（八成熟），放盘中备用。2.西红柿去皮切粒，青红尖椒切末；鲜橙挤出原汁，加蒜蓉辣酱、蚝油、盐、味精、白糖调匀成汁。3.勺内植物油烧热，放葱姜蒜烹锅，加入以上汁炒匀，用水淀粉勾稀芡，淋辣椒油后盛入碗内。4.铸铁锅烧热，加少许花椒油和洋葱，同蟹块、料汁和葡萄酒一起上桌，先倒上汤汁，再加入蟹块，冲入葡萄酒，加盖一分钟，开盖食用。

二、螃蟹的中药用法

　　1，酒侵生蟹：鲜河蟹250g，捣烂，以黄酒煨热，温浸20分钟左右，取汁多次饮之，并用其渣敷患处。

　　源于《唐瑶经验方》。本方取蟹之全体，用以续筋活血，以黄酒行血脉、助药力。兼以外敷，对“骨节离脱”（脱臼）有较好的疗效。原方说“半日内，骨内谷谷有声即好”，表明了制方人的经验。

　　2，合骨散：河蟹30~50g，焙干研末。每次10g，白酒送服。

　　源于《泉州本草》。本方用河蟹续筋接骨，活血行瘀，仍以酒助药力。用于跌打骨折筋断，瘀肿疼痛。

　　3，螃蟹山楂散：螃蟹、山楂各30g。焙干，共研细末。每次15~20g，白酒送服。

　　《滇南本草》治妇人产后因血瘀引起的儿枕痛，用螃蟹研末，热烧酒服，谓有良效。增加山楂一味活血化瘀，更为适宜。

　　4，螃蟹丸：螃蟹500g，烧存性，研末，拌以黄酒，作成小丸。每日2次，每次30g，温开水送下。

三、螃蟹不能和什么一起食

　　螃蟹+雪梨：引起腹泻、损伤肠胃。

　　螃蟹+冷食：必导致腹泻。

　　螃蟹+石榴：刺激胃肠，出现腹痛、恶心、呕吐等症状。

　　螃蟹+茄子：二者一起吃，伤人肠胃。

　　螃蟹+柿饼：腹痛。

　　螃蟹+雪花梨：引起腹泻、损伤肠胃。

　　螃蟹+橘子：令患软痈。

　　螃蟹+鸭梨：引起腹泻、损伤肠胃。

　　螃蟹+香梨：伤肠胃。

　　螃蟹+圆茄子：损伤肠胃。

　　螃蟹+红薯：容易在体内凝成柿石。

　　螃蟹+蜂蜜：中毒。

　　螃蟹+梨：二者一起吃，伤人肠胃。

　　螃蟹+泥鳅：功能正好相反，不宜同吃。

　　螃蟹+柿子：一起吃会生病、中毒。

　　螃蟹+紫苏叶：腹痛。

　　螃蟹+樱桃番茄：产生*会中毒。

　　螃蟹+香瓜：易导致腹泻。

　　螃蟹+西红柿：产生*会中毒。

　　螃蟹+芹菜：一起吃会引起蛋白质的吸收

       螃蟹+茶：不利于消化

四、食用螃蟹的5大禁忌

　　一忌吃生蟹。螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。食蟹要蒸熟煮透，一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。

　　二忌吃死蟹。买死蟹。死蟹体内的细菌迅速繁殖、扩散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，产生大量有害物质，食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻。除此之外，垂死的蟹也不宜购买。

　　三忌吃久存熟蟹。存放的熟螃蟹极易被细菌污染，因此，螃蟹宜现烧现吃。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方(最好是冰箱中)，吃时必须回锅再煮熟蒸透。

　　四忌吃太多。蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意，以免腹痛腹泻。一般吃蟹一至两个即可，吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。

　　五忌喝茶水。吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收。