秋季养生菜谱大全 五种秋季养生菜谱

一、秋季养生五种菜谱

　　1、秋季养生菜谱之桂花糯米藕

　　从夏入秋，人体的消化功能逐渐下降，肠道抗病能力也减弱，而熟藕对脾胃有益，能健脾补胃、养阴润燥，有养胃滋阴、益血、止泻的功效;燥是秋的主气，易生燥咳，而藕可以清热润肺。所以秋季特别适宜吃藕。

　　2、秋季养生菜谱之菊花大枣枸杞粥

　　菊花是秋天的“花中仙子”。我国食用菊花的历史十分悠久，早在战国时期爱国诗人屈原就有“朝饮木兰坠露兮，夕餐秋菊之落英”的吟咏。菊花气味芬芳，可烹制出多种美味佳肴。菊花能很好地帮人体补气、补力、除燥、解毒。现代医学证明，菊花对现代人的高血脂、高血压、亚健康等慢性疾病，都有很好的调理作用。

　　枸杞具有解热、治疗糖尿病、止咳化痰等疗效，枸杞根煎煮后饮用能够降血压。枸杞茶具有治疗体质虚寒、健胃、肝肾疾病、肺结核、便秘、失眠、低血压、贫血、各种眼疾、掉发、口腔炎、护肤等作用。体质虚弱、常感冒、抵抗力差的人最好每天食用。枸杞温热效果强，患有高血压、性情太过急躁的人最好不要食用。大枣性味甘平，入脾胃有补气益血之功效，是健脾益气的佳品。中医常用大枣治疗脾胃虚弱、气血不足、失眠等症。大枣有保护肝脏、降低血脂等作用。大枣虽然味甘、无毒，但性偏湿热，故不能多食，尤其内有湿热者，多食会出现寒热口渴、胃胀等不良反应。

　　3、秋季养生菜谱之冬瓜丸子汤

　　冬瓜含有较多的蛋白质、糖以及少量的钙、磷、铁等矿物质和维生素b1，b2、c及尼克酸，其中维生素b1可促使体内的淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪，所以冬瓜有助减肥。冬瓜与其它瓜菜不同的是它不含脂肪，含钠量、热量都很低。冬瓜的种子含有尿醇、腺碱、组氨酸及葫芦巴碱等，瓜瓤含有腺素、组织胺等。

　　4、秋季养生菜谱之芋头粉蒸排骨

　　芋头富含淀粉，营养丰富，主要含有蛋白质、钙、磷、铁、多种维生素。它质地软滑，容易消化，有健胃作用，特别适宜脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的病人食用，是婴幼儿和老年人的食用佳品。

　　5、秋季养生菜谱之绿豆薏仁鸭汤

　　鸭肉性寒，除可大补虚劳、滋阴养胃外，还可消毒热、利小便、退疮疖，这是多数温热性肉禽类所少见的。

　　因此，秋初吃老鸭最有滋阴清热、利水消肿的作用。但专家提醒说，鸭肉性寒，故脾胃虚寒、腹部冷痛、大便泄泻、因寒痛经者不宜多食。

二、6道养生食谱最养人

　　一、润肺银耳羹

　　在中医五行里，秋只收敛，秋天是人要养肺的时候，所以可以喝一些清肺养肺的食物。

　　主料：银耳5g；

　　辅料：冰糖50g莲子若干；红枣若干

　　润肺银耳羹的做法步骤

　　1. 将银耳放入盆内，以温水浸泡30分钟，待其发透后摘去蒂头拣去杂质；将银耳撕成片状。浸泡期间清洗莲子红枣备用。

　　2. 将银耳放入洁净的锅内，加水适量，以武火煮沸后，再用文火煎熬1小时，其中加入红枣、莲子。

　　3. 待食材煮烂，不用盖盖，小火加冰糖煮至溶化关火即可。

　　小贴士：

　　银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。

　　二、百合大米酥梨粥

　　主料：鲜百合1小头；酥梨1个；大米50克。

　　辅料：水适量冰糖适量

　　百合大米酥梨粥的做法步骤

　　1. 把鲜百合每一瓣掰开洗净待用。

　　2. 把大米洗净待用。

　　3. 准备梨，并把梨洗净去皮待用。

　　4. 然后在把梨切成小块。

　　5. 把洗好的百合片直接放入豆浆机的缸中。

　　6. 再把洗净的大米放入。

　　7. 再放入切碎的梨丁。

　　8. 再加入开水至刻度线。

　　9. 然后盖上豆浆机的盖子接通电源选择米糊键即可。

　　10. 当豆浆机提示鸣笛时，就可以出锅了。出锅时加入冰糖溶化即可。

　　小贴士：梨要切成小块比较好。

　　三、苦瓜黄豆排骨汤

　　秋已立，凉难觅，防暑降温需继续，这是昨天收到的天气预报。 好吧，酷暑难下，继续活在夏天里吧~~其实夏天也可爱的，不是吗？

　　主料：排骨一斤苦瓜半根；黄豆若干胡萝卜半根。

　　辅料：姜适量盐适量；油适量。

　　苦瓜黄豆排骨汤的做法步骤

　　1. 排骨斩小块，冷水下锅，水沸后，去血沫，捞出备用，即“飞水”。

　　2. 苦瓜去瓤，切方块，胡萝卜去皮却方块，老姜去皮拍扁。

　　3. 黄豆提前浸泡3小时，以缩短熬煮时间。

　　4. 接一锅水，烧开后，放入排骨、黄豆、胡萝卜、姜，煮开后转中小火熬煮30分钟后，放入苦瓜继续煲15分钟至苦瓜变色且软烂即可。

　　小贴士：

　　1、苦瓜必须后面才放，否则很容易煮得太熟烂。

　　2、煲汤一定少不了“飞水”这一步，不然汤水浑浊不清。

　　3、黄豆必须提前浸泡一段时间，不然需要较长时间煮开。

　　四、陈皮萝卜羊排汤

　　主料：羊排骨1200g；白萝卜1根（约1100g）。

　　辅料：大葱2段（10g）、陈皮4片（4g)、姜4片（10g）、料酒2勺（20g）、枸杞1小把（8g）、盐适量

　　陈皮萝卜羊排汤的做法步骤

　　1. 羊排骨洗净，入冷水锅，加入2勺料酒，大火烧开煮至出浮沫，捞出洗净沥水备用。

　　2. 热锅上油，油热后放入姜，葱，陈片煸香。

　　3. 倒入羊排炒香。

　　4. 加入约为羊肉3倍用量的清水，大火烧开后转中小火煮60分钟左右。

　　5. 捞出陈皮。加入洗净去皮切块的白萝卜，再煮40分钟。

　　6. 倒入枸杞，加盐调味后再煮10分钟即可。

　　小贴士：

　　1.陈皮有很好的去除羊肉膻味的功效。

　　2.羊肉焯水时冷水下锅，才能更好的去除异味和杂质。

　　五、玫瑰腐乳红烧肉

　　主料：五花肉500克。

　　辅料：六月鲜酱油适量、玫瑰腐乳半瓶、老姜一块冰糖一小把

　　玫瑰腐乳红烧肉的做法步骤

　　1. 先将冰糖敲碎，备用。五花肉泡水，中途去血水两次。

　　2. 锅入少许油，放入五花肉炒，直到把油逼出来。

　　3. 五花肉煎至两面微焦的状态，盛出备用。锅留底油，放入冰糖炒融化，直到变成焦糖色。

　　4. 炒糖色：将五花肉放入锅内，翻炒，加入一些六月鲜，直到五花肉炒至完全上色。

　　5. 将半瓶腐乳加入炒好的红烧肉当中，记得腐乳的汁水也要多加一些，会有酒香味，特别好吃。

　　6. 当腐乳炒到裹满肉身，加入一碗水煮，先大火10分钟，后小火一个小时。

　　7. 最后汤快收干的时候，再开大火煮，收汁，整个肉都裹满玫瑰色的腐乳就大功告成了。

　　小贴士：

　　腐乳是经微生物发酵后的大豆制品，营养丰富，易于消化，，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。

　　六、藕煨排骨汤

　　主料：排骨胡萝卜、莲藕、辅料、姜盐、料酒。

　　藕煨排骨汤的做法步骤

　　1. 排骨洗净，锅里放姜片和料酒，凉水放入，水开后捞出洗净。

　　2. 莲藕切块，胡萝卜切滚刀块。

　　3. 排骨和莲藕放入砂锅内。加入料酒和三块姜片，加入清水到七八分满。

　　4. 大火烧开转小火，撇去浮沫，煨一个小时后放红萝卜，然后再煨一个多小时左右。关火前10分钟调入盐。

三、秋天保健3道菜谱

　　栗子煲鸡

　　原料：

　　鸡块、剥过皮的栗子、红枣、枸杞、干黄花菜、火腿丝、鸡油、高汤各适量。

　　调味料：

　　蒜瓣、姜片、葱花、料酒、蚝油、柱候酱、鸡汁、鲍鱼汁、盐各适量。

　　准备工作：

　　干黄花菜泡软，鸡块用盐和料酒提前腌制入味，蒜瓣拍散。

　　做法步骤：

　　1、起炒锅，下少许油烧热后再下入鸡油，逼出油脂后下蒜瓣、姜片和火腿丝爆出香味。

　　2、关小火，下入腌好的鸡块炒到五成熟，倒入高汤，加蚝油、柱候酱、鸡汁和鲍鱼汁调味。

　　3、煮到锅里的汤水略有虾眼水的时候，捞出鸡块，下栗子、红枣、枸杞和黄花菜。

　　4、盖上锅焖煮20分钟左右，焖到汤汁变稠，栗子差不熟透就行了。

　　5、把刚才捞出的鸡块倒回锅里，煮到汤汁基本快干的时候，撒入葱花并淋少许麻油，起锅。

　　补充说明：

　　这道菜的关键就是要把鸡块和栗子分别煮，这样既能让鸡块保持滑嫩的口感，又能让栗子熟透秋季养生菜谱秋季养生菜谱。

　　荷叶鸡肉粥

　　原料：

　　鸡腿200克，粳米100克，姜5克，料酒10毫升，新鲜荷叶1张(以叶大、色绿者为佳)，小葱2根，盐、鸡精各适量。

　　做法：

　　把鸡腿洗净，骨肉分开剔，不要一起剁成小块。鸡肉切成小丁，骨腿剁成小骨块，分别用料酒、盐腌半小时入味。荷叶正反两面用清水冲洗干净，折成扇形，剪去边缘(以便展开后形成一个圆形，圆大小以略大于你煲粥的锅盖为宜)做一个荷叶锅盖。将边缘的荷叶剪成小块。

　　锅中倒入清水大火煮开，放入荷叶焯烫2分钟。然后将焯烫荷叶的水淋洗荷叶锅盖的正面。新鲜的荷叶清洗之后，一定要用开水焯烫，因为荷叶的正面有一层薄薄毛绒，需焯烫一下，方有效地去除那些没法洗净的杂质。

　　换一砂锅煮粥。锅中倒入清水，将焯烫过的荷叶碎块放入，大火煮开后继续煮5分钟，使水变成深色。取出荷叶碎块弃之，放下鸡腿骨，除去血沫。下淘洗干净的粳米;盖上荷叶锅盖，小火煮至粥粘稠，起锅前，倒入鸡肉煮至断生，尝尝粥咸淡，放盐放鸡精，关火即可。最后撒上一些葱花以增香。

　　山东回锅豆腐

　　材料：

　　豆腐两块、五花肉3两、豆瓣酱2大勺、香葱两棵、豆豉、生抽、糖、盐、油、姜等。

　　步骤：

　　豆腐切片，上平底锅煎至两面微黄装起备用。热锅倒入少许油，舀入两勺豆瓣酱，炒出红油，然后倒入葱白、姜片、豆豉，炒香后倒入切碎的猪肉翻炒。

　　往锅里倒入少许生抽上色提香，翻炒片刻，倒入煎好的豆腐，不要用锅铲翻，直接抛锅，这样豆腐不容易破秋季养生菜谱

　　调入少许盐、糖，加入香葱段再次抛锅让豆腐均匀入味即可。

　　温馨提示：

　　豆腐最好选用北豆腐，南豆腐太嫩，切薄了煎的时候很容易破。最好选用五花肉，更有回锅味道。

　　因为豆腐比较薄，用锅铲翻炒的话很容易翻断豆腐片，最好用抛锅法。

　　豆瓣酱本身味道比较浓郁，下盐的时候要注意量，以免过咸。

四、秋季养生就吃这几道菜

　　辣白菜烧牛腩

　　辣白菜烧牛腩的原料：牛腩600克、辣白菜半颗、泡椒几根、彩椒少许

　　辣白菜烧牛腩的调料：盐、胡椒粉、鸡精、香油、料酒、香叶两片、小茴香少许、冰糖适量、葱姜蒜、蚝油、酱油

　　步骤/方法

　　1、牛腩切丁焯水去血水、彩椒切块、辣白菜切小块　炒锅热油，下入葱姜蒜爆香，下入杭椒

　　2、加入捞出控水的牛腩翻炒，倒少许的酱油翻炒片刻之后，加入冰糖和蚝油翻炒，加入水，能没过牛腩

　　3、慢炖至牛腩快要熟烂，加入已经切成小段的辣白菜和彩椒

　　4、炖至牛腩熟烂，加入调味料出锅。

　　清蒸鱼

　　清蒸鱼的原料：鲳鱼

　　清蒸鱼的配料：葱、姜、火腿丝、蒜片、干红椒段、香菜

　　清蒸鱼的调料：盐、味精、白胡椒粉、鼓油、料酒、食用油、猪油

　　1、鲳鱼一条，一斤到一斤半为好，太小了不好吃，太大不好蒸。

　　2、葱、姜、火腿丝、葱末、蒜片、干红椒段、香菜(装饰用，也可以不用)。

　　3、鱼切花刀，用盐两茶匙，味精半茶匙，白胡椒粉两茶匙涂抹均匀，两汤匙蒸鱼豉油，半汤匙料酒，一汤匙食用油(我用的是芝麻油)均匀揉搓一会，腌十分钟。

　　4、葱姜火腿丝塞鱼肚子里，姜、蒜片，铺盘子底，香菜、红辣椒在鱼身上摆好，开水上锅，大火蒸八分钟，不要揭开锅盖放置两分钟。

　　5、浇一汤匙豉油，撒葱末，熬一汤匙食用油一汤匙猪油混合，烧到冒青烟，凉五秒，均匀泼在鱼身上，鲜香美味的蒸鱼就做好了!

　　水果燕麦冰粥

　　水果燕麦冰粥的原料：即冲即食燕麦片

　　水果燕麦冰粥的配料：山楂干、鲜水果、大杏仁

　　水果燕麦冰粥的调料：蜂蜜或糖(如需要)

　　步骤/方法

　　1、山楂干冲洗干净后，用热水冲泡，降低到室温后放冰箱冷藏冰镇备用

　　2、大杏仁切片，选你喜欢的时令鲜水果切丁，比如草莓、樱桃、猕猴桃、提子等，都非常不错

　　3、倒一些热水在杯中，慢慢地一点点加入即冲即食燕麦片，边加边搅拌，把燕麦片搅拌成均匀的糊状。

　　4、把冰镇好好的山楂水倒入燕麦中，稀稠随个人喜好，然后加入一些蜂蜜(或者糖，也可以不加)拌均匀。

　　5、将切好的水果粒和大杏仁撒在燕麦粥上，就可以做成一碗清凉、酸甜，还颇有丰富口感的水果冰燕麦粥了。