雨水节气如何食补

　　每年2月19日或20日，为“雨水”节气。雨水表示降水开始，雨量逐步增多。随着雨水节气的到来，冷气浸骨的天气渐渐消失，而春风拂面，温和的阳光和萧萧细雨的日子正向我们走来。在“润物细无声”的春雨中，草木随地中阳气的上腾而开始抽出嫩芽。从此，大地渐渐开始呈现出一派欣欣向荣的景象。

　　在雨水节气之后，随着降雨有所增多，寒湿之邪最易困着脾脏，故雨水前后应当着重养护脾脏。春寒料峭，湿气一般夹“寒”而来，因此雨水前后必须注意保暖，切勿受凉。同时少食生冷之物，以顾护脾胃阳气。

　　早春时节，阴寒渐退，阳气开始升发，乍暖乍寒。人体为了御寒要消耗一定的能量来维持机体消耗。除谷类外，应选用黄豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及时补充能量。由于寒冷的刺激可使体内的蛋白质分解加速，导致机体抵抗力降低而致病。因此，早春期间还需要补充含优质蛋白质丰富的食品，如鸡蛋、鱼类、虾、鸡肉、兔肉和豆制品等。上述食物中含有丰富的蛋氨酸，而蛋氨酸具有增强人体耐寒的功能。还可适当吃些葱、姜、蒜、韭菜，不仅能祛散阴寒，助春阳升发，而且其中所含的有效成分，还具有杀菌防病的功效。

　　黄豆陈皮炖猪骨

　　原料：陈皮10克、猪脊骨500克、黄豆50克，葱、姜、盐、味精、醋、胡椒粉

　　做法：黄豆用温水泡软；将陈皮洗净切成末；猪脊骨剁成块；猪脊骨放进锅内倒入清水，水开后，撇去浮沫，加入黄豆，煲90分钟左右，再放入陈皮炖烂，放入葱段、姜片、精盐，加入胡椒粉、味精、醋，调味即成。

　　功效：早春阳气生发，不时袭扰的春寒会加速体内蛋白质的分解，导致抵抗力下降。猪骨性微温，可滋补肾阴，填补精髓，补充营养和能量。黄豆营养全面，蛋白质含量丰富，属于优质蛋白质，其中氨基酸比较接近人体的需要，容易被人体消化吸收。陈皮为药食同源之品，既能健脾，又能理气，故补而不滞。现代研究认为，陈皮所含挥发油，对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，与猪骨搭配，既有利于猪骨营养成分的吸收，又可防止过补而见壅遏腹胀现象。

　　鲜笋党参鸡肉丁

　　原料：鲜笋100克，鸡胸脯肉1块，党参15克，黑木耳（干）10克、淀粉、油、盐。

　　做法：党参煎取汁液备用；将鸡肉切成小丁，加入盐、淀粉和党参汁液腌制一下；鲜笋切成丁；木耳泡发，撕成片状。锅中加水烧开，将木耳和笋丁下入，加上适量的盐和几滴油煮开后捞出，在凉水下冲一下。锅烧热加少许油，加入调味的鸡肉丁翻炒至变色，下入刚焯过水的木耳、笋丁翻炒，加入少许水淀粉勾芡，最后加入盐等调味料，翻炒均匀即可。

　　功效：鸡肉肉质细嫩，富有营养，有滋补强身的作用。黑木耳可滋补润燥、养血益胃、活血止血，具有降血脂、抗血栓等作用。竹笋滋味鲜美，春天吃笋正当时，含丰富的膳食纤维，被誉为体内垃圾的“清道夫”，可促进胃肠蠕动，有利于防治便秘。中医学认为，党参性味甘平，具有补中益气、生津养血等功效，可用于中气不足、气短口渴、面色萎黄等症。现代研究认为，党参可增强机体免疫功能，抗胃黏膜损伤，调整胃肠运动，对血压有双向调节作用。本菜品色泽五彩缤纷，诱人食欲。

　　菜花烧双菇

　　原料：菜花300克，草菇、香菇各4朵，盐、蚝油、味精等调料适量。

　　做法：菜花洗净切成小朵，草菇、香菇洗净切片，锅内放适量蚝油，放入菜花、草菇和香菇，小火煨5分钟，用盐、味精调味，再用水淀粉勾芡即可。

　　功效：菜花是人们喜爱的蔬菜，可助消化、增食欲、生津止渴。现代研究发现，菜花含丰富的维生素C，能增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒的发生。香菇素有“山珍之王”的美誉，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。现代医学研究认为，香菇多糖能增强细胞免疫力，从而抑制癌细胞的生长；同时香菇还有降血脂、降血糖等作用。中医认为草菇性寒、味甘，可消食祛热、补脾益气、护肝健胃，增强人体免疫力，对于糖尿病、慢性胃炎、体质虚弱、癌症和心血管疾病等患者，都是食药兼用的营养保健食品。

　　韭菜茯苓饼

　　原料：韭菜100克、茯苓30克、胡萝卜1根、鸡蛋2个、面粉200克、盐、鸡精

　　做法：先将茯苓研成粉状；韭菜、胡萝卜洗净切碎。将茯苓粉、韭菜、胡萝卜、鸡蛋放入面粉碗中，加适量的水，盐，鸡精调味，搅打成面糊。平底锅加油烧热，舀用一勺面糊，摊成小圆饼，依次放入几勺摊成小饼，小火煎至一面定型翻面，直到两面微黄饼熟即可。

　　功效：韭菜自古就有“春菜第一美食”的美誉，是适合春季的养生蔬菜。早春气候冷暖不定，多吃春韭，可温阳散寒。韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，可治疗心脑血管病和高血压；韭菜中含有大量的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，对便秘、结肠癌、痔疮等都有明显疗效。胡萝卜含丰富的胡萝卜素，被誉为“东方小人参”，现代研究认为，胡萝卜素可清除人体的自由基、增强人体免疫力、有助于预防心脏疾病和肿瘤。茯苓为药食同源佳品，具有利水渗湿、健脾的功效，是居家食疗的常见之品。