牛膝的功效与作用及食用方法 牛膝怎么做才好吃

一、什么是牛膝

　　牛膝(学名：Achyranthes bidentata)为苋科牛膝属的植物。分布于非洲、俄罗斯、越南、印度、马来西亚、菲律宾、朝鲜以及中国除东北外全国各地等地，生长于海拔200米至1,750米的地区，常生长在山坡林下，目前尚未由人工引种栽培。

　　牛膝商品呈细长圆柱形，有时稍弯曲，上端较粗，长30～60cm。直径0.2～lcm。表面灰黄色或淡棕色，有细纵皱纹及侧根痕。质硬脆，受潮变柔韧，易折断，断面淡黄色，角质样，有黄白色小点(异常维管束)断续排列成数轮同心环。气微，味微甜涩。牛膝的主要成分是根含三萜皂甙, 水解后生成齐墩果酸(Oleanolic acid).亦含蜕皮甾酮(Ecdysterone)、牛膝甾酮(Inokosterone)、紫茎牛膝甾酮(Rubrosterone).尚含多糖类、氨基酸、生物碱类、香豆素类.根含大量钾盐及甜菜碱(Betaine)、蔗糖等

　　野生牛膝亦有药用.但功效与栽培品略有不同，为“土牛膝”的一种.其性状特征为：根茎呈圆柱状，长1～3cm，直径5～10mm，灰棕色，上端有茎基残留，周围着生多数粗细不一的根，根呈长圆柱形，略弯曲，长多在15cm、以下，较细，直径最大可达4mm;表面淡灰棕色，有细密细纵纹。质稍柔软，干后易折断，断面黄棕色，可见成圈状散列的维管束。气微，昧微甜.在河南、山西，河北、山东、江苏等地及西南均有分布。 牛膝统货一般在9元上下，一等选货价格在20元，鲜货2元，价格浮动在1元左右。

二、牛膝功效与作用

　　牛膝的功效：腰膝酸痛;下肢痿软;血滞经闭;痛经;产后血瘀腹痛;徵瘕;胞衣不下;热淋;血淋;跌打损伤;痈肿恶疮;咽喉肿痛。

　　1、用于瘀滞经闭，产后瘀痛，跌扑伤痛等症。

　　牛膝善于活血祛瘀，对妇科、伤科各种瘀血凝滞的病症，常和活花、桃仁、当归、延胡索等药同用，既可活血调经，又能祛瘀疗伤。

　　2、用于腰膝酸痛，足膝萎软无力。

　　牛膝性善下行，入肝肾二经，能补肝肾、强筋骨，又能通血脉、利关节，为治腰膝下肢病症常用药。对肝肾不足引起的腰膝酸痛，常与苍朮、狗脊、木瓜等同用;如因湿热下注引起的腰膝关节疼痛，常与苍朮、黄柏等同用;如风湿痹痛、下肢关节疼痛为甚，可与木瓜、防己、独活等同用。

　　3、用于吐血、衄血、牙龈肿痛、头痛晕眩等症。

　　牛膝苦泄下降，能引血下行，导热下泄，可治上部血热妄行的症候，常配合侧柏叶、白茅根、小蓟等药，以治吐血、衄血;又可配养阴清热药如生地、石膏等，用治牙龈肿痛属于阴虚火旺的症候;治肝阳上亢，气血并走于上，头痛眩晕之症，常与平肝药如代赭石、龙骨、牡蛎等同用。

　　4、用于小便不利、淋沥涩痛及尿血等症。

　　牛膝的药理作用：

　　1、 对蛋白质同化作用。

　　2、 抗炎镇痛作用。

　　3、 抗生育作用。

三、牛膝食用方法

　　一、牛膝丝瓜汤

　　主料：丝瓜300克

　　辅料：牛膝20克，猪肉(瘦)50克淀粉(玉米)25克，鸡蛋100克鸡蛋清30克

　　调料：料酒10克，酱油6克姜5克，大葱10克盐2克，植物油25克

　　做法：

　　1. 将牛膝去杂质，润透后切成3厘米长的段

　　2. 丝瓜洗净后切去皮，切成3厘米见方的片

　　3. 猪肉洗净，切成3厘米见方的片

　　4. 然后磕入鸡蛋清，放入淀粉、酱油、料酒抓匀

　　5. 姜切成丝，葱切成段

　　6. 将炒锅置武火上烧热，加入素油，待油烧至六成热时，下入姜丝、葱段爆香

　　7. 再加入1800毫升清水，置武火上烧沸

　　8. 然后放入丝瓜、肉片、牛膝煮熟，加入盐、鸡精即成。

　　健康提示：

　　本品具有补肝肾、清热化痰、降低血压之功效，适于热病烦渴、高血压等症患者食用。

　　二、牛膝拌海蜇

　　主料：海蜇300克

　　辅料：牛膝20克

　　调料：料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，白糖10克，鸡精3克，香油25克，醋10克。

　　做法：

　　1.将海蜇煮熟，切4厘米长的段;牛膝洗净润透，切3厘米长的段;姜切丝，葱切丝。

　　2.将海蜇放入碗内，加入葱、姜、白糖、鸡精、醋、料酒、牛膝、盐，拌匀即成。

　　健康提示：

　　本品具有补肝肾，降血压之功效。

四、牛膝茶疗食谱

　　1、牛膝茶

　　材料：牛膝5g、花茶3g。

　　[做法]用200ml开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。

　　功效：活血祛瘀，消痈散肿;止痛。用于瘀血腹痛;产后瘀阻腹痛;跌打损伤;尿血;淋病;闭经。

　　2、牛柏茶

　　材料：牛膝5g、黄柏2g、苍术2g、花茶3g。

　　做法：用300ml开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。

　　功效：活血、清热、燥湿。用于湿热下注，两脚麻木或热胀痛。

　　3、蟠龙茶

　　材料：山茱萸2g、当归2g、牛膝2g、菟丝子1g、白鱼膘2g、红茶10g。

　　做法：用500ml水煎煮上药至水沸后10～15分钟，冲泡红茶饮用。可加适量蜂蜜。冲饮至味淡。

　　功效：用于传统药茶方。适用于中老年体弱多病者。

　　4、牛肉当归蜜膏

　　材料：牛膝50克，肉苁蓉500克，当归50克，蜂蜜适量。

　　做法：牛膝、肉苁蓉、当归加水适量浸泡透发，再加热煎煮，每20分钟取煎液一次，加水再煎，共取3次，合并煎液，再以小火煎熬浓缩成稠膏时，加蜂蜜1倍，至沸停火，待冷装瓶备用。

　　5、牛膝酒

　　材料：怀牛膝500克，糯米1000克。

　　做法：牛膝煎煮取汁，去渣，以部分药汁浸糯米，另一部分汁于糯米蒸熟后，拌和甜酒曲时加入，于温暖处发酵为米劳糟。每日2次，每次取50克煮食。

　　功效：具有补益肝肾，活血通脉之功。适用于痹证日久，瘀血阻滞者。