鲈鱼是不是海鱼呢 鲈鱼原汁原味的做法介绍

一、鲈鱼是不是海鱼呢

　　鲈鱼的鱼肉十分鲜美清脆，受到了很多人的喜爱，所以鲈鱼成为了大家选择鱼肉的最佳食物之一，而且鲈鱼的营养价值也很高。但是很多人都疑惑，鲈鱼是海鱼吗?究竟鲈鱼是属于哪里的呢。我们不妨来研究一下。

　　其实我们平时看到的鲈鱼不仅包含了河鱼的种类，还包含了海鱼的种类。就是说鲈鱼既是海鱼也是河鱼。但是一般人在食用鲈鱼的时候都是选择海生的鲈鱼的，因为海生的鲈鱼肉相对脆一些，味道也鲜美一些。

　　鲈鱼又叫花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，看来鲈鱼的名称就足以让人凌乱了。鲈鱼主要分布在太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中均产之，黄海、渤海较多。鲈鱼喜欢栖息于河口咸淡水，也能生活在淡水里。总的来说鲈鱼可是咸淡都能生存的，看来鲈鱼的生存环境可是很随意的。

　　鲈鱼生活在浅海河口，适盐广，幼苗在22‰左右盐度的海水中孵出，再溯河而上到咸淡水交汇的河口生活，并可进入淡水水域觅食生长，但成鱼多数在咸淡水中栖息。鲈鱼是凶猛的肉食性鱼类，食量大，一次摄食量可达体重的5%—12%。

　　综上所述，大家是不是恍然大悟了，原来鲈鱼是海鱼也是淡水鱼，不过我们在平常食用的时候最好是选择海生的鲈鱼，因为海生鲈鱼的营养价值和肉质都比淡水鲈鱼好。

二、鲈鱼营养价值

　　鲈鱼是我国的四大名鱼之一，主要是集中在辽宁、秦皇岛等地的附近。鲈鱼的营养价值很高，受到了众人的喜爱，在各大餐厅都会看到鲈鱼的身影，鲈鱼的刺是很少的，而且肉又很香脆，所以在西餐厅里鲈鱼也有着重要的地位。关于鲈鱼的营养价值，下文就来解析解析。

　　鲈鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效。鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，因此鲈鱼特别适合铜元素缺乏的人食用。

　　另外，鲈鱼还可治疗孕妇胎动不安、产妇少乳的症状，是孕妇和产妇健身补血、健脾益气的食疗佳品。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。

　　鲈鱼有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。还有更关键的一点是，鲈鱼中DHA含量居所有淡水鱼之首。但DHA不耐高热，因此对于富含DHA的鱼类，最好的做法就是清蒸或炖汤。DHA是补脑佳品，因此多吃鲈鱼比其他鱼类都更加补脑。而且就算吃多了也不担心肥胖，很适合减肥的亲们哦。

三、鲈鱼的做法介绍

　　鱼的制作方法是很多种的，不同的做法，在口味上和作用上也是不同的，那么鲈鱼的做法是怎样的呢?在平常餐桌上我们最常看到的鲈鱼做法就是：清蒸鲈鱼，红烧鲈鱼，剁椒鲈鱼等。其中清蒸鲈鱼是最有营养价值的，可谓是保持了鲈鱼的原汁原味，那个味道实在是让人回味无穷!

　　清蒸鲈鱼的做法

　　1、鲈鱼剖腹洗净，切下鱼头，背部至腹前部切2-3ml的薄片(腹部鱼肉相连)抹干水分，肉丁抓盐上劲。

　　2、鱼头及每片鱼肉均匀抹盐少许、料酒3勺略腌片刻。

　　3、盘中满铺葱姜丝，将鱼身腹里背外摆成圆形，鱼头立于中间，鱼片朝上，放在每页鱼片放一粒洗净的枸杞子。

　　4、盘中撒上几粒花椒和五花肉丁，蒸锅上笼水开后5分钟关火，虚蒸5分钟。

　　5、剩余葱姜放在鱼嘴中及铺在鱼片上少许，倒入蒸鱼豉油四勺。

　　6、热油锅炸花椒出香，浇在鱼上即可，然后把新鲜香菜段随意散在盘中，那么一碟美味的清蒸鲈鱼就可以上桌了。

　　红烧鲈鱼的做法

　　1、鲈鱼宰杀洗净、沥干水分，在两面鱼身上分别划几道口(烧的时候容易入味，用盐里外抹一遍，腌制二十分钟左右待用;

　　2、姜、蒜切丝待用，然后把锅烧热，倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜、花椒;

　　3、然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄，再倒入黄酒少许、酱油适量、老干妈、香叶少许、糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧;

　　4、等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。

　　剁椒鲈鱼的做法

　　1、把鲈鱼洗净，将鱼背上切几刀，在鱼脊背处下刀，将其切开，肚皮处一定不能切断。

　　2、将处理好的鲈鱼加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制20分钟。

　　3、锅中放少许油，油热放入剁椒略炒出香味，然后下姜、蒜、葱末翻炒。

　　4、再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少许高汤调味。

　　5、将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上，放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右即可。

四、鲈鱼的食用禁忌

　　虽然鲈鱼的营养价值很高，对人体有促进作用，但是并不代表每个人都能吃鲈鱼或者说鲈鱼可以随便搭配着吃。大家都知道，很多事物都会有跟它相克的食物的，而且也有不适合的人群的。所以大家要了解清楚鲈鱼的食用禁忌，看看哪些人不能吃，鲈鱼不能和什么一起吃等这些问题。

　　总的来说鲈鱼是一般人都可以吃的，尤其适宜贫血、头晕、水肿患者，胎动不安孕妇。但是有皮肤病疮肿者忌食鲈鱼;结核病患者服药时要忌吃鲈鱼;出血性患者也不宜多吃鲈鱼;痛风患者不宜食用鲈鱼;肝硬化病人更应禁食鱼类。

　　鲈鱼在搭配上也是很讲究的，那鲈鱼不能和什么一起吃呢?鲈鱼不能和奶酪一起吃，也忌与牛羊油、中药荆芥同食。假如蒸鲈鱼时有添加香菜，服用补药和中药白术、丹皮的人则不宜食用，以免因此而降低补药的疗效。吃清蒸鲈鱼同吃猪肉时，鲈鱼中也不可加香菜，否则助热生痰。

　　最后一点，虽然清蒸鲈鱼的营养丰富，但是食用的时候切记不要和相克的食物搭配，注意要将鱼的内脏处理干净，这才能保证人体有效吸收鲈鱼的各种有效营养成分。

　　总的来说，吃鲈鱼的时候也是需要知道一些注意事项的，这样才能保证吸收鲈鱼的营养部分，对人体起到促进作用。