儿童饮食营养与健康问题是什么呢 儿童饮食营养的搭配

一、儿童饮食营养与健康问题是什么呢

　　一、幼儿膳食营养的重要性与健康的关系

　　幼儿膳食营养之所以非常重要，是因为如果儿童膳食结构出现不合理或烹调方式不当的问题，就会影响幼儿膳食中食品的质和量，这将会引起某些疾病的发生，如营养性贫血、消瘦、内脏下垂、免疫功能低下、智力发育差、佝偻病等。同时也为成年期慢性疾病埋下隐患，如高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症等。

　　儿童在不同的年龄阶段，对营养成分有不同的要求。幼儿期生长发育迅速，而消化机能尚不完善，且运动量逐渐增大，智力、记忆和思维能力明显提高，要求较高的热能、充足的蛋白质及丰富的维生素和矿物质，以满足体格、智力的发育。

　　二、幼儿的营养要求

　　幼儿正处在生长发育阶段，幼儿饮食应最大限度的讲究营养平衡。广义的营养平衡是指实物量的平衡和营养物质平衡两个方面。

　　实物量的平衡是指每天按不同比重安排好八大类食物。营养平衡即每天的膳食中六种营养素的含量比例搭配要恰当。

　　八大类食物——鸡蛋、牛奶、禽（鱼肉等）、贝类、坚果、花生、豆类、米麦。

　　六大类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物（无机盐）维生素、水。

　　热量是人们维持生命最基本的需求之一。食物中的蛋白质、脂肪与碳水化合物是被人体吸收消化后，经过代谢即释放热量。所以这三类物质也称为产热营养素。

　　中国营养学会制定的3---6岁幼儿每日膳食中需要营养素供给量：需要能量每日1300——1700千卡，幼儿每日膳食中热量摄入量占全天供给量85%，三大营养素热量的百分比为：蛋白质12——15%，脂肪25%——30%，碳水化合物50——60%。

二、儿童饮食营养的搭配

　　一、“牛奶+鸡蛋”是最佳营养早餐

　　一份理想的早餐谷类食物是必不可少的。谷类食物在人体内能很快转化为葡萄糖，因此早餐必须含有包子、花卷、面条、麦片等主食，才能保证上午学习时大脑活动所需的能量。搭配牛奶或豆浆、鸡蛋或瘦肉等含丰富优质蛋白质的食物，可以使食物在胃里停留较久，使上午精力充沛。

　　二、吃得越多越营养

　　很多家长认为吃得越多，越容易满足各种营养素的需要，殊不知肥胖、脂肪肝等问题已日益年轻化。零食是影响孩子健康的双刃剑，适当、适时、适量的零食可以补充正餐的摄入不足。首先，选择粗麦饼干、水果、奶等健康食品，避免高脂肪高能量食品；其次，在两次正餐中间补充，避免于正餐前1小时内及睡前进食；再次，加餐以不影响正餐摄入为前提。

　　复习时期要多吃肉进补

　　现在孩子学习压力重，家长每天大鱼大肉伺候。其实肉类的营养价值主要在于提供优质蛋白质，是每天必不可少的营养素，但是需要量远不及碳水化合物多。碳水化合物是能量的主要来源，足够的能量才能提高蛋白质在体内的利用率。相反，若蛋白质代谢不完全，会使血液内积聚更多的有毒废物，使人感觉恶心、疲劳，反而不利于学习。

　　喝汤代替吃肉

　　有些孩子不爱吃肉，家长就把肉熬成汤，认为肉的精华都在汤里，喝汤可以代替吃肉。其实肉汤的鲜味，只是肉类中的一些含氮浸出物溶于汤中，但肉类大部分蛋白质仍留在肉里。

三、儿童饮食营养的注意问题

　　孩子早餐必须吃

　　早餐往往是三餐之中，最容易被忽视或者最没时间去“应付”的。林晓洁表示，许多孩子因为早上上学匆忙，为了节约时间，干脆从冰箱里拿瓶冰牛奶或买个面包随便垫垫肚子。

　　“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。这句话在国外的说法：早餐吃得像国王，中餐吃得像绅士，晚餐吃得像贫民。”林晓洁介绍，早餐应摄取约占全天总热能的30%，午餐约占40%，晚餐约占30%。而在早餐能量来源比例中，碳水化合物提供的能量应占总能量的55%-65%，脂肪应占20%-30%，蛋白质11%-15%。

　　如果不吃早餐或早餐草率了事，或营养不均衡可能会出现如反应迟钝、影响发育、容易发胖、营养不良等问题，严重的甚至还会导致便秘、十二指肠溃疡或胆囊结石，所以说，孩子的早餐问题不容忽视。

　　隔夜饭菜或冻奶不宜做早餐

　　有些孩子早餐喜欢喝一些酸奶、凉果汁，以为这样既能补充营养，又能补充水分。林晓洁表示，早上就喝酸奶、蔬果汁，虽说可以提供一定直接的营养及清理体内废物，但忽略了一个最重要的关键：那就是人的体内永远喜欢温暖的环境，只有身体温暖，微循环才会正常，氧气、营养及废物等的运送才会顺畅。

　　而对于不少家长为了方便，把隔夜饭菜加热后给孩子做早餐的做法。林晓洁十分不赞同：“隔夜饭菜是煮熟后放置时间很久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。特别是肉菜混淆（饭菜混淆），特别是豆制品，最容易变质。”

　　另外，对于我们所熟悉的“白粥油条”也并不适合孩子。从营养学的角度来说，油炸食物本身就要少吃，煎炸炒都不太好。破坏营养，容易上火。林晓洁提醒父母，不要让孩子经常食用快餐早餐，这些快餐早餐多属于高热量食物和高脂肪食物，长期食用势必摄入过多往往会引起肥胖，出现某些如高血压、肥胖症等慢性病的危险因素。

　　还有，我们常喝的豆浆，需要注意不能空腹喝，特别是胃肠功能不好的孩子。

四、儿童饮食的日常保健

　　1、要吃多样化食物，不要挑食、偏食

　　世上无任何一一生中食物可提供人体所需的全部营养素，因此必须吃多样化食物，任何挑食、偏食都会妨碍我们获得全面营养。基有些孩子仅仅对个别食物有所挑剔，家长可从同一食品组选择其他食物代替，但严重的挑食、偏食，如不吃荤菜或蔬菜等，则必须予以纠正。每天菜谱应包括5个营养性食品组，缺一不可。

　　2、要均衡地吃各类食品，不要爱吃的多吃，不爱吃的少吃。

　　不同食物具有不同一的营养成分，机体对各类营养分成分都有一个量的要求，摄入多了或少了都不行。如果我们爱吃的多吃，不爱吃的少吃，虽然表面上食物种类也很丰富，但从营养素的量来看就会发生偏差，破坏了营养素的平衡。应按比例摄入各级食物，并注意同组食物之间的搭配，如粗细搭配、深色与浅色蔬菜搭配、鱼禽肉类的搭配等。

　　3、要按时用餐，不要在餐间多吃零食

　　一日三餐是我们摄入营养的主渠道，这符合人体消化系统的生理特点。若餐间多吃零食就会影响正餐时摄入食物的数量。有些学生经常在下午放学后购买路边摊贩食物，这些食品不仅营养成分单纯，且大多存在食物卫生问题。家长们可在家中为孩子准备放学后的点心，但数量不宜太多。