儿童饮食营养与健康问题 如何注重这些

一、儿童饮食营养与健康问题

　　一、幼儿膳食营养的重要性与健康的关系

　　幼儿膳食营养之所以非常重要，是因为如果儿童膳食结构出现不合理或烹调方式不当的问题，就会影响幼儿膳食中食品的质和量，这将会引起某些疾病的发生，如营养性贫血、消瘦、内脏下垂、免疫功能低下、智力发育差、佝偻病等。同时也为成年期慢性疾病埋下隐患，如高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症等。

　　儿童在不同的年龄阶段，对营养成分有不同的要求。幼儿期生长发育迅速，而消化机能尚不完善，且运动量逐渐增大，智力、记忆和思维能力明显提高，要求较高的热能、充足的蛋白质及丰富的维生素和矿物质，以满足体格、智力的发育。

　　二、幼儿的营养要求

　　幼儿正处在生长发育阶段，幼儿饮食应最大限度的讲究营养平衡。广义的营养平衡是指实物量的平衡和营养物质平衡两个方面。

　　实物量的平衡是指每天按不同比重安排好八大类食物。营养平衡即每天的膳食中六种营养素的含量比例搭配要恰当。

　　八大类食物——鸡蛋、牛奶、禽（鱼肉等）、贝类、坚果、花生、豆类、米麦。

　　六大类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物（无机盐）维生素、水。

　　热量是人们维持生命最基本的需求之一。食物中的蛋白质、脂肪与碳水化合物是被人体吸收消化后，经过代谢即释放热量。所以这三类物质也称为产热营养素。

　　中国营养学会制定的3---6岁幼儿每日膳食中需要营养素供给量：需要能量每日1300——1700千卡，幼儿每日膳食中热量摄入量占全天供给量85%，三大营养素热量的百分比为：蛋白质12——15%，脂肪25%——30%，碳水化合物50——60%。

　　三、幼儿膳食营养的三个关键

　　1、制定营养平衡的食谱

　　我们凯旋幼儿园每周在制定食谱时，都尽量做到干稀、荤素、粗细、甜咸搭配合理，极少吃甜食和油炸食品。以谷类为主，动物性食物为辅，注重粗粮细粮的合理搭配，如我们尽量多做一些玉米面馒头、玉米渣红薯粥、小米粥、小米饭、麦片粥等等，这样不仅可以营养互补，而且粗粮中所含纤维素较粗糙，能刺激胃蠕动，减少便秘，促进幼儿的生长发育。

　　2、科学烹调保持营养

　　科学烹调是保持膳食质量和保存食物营养成分的重要环节，通过科学烹调方法做成的饭菜，既色、香、味、形兼备，又合乎营养卫生要求。蔬菜先泡后洗，以有效祛除寄生在蔬菜表皮的虫卵和残留农药。先洗后切，以减少水溶性营养素的流失。蔬菜旺火急炒，旺火急炒叶菜类维生素C保存率为百分之六十到七十，而胡萝卜素的保存率则可达百分之七十六到九十六。加盐不宜过早，过早会使水溶性营养素流失。

　　3、味美更要营养

　　味美、营养，这对处于生长发育旺盛的儿童更为重要。蔬菜被人们称为维生素的宝库，100克蔬菜中va有效单位2600个，胡萝卜高达4100个单位，含vc100毫克，维生素b含量也相当丰富。

　　对有些不受孩子欢迎的蔬菜，比如芹菜、油菜等，我们就变换方式，把这些菜做成包子或饺子馅，让孩子们在不知不觉中把蔬菜吃进去。

　　总之，让孩子们愉快的进食，确保摄入进食的量和质，这样才能为孩子提供充足的营养，保障孩子健康成长。

　　四、幼儿饮食的基本要求：营养齐全，搭配合理

　　我们每周制定食谱最重要的一个依据，就是中国营养学会研究制定的平均每个幼儿每天各类食物的参考量：

　　谷类180--260g，奶200--300ml，鱼肉70—90g，蛋类60g,大豆、豆制品25g，蔬菜200—250g，水果150--300g，植物油25--30g，糖0--20g。

　　五、禁止幼儿园吃的蔬菜

　　四季豆、豆角、豆芽菜、圆白菜、韭菜、发芽土豆、炒菜蒸饭不允许放各种豆类。

二、儿童饮食营养与健康的几处误区

　　一、“牛奶+鸡蛋”是最佳营养早餐

　　一份理想的早餐谷类食物是必不可少的。谷类食物在人体内能很快转化为葡萄糖，因此早餐必须含有包子、花卷、面条、麦片等主食，才能保证上午学习时大脑活动所需的能量。搭配牛奶或豆浆、鸡蛋或瘦肉等含丰富优质蛋白质的食物，可以使食物在胃里停留较久，使上午精力充沛。

　　二、吃得越多越营养

　　很多家长认为吃得越多，越容易满足各种营养素的需要，殊不知肥胖、脂肪肝等问题已日益年轻化。零食是影响孩子健康的双刃剑，适当、适时、适量的零食可以补充正餐的摄入不足。首先，选择粗麦饼干、水果、奶等健康食品，避免高脂肪高能量食品；其次，在两次正餐中间补充，避免于正餐前1小时内及睡前进食；再次，加餐以不影响正餐摄入为前提。

　　复习时期要多吃肉进补

　　现在孩子学习压力重，家长每天大鱼大肉伺候。其实肉类的营养价值主要在于提供优质蛋白质，是每天必不可少的营养素，但是需要量远不及碳水化合物多。碳水化合物是能量的主要来源，足够的能量才能提高蛋白质在体内的利用率。相反，若蛋白质代谢不完全，会使血液内积聚更多的有毒废物，使人感觉恶心、疲劳，反而不利于学习。

　　喝汤代替吃肉

　　有些孩子不爱吃肉，家长就把肉熬成汤，认为肉的精华都在汤里，喝汤可以代替吃肉。其实肉汤的鲜味，只是肉类中的一些含氮浸出物溶于汤中，但肉类大部分蛋白质仍留在肉里。

　　盲目补充保健品

　　保健品不能代替合理膳食。在合理膳食基础上，可适当补充孩子需要量大而又普遍摄入不足的营养素，例如钙、铁、维生素C、B族维生素等。但保健品的补充最好在医生的指导下，针对孩子缺乏的营养素合理的补充。

三、儿童饮食营养搭配

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　　孩子早餐必须吃

　　早餐往往是三餐之中，最容易被忽视或者最没时间去“应付”的。林晓洁表示，许多孩子因为早上上学匆忙，为了节约时间，干脆从冰箱里拿瓶冰牛奶或买个面包随便垫垫肚子。

　　“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。这句话在国外的说法：早餐吃得像国王，中餐吃得像绅士，晚餐吃得像贫民。”林晓洁介绍，早餐应摄取约占全天总热能的30%，午餐约占40%，晚餐约占30%。而在早餐能量来源比例中，碳水化合物提供的能量应占总能量的55%-65%，脂肪应占20%-30%，蛋白质11%-15%。

　　如果不吃早餐或早餐草率了事，或营养不均衡可能会出现如反应迟钝、影响发育、容易发胖、营养不良等问题，严重的甚至还会导致便秘、十二指肠溃疡或胆囊结石，所以说，孩子的早餐问题不容忽视。

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　　隔夜饭菜或冻奶不宜做早餐

　　有些孩子早餐喜欢喝一些酸奶、凉果汁，以为这样既能补充营养，又能补充水分。林晓洁表示，早上就喝酸奶、蔬果汁，虽说可以提供一定直接的营养及清理体内废物，但忽略了一个最重要的关键：那就是人的体内永远喜欢温暖的环境，只有身体温暖，微循环才会正常，氧气、营养及废物等的运送才会顺畅。

　　而对于不少家长为了方便，把隔夜饭菜加热后给孩子做早餐的做法。林晓洁十分不赞同：“隔夜饭菜是煮熟后放置时间很久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。特别是肉菜混淆（饭菜混淆），特别是豆制品，最容易变质。”

　　另外，对于我们所熟悉的“白粥油条”也并不适合孩子。从营养学的角度来说，油炸食物本身就要少吃，煎炸炒都不太好。破坏营养，容易上火。林晓洁提醒父母，不要让孩子经常食用快餐早餐，这些快餐早餐多属于高热量食物和高脂肪食物，长期食用势必摄入过多往往会引起肥胖，出现某些如高血压、肥胖症等慢性病的危险因素。

　　还有，我们常喝的豆浆，需要注意不能空腹喝，特别是胃肠功能不好的孩子。

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　　孩子吃早餐应达到饮食平衡

　　儿童生长发育，保持身体健康，需要各种营养，而各种各样的营养来源于各种各样的食物。这并非要求家长每天都准备营养全面，种类丰富的早餐。其实可以通过每天不同的营养搭配，来保证孩子生长发育所需的营养。

　　而孩子的早餐，除了卵磷脂、蛋白质和钙，还要加上果蔬和一点动物脂肪。才能满足孩子成长发育的需要。

　　食物应多样化、以谷类为主，多吃蔬菜、水果和薯类。各种食物所含的营养成分也不尽相同。那么怎样才能满足孩子生长的各种营养需要，又能达到合理营养、保持健康？这样就需要孩子广泛食用各种食物，平衡膳食，如包子、面条是不错的选择。但别忘记补充蔬菜、水果和薯类，对保持心血管健康、增强抗病防病能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些疾病的发生等方面，起着十分重要的作用。

　　常吃奶类、豆类或其制品。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的最好来源。

　　适量添加鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油，饮食宜清淡少盐。不少人选择早餐吃得清淡，但也需要适量添加鱼、禽、蛋、瘦肉。这些是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物蛋白质中赖氨酸的不足。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，还是某些慢性病的危险因素，应当少吃。

四、儿童饮食注意事项及十大健康问题

　　问题一：食品中的添加剂未引起高度重视。“三精”（糖精、香精、食用色精）在食品中的使用是有国家规定标准的，很多上柜台的儿童食品也确实符合有关标准，但食之过量，会引起不少副作用。

　　问题二：分不清食品的成分和功能。不少家长往往分不清奶乳制品与乳酸菌类饮料，乳酸菌饮料适用于肠胃不太好的儿童，两者选择不当，反而会引起肠胃不适等症状。

　　问题三：过分迷信洋食品。从有关部门的抽查结果可以看出，进口儿童食品也并非100%完美。客观地讲，如今的国产儿童食品，从质量和包装上来看，比前几年已有很大的进步，有不少已达到出口标准，因而不能迷信于一个“洋”字。

　　问题四：用方便面代替正餐。方便面是在没有时间做饭时偶尔用来充饥的食品，其中以面粉为主，又经过高温油炸，蛋白质、维生素、矿物质均严重不足，营养价值较低，还常常存在脂肪氧化的问题，常常食用方便面会导致营养不良。

　　问题五：多吃营养滋补品。儿童生长发育所需要的热能、蛋白质、维生素和矿物质主要是通过一日三餐获得的。各种滋补营养品的摄入量本来就很小，其中对身体真正有益的成分仅是微量，有些甚至具有副作用。

　　问题六：用乳饮料代替牛奶，用果汁饮料代替水果。现在，家长们受广告的影响，往往用“钙奶、果奶”之类的乳饮料代替牛奶，用果汁饮料代替水果给孩子增加营养。殊不知，两者之间有着天壤之别，饮料根本无法代替牛奶和水果带给孩子的营养和健康。

　　问题七：用甜饮料解渴，餐前必喝饮料。甜饮料中含糖达10%以上，饮后具有饱腹感，妨碍儿童正餐时的食欲。若要解渴，最好饮用白开水，它不仅容易吸收，而且可以帮助身体排除废物，不增加肾脏的负担。

　　问题八：吃大量巧克力、甜点和冷饮。甜味是人出生后本能喜爱的味道，其它味觉是后天形成的。如果一味沉溺于甜味之中，儿童的味觉将发育不良，无法感受天然食物的清淡滋味，甚至影响到大脑的发育。同时甜食、冷饮中含有大量糖分，其出众的口感主要依赖于添加剂，而这类食品中维生素、矿物质含量低，会加剧营养不平衡的状况，引起儿童虚胖。

　　问题九：长期食用“精食”。长期进食精细食物，不仅会因减少B族维生素的摄入而影响神经系统发育，还有可能因为铬元素缺乏“株连”视力。铬含量不足会使胰岛素的活性减退，调节血糖的能力下降，致使食物中的糖分不能正常代谢而滞留于血液中，导致眼睛屈光度改变，最终造成近视。

　　问题十：过分偏食。儿童食物过敏者中大约30%是由偏食造成的。因为食物中的某些成分可使人体细胞发生中毒反应，长期偏食某种食物，会导致某些“毒性”成分在体内蓄积，当蓄积量达到或超过体内细胞的耐受量时，就会出现过敏症状。大量研究资料显示，不科学的饮食作为一个致病因素，对儿童健康的影响并不比细胞、病毒等病原微生物小。