喝骨头汤很补钙？误区！

　　误区：人的骨骼和动物骨骼成分一样，根据以形补形的想法，吃什么补什么，喝骨头汤就肯定能补钙长骨头。

　　真相：

　　动物体内的钙99%都存在于骨骼和牙齿中，看来骨头汤肯定是补钙的良方呀。且慢！要知道骨头含钙多并不等同于骨头汤含钙多呀，因为我们往往只喝汤，不啃骨头的。其实骨头里的钙是以磷酸盐形式存在的，非常难溶于水，一般家庭的烹饪方式，哪怕多加点醋对钙质的溶出帮助也是微乎其微的。

　　关于骨头汤补钙，中山大学医学营养系蒋卓勤教授自己曾做过实验。他说，小时候母亲为了让他长高个，经常做骨头汤给他吃，所以他从小就有“骨头汤情节”。他从事营养学后，开始研究骨头汤里到底有多少钙。于是他就搞来40斤猪骨头，用4种烹饪方法烧汤。然后检测其中钙的含量，结果发现骨头汤里的钙和自来水差不多。

　　比如，他用去除掉了钙、钠的三蒸水（经过3次蒸馏的水）熬制的骨头汤，钙浓度在2毫克/100毫升以下，与肉汤没什么区别。他又用压力锅代替瓦煲，从煮1个小时延长到4个小时，多放一些骨头或是选择特别的部位（如椎骨），虽然能略微提高骨汤中钙的浓度，但差别也不大，都不超过4毫克/100毫升。与牛奶每百毫升含100毫克以上的钙相比，差了数几十倍。

　　原卫生部（现已与计生委合并，叫国家卫生和计划生育委员会）在2012年发布的防治骨质疏松要点，第八部分骨质疏松症的误区中，第一条就写了如下内容：“1.喝骨头汤能防治骨质疏松。实验证明同样一碗牛奶中的钙含量，远远高于一碗骨头汤，对老人而言，骨头汤里溶解了大量骨内的脂肪和胆固醇，经常食用还可能引起其他健康问题。”

　　有人又说了，我啃骨头行不行呢？骨头中往往重金属铅过多，还是不建议多啃，以防重金属摄入过多影响身体健康。更何况补钙干嘛老围着骨头转呀，换个角度看问题就会豁然开朗，其他补钙方式多着呢。

　　解惑：那到底如何补钙呢？

　　补钙要先以增加食物钙摄入为主，钙的食物最佳来源是奶类及其制品、大豆及其制品（尤其是南、北豆腐，豆浆稍弱）、绿叶菜，不足推荐量部分再考虑服用钙补充剂，这样最安全也最有效。

　　此外，如果你是想预防骨质疏松的话，单补钙是不行的，还要注意补充VD（每天晒20分钟太阳或VD补充剂），并进行适量的运动。尤其是负重运动，可以增加成骨细胞（压力敏感性细胞）的活性，对促进骨钙沉积（骨密度增加）作用明显。此外，戒烟限酒和限盐也都对骨质疏松预防有积极作用。