儿童聪明营养食谱 儿童餐的做法

一、品粥尝汤

　　1.荷叶冬瓜粥

　　取新鲜的荷叶两张，洗净后煎汤500毫升左右，滤后取汁备用。冬瓜250克，去皮，切成小块状，加入荷叶汁及粳米30克，煮成稀粥，加白糖适量，早、晚服用。

　　冬瓜可清热生津、利水止渴，荷叶清热解暑。

　　适用于发热不退，口渴，尿少的病儿。

　　2.益气清暑粥

　　取西洋参1克，北沙参10克，石斛10克，知母5克，粳米30克。先将北沙参、石斛、知母用布包加水煎30分钟，去渣留汁备用。再将西洋参研成粉末，与粳米加入药汁中煮成粥，加白糖调味，早晚服用。

　　西洋参益气养阴，北沙参、石斛、知母养阴清热止渴。

　　适用于发热持续不退，口渴，无汗或少汗的患儿。

　　3.香菜蛋花汤

　　香菜5O克，鸡蛋五个，酱油、香油、精盐少许。水煮开后淋入鸡蛋液，撒上香菜末，加入酱油、香油、精盐即可。   

二、美味小炒

　　1.糟香素三丝

　　佛手瓜300克，土豆150克，胡萝卜75克，精制油15克，盐、糟卤、白糖、鸡精、水淀粉适量。将佛手瓜、土豆、胡萝卜洗净，削皮，切成粗细均匀的细丝。将洗净的炒锅放置炉上，烧热后放入三丝煸炒，加少许汤水、盐、糟卤、白糖、鸡精，烧开后用水淀粉勾芡，淋少许熟油即成。

　　佛手瓜清热，土豆含有较多的植物蛋白和少量脂肪，也含粗纤维、钙、铁、磷，维生素C、B1、B2及胡萝卜素，有利食物的消化和吸收。胡萝卜中含有胡萝卜素，有清热、消暑、助消化的功效。

　　此菜爽口鲜香，色泽明亮，适合2岁以上幼儿食用。

　　2.炒虾仁

　　虾仁300克，胡萝卜丁25克，豌豆50克，茭白25克，淀粉60克，料酒、油、盐、味精各适量。虾仁洗净，加料酒、盐、淀粉拌匀;炒锅上火，舀入油烧至五成热，放入虾仁略炸后捞起;炒锅再上火，舀入油后放胡萝卜丁、青豆、茭白略炒，再放盐、味精、适量清水烧沸，倒入虾仁，淋上麻油颠匀，起锅装盘即成。虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷、维生素A等成分，脂肪含量很低，肉质松软易消化，对小儿尤有补益功效。

　　3.番茄牛肉

　　牛腿肉500克，番茄150克，干辣椒、花椒、葱、姜、糖、酱油、盐、油、料酒各适量。牛肉切片，加盐、料酒、姜片、葱段拌匀，腌制半小时;干辣椒段，番茄切片;炒锅上火，舀油烧至七成熟，放入牛肉片炸至棕褐色，捞出沥油;锅内留油烧至四成热，下干辣椒、花椒爆香，放番茄炒出香味;加清水、牛肉、盐、酱油烧沸，用旺火收稠卤汁，加糖、味精、麻油即可。

　　牛肉中的蛋白质含量高达20%，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，其中肌氨酸的高含量对肌肉增长特别有效。它还含有丰富的钙、铁、磷、维生素B等，营养成分易被人体吸收。番茄富含类胡萝卜素、维生素B和C，尤其是维生素B的含量居蔬菜之冠，经常食用可以提高儿童的免疫力。   

三、自鱼自乐

　　1.冬瓜鱼圆

　　冬瓜5OO克，鲜鱼肉30O克，白胡椒粉、料酒、淀粉少许，精盐6克，葱花、差未、蒜末各5克，鸡汤3OO毫升，蛋清适量。

　　做法：冬瓜切丁备用，鱼肉中加入精盐、白胡椒粉、姜末、蛋清、淀粉、料酒，朝一个方向拌匀后制成鱼圆，余火鸡汤中，最后，将冬瓜丁倒入鱼圆鸡汤中煮熟，再撒上葱花、蒜末即可。

　　2.醋溜带鱼片

　　带鱼500克、精制油、葱姜、酱油、黄酒、盐、糖、米醋、水淀粉。

　　做法：将带鱼去头，去肚肠洗净，批下两边的鱼肉，斜刀批成片，加少许黄酒、酱油、淀粉拌匀，入七成热油锅中略炸至金黄色。炒锅中留余油，放葱段姜片煸香，放入适量汤水，加酱油、黄酒、盐、白糖，放入鱼片烧开后放米醋、水淀粉的勾芡即可。带鱼富含不饱和脂肪酸，卵磷脂丰富，钙、铁、碘含量充足，并含有一定量的维生素，是幼儿健脑美肤的佳品，醋溜带鱼片更是夏令幼儿开胃、增进食欲的特色鱼。

　　此菜色泽红亮，酸甜适中，适合2岁以上幼儿食用。

　　3.清凉鱼丁

　　黄瓜150克、苦瓜100克、胡萝卜50克，青鱼中段400克，葱姜汁、鸡精、盐、精制油、淀粉各适量。

　　做法：将青鱼去内脏、鱼鳞、鱼皮和骨刺，取鱼肉制成茸，加入葱姜汁、盐、鸡精、鸡蛋清、淀粉拌和上劲。取一方盘，将鱼肉放入盘中摊平上笼蒸熟后，取出，冷却后改刀成鱼丁。又将黄瓜、胡萝卜洗净削皮、苦瓜洗净去籽分别改刀成丁状。在炒锅中倒入精制油烧热，放入黄瓜丁、苦瓜丁、胡萝卜丁煸炒至熟，放入鱼丁，加黄酒及少许汤汁，盐、鸡精、白糖调味，湿淀粉勾芡，滴入麻油即可。

　　鱼肉动物蛋白质丰富，钙、铁、磷含量高;黄瓜含有较多的纤维素，清热排毒;苦瓜富含维生素C和矿物质，清凉解毒，健脾祛湿;胡萝卜富含胡萝卜素，对眼睛和皮肤有益。此菜色泽艳丽，清爽可口，为宝宝夏令特色菜，适合1.5岁以上幼儿食用。   

四、特色鸡蛋

　　茴香炒蛋

　　材料：茴香200克、鸡蛋5个。调料：植物油、盐各适量。

　　做法：

　　1.将鸡蛋打散，搅拌均匀;将茴香择好，洗净切成长段。

　　2.锅置火上，倒入少许植物油，油热后将蛋液入锅，摊成蛋皮，晾凉后，切成较短的蛋皮丝待用。

　　3.锅中留余油，烧热后，放入切好的茴香段翻炒2分钟至熟，下入蛋皮丝翻炒片刻，加盐调味即可。

　　鸡蛋炒莴笋

　　材料：鸡蛋4个、莴笋100克、火腿适量。调料：盐、植物油各适量。

　　做法：

　　1.莴笋去皮，洗净，切片;火腿切片;鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀。

　　2.锅置火上，加入适量植物油烧热，倒入鸡蛋液翻炒后 ，再加莴笋片、火腿片和少许清水，中火炒至熟，加盐调味即可。

　　香肠炒蛋

　　材料：鸡蛋4个、香肠100克。调料：植物油、盐各适量。

　　做法：

　　1.将鸡蛋打散，搅拌均匀;香肠切成碎末。

　　2.将香肠末放入蛋液里，搅拌均匀。

　　3.锅置火上，倒入适量植物油，烧热后把搅拌好的香肠蛋液倒入，大火翻炒2分钟，加盐调味即可。

　　肉末蒸鸡蛋

　　材料：鸡蛋2个、猪瘦肉50克。调料：香油、酱油、盐各适量。

　　做法：

　　1.将猪瘦肉剁成泥，加入少许酱油腌渍一下。

　　2.鸡蛋加盐打散，再加入肉泥打匀。

　　3.将蛋液肉泥放蒸锅内，慢火蒸15分钟，淋上香油即可。