季养生小知识 春季养生食疗

一、寒热错杂的除了天气还有脾胃

　　“春天孩儿面，一天三变脸”，这两天的天气让大家纷纷感慨“不是热死在春天就是冻死在春天”。而在春天，寒热错杂的不只是天气，还有脾胃。

　　受寒就胃痛是寒热错杂症

　　年近五十的张先生患有慢性胃病十多年，经常胃胀、胃痛，每次进行胃镜检查，都显示为慢性浅表性胃炎。最近两年来，病情越来越严重，如果受点寒，则胃痛更加严重，经常口干口苦，吃饭也没有什么胃口，大便经常干结。

　　我认为，张先生属于慢性胃炎寒热错杂症。慢性胃炎在中医属于脾胃病范畴，大多是由于饮食无节制、过饥过饱，或饥饱无常，过食辛辣、过量饮酒、情志不畅等伤及脾胃，病位有在脾、在胃、在肝、在肠之别。因此，慢性胃炎寒热错杂症又可以分为脾寒胃热型和胃热肠寒型，脾寒胃热型可表现为胃痛胃胀，喜揉喜按，乏力畏冷，大便干结，舌淡红苔黄腻，边有齿痕等。胃热肠寒型可表现为便溏，甚则泄泻，口舌生疮，口干不欲饮水，嗳腐吞酸等。

　　还有寒多还是热多的区别

　　寒热错杂症还有寒多热少、热多寒少、寒热各半之别，寒多者以脘腹冷痛，畏冷、便溏甚至泄泻为主要症状，热多者大便干结、口中异味、舌苔黄腻。所以临床需仔细辨别，遣方用药注重寒热平调之法，并根据寒热的不同性质和程度随症加减。

　　根据寒热体质调养

　　对于患者而言，如果患了慢性胃炎，要特别注意饮食调养。患者的食物要新鲜、清淡富含营养，宜软、烂，细嚼慢咽，便于消化吸收。少吃粗糙和粗纤维多的食物，少食番薯、糯米等不易消化食物。慢性胃炎患者还要少饮酒，忌食烈性酒，不宜吃过甜、过咸、过浓、过冷、过热、过酸以及浓茶、咖啡、碳酸饮料、辣椒、芥末等辛辣刺激食品。

　　此外，寒多者尽量不要吃生冷、寒凉的食物，比如绿豆、冷饮、螃蟹等，日常做菜时可以多用胡椒、生姜，薏米茯苓粥、温阳暖胃的羊肉当归汤是很好的膳食。热多者要注意远离煎炸、辛辣刺激、肥甘厚味等食物，应该注意清除肠胃湿热，日常饮食以清淡凉润为主，如苦瓜、藕、荸荠、银耳等，羊肉不宜多吃，狗肉更应尽量不吃。精神因素引起的脾胃病通常是因为肝气郁结、气机不畅，舒缓情绪、适当运动与休息很有帮助。

二、三款药茶适宜清明

　　黄芩茶。

　　黄芩6克，绿茶3克，将黄芩用200毫升水煮沸，然后用它来冲泡绿茶，5～10分钟后即可饮用。具有清热燥湿、泻肺火、解毒、利尿、降压、镇静等功效，主治热病烦躁，对肺炎、肾炎等病症有一定益处。

　　利痰止咳宣肺茶。

　　车前子10～15克，橘皮8克，蜂蜜20～30克。将车前子微炒黄，橘皮切细丝，用纱布包好，放入保温瓶中，以沸水适量冲泡，加盖焖15分钟;去渣取汁，加适量蜂蜜调味即可饮用。具有化痰止咳、宣肺、润肺、清热利尿、明目等功效。

　　桂圆红枣茶。

　　桂圆10克，红枣10颗，红糖、蜂蜜适量。将红枣洗净去核，桂圆去壳去核;用剪刀将红枣、桂圆剪碎，越碎越好，以便煮烂;锅中加清水2碗，大火烧开后调小火焖煮;待水分收干时加入红糖;将熬好的桂圆红枣茶汁液装入干净的瓶子中，晾至温热时加入少许蜂蜜，放入冰箱储藏。喝时兑水稀释饮用。具有补心脾、益气血、安神、润肺等功效，主治倦怠无力、失眠健忘，适合痔疮出血、缺铁性贫血等病人长期饮用。

　　清明养生其他注意事项：

　　很多人都喜欢用菊花泡茶，中医认为，菊花能疏风清热，有平肝、预防感冒、降低血压等作用。但菊花茶喝多也会伤肝，因此要适量饮用。

　　清明气候潮湿，容易使人产生疲倦嗜睡的感觉，而多变的天气容易使人受凉感冒，发生扁桃体炎、支气管炎、肺炎。此时又是呼吸道传染病，如白喉、猩红热、百日咳、麻疹、水痘、流行性脑膜炎的多发季节，因而要注意天气变化，增减衣服，避免到人员密集的场所，以防传染。

　　清明养生要注意养血舒筋，饮食清淡，以清补为主，多吃蔬菜水果，以防上火。适当多吃些柔肝养肺的食品，如益肝和中的荠菜，利五脏、通血脉的菠菜，健脾益肺的山药。

三、春天补脾多吃香椿香椿怎么做

　　臧克家是我国当代杰出的诗人、著名作家、编辑家，山东人。人民日报出版社出版的《臧克家：自家饭菜最养人》一书中，就有一段关于臧老喜欢吃香椿的饮食习惯的描写：“开春香椿树萌芽时，他常兴致勃勃地掰下香椿芽，然后打上鸡蛋炒着吃……”

　　石家庄市中医院制剂室主任中药师吴文博点评道，中医认为，香椿是一种阳气很足的食物，性温能补脾阳，春天要补脾，最好能够吃点香椿。

　　香椿做法多样不止能炒鸡蛋

　　香椿的食用方法多样，最典型的属臧老的吃法——香椿炒鸡蛋。国家二级公共营养师伊美介绍，其实香椿的吃法有很多种，趁着它还嫩，换着花样尝尝鲜。

　　最常吃的香椿炒鸡蛋不仅可当菜吃，而且还可卷到大饼里吃。除了这些吃法，还可以煎着吃，香椿焯水后不 切，直接放入面糊中挂糊，然后放入锅中煎至两面熟。

　　要想保留香椿最原始的味道，还是凉拌着吃比较好。焯水后加少量盐等调味即可食用。如果觉得光有香椿单调，不妨做个香椿拌豆腐，将新鲜香椿焯水后切碎，老豆腐切成大小均匀的方块，焯水去豆腥味，放到碗中加点葱花和盐拌匀就行。

　　还有一些地方的人用香椿腌咸菜，将洗干净的稍老的香椿晾干，整齐地铺在坛子里，铺一层香椿撒一层盐，半个月到一个月就可以吃。吃的时候，挑出一筷子来，抖抖上边的盐粒直接焯水食用，或切碎了炒鸡蛋也不错。

　　不过，吃香椿一定得注意，香椿的亚硝酸盐含量较高，一定要买新鲜的(长时间存放后，亚硝酸盐含量会上升)，而且食用前一定要焯水。另外，香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

　　除日常食用外，民间还有许多用香椿保健验方。如取香椿100g，水煎服，可治疗赤白痢疾;香椿叶捣烂，用黄酒冲服，可治胃肠胀气;再如香椿捣烂取汁抹面，可以滋润肌肤，美容护颜，并治疗面疾;取香椿叶、大蒜等量，食盐少许，共捣烂。涂于患部，可以辅助治疗疮痈肿毒等。

四、早春第一菜当吃黄豆芽

　　通过种子发芽产生丰富的维生素，因此芽类蔬菜被称做“*蔬菜”，黄豆芽以及绿豆芽，还有荞麦芽、黑豆芽等，都可以给餐桌带来丰富的营养，可供孩子、老人和全家的营养需要。

　　黄豆芽位居“*蔬菜”之冠。典籍中，黄豆芽列为益寿食物的第一名，而绿豆芽则位居第六。李时珍在《本草纲目》里这样描述：唯此豆芽白美独异，食后清心养身，具有“解酒毒、热毒，利三焦”之功。

　　一寸黄豆芽营养最给力

　　孙树侠建议最好自己发豆芽，这样可以掌握好“火候”，因为豆芽并不是越大越好，“一寸左右长最佳。”他说，这个时候是豆芽营养素最饱满的时候，其微量元素的含量，要超过它的“兄弟”芽菜绿豆芽，以及其它的芽类蔬菜。

　　黄豆芽的胡萝卜素比黄豆要增加1~2倍，维生素B2可增加2~4倍，而维生素B12竟是大豆的10倍左右。除此之外，还有丰富的维生素E，黄豆种子中不含维生素C，而芽苗中却含有大量的维生素C，每百克豆芽含维生素C20~30毫克。氨基酸和矿物质的含量，也通过发芽被释放出来。

　　特别是对于正在生长发育的孩子，早春这个时候，蔬菜品种还不多，多补充些豆芽，可以提供丰富的营养，尤其成倍增加的叶酸、核黄素等物质正是孩子成长所必需的。

　　而对于成年人，多吃些黄豆芽也可减少体内酸性物质的堆积，有助于消除身体疲劳，喝豆浆会产生腹胀的人，也更适合吃黄豆芽。

　　自己发豆芽很简单，先把飘在水上的坏豆子和瘪豆子挑出去，然后用清水把豆子泡上一天或一宿，待豆子鼓胀起来，把它过清水，并沥干水，豆芽上盖个分量较轻的盖子，这叫给豆子压力，便于豆子的芽拱出来。接下来，你就安静地等待“收芽”吧。

　　黄豆芽汤最解酒

　　朋友聚餐，工作应酬，总免不了喝点小酒，但喝多了，难受的是自己，怎么快速解酒呢?给大家推荐一款韩式“家常解酒汤”——黄豆芽汤。

　　原料有，黄豆芽200克、大蒜1瓣、大葱1/3根。调料有生抽1茶匙(5ml)、盐1/2茶匙(约3克)、白胡椒粉1/4茶匙(约1克)。做法是，把黄豆芽的老根摘掉，洗净沥干。大蒜切成末，大葱切成葱花备用。锅中放入清水(约1000ml)，大火煮开后，将黄豆芽放入，接着加入蒜末，生抽，调匀后，改小火煮10分钟。 豆芽煮熟后，加入盐、白胡椒粉，再煮3分钟，然后放入葱花即可。

　　这道汤口感非常清爽，做法简单，在韩国，是很家常的一款醒酒汤。蒜末要提前放入，和豆芽一起煮，这样汤的味道比较浓。煮豆芽时，千万不要盖上锅盖，这样会把豆芽的腥气一同煮到汤里。

　　如果不单纯为了醒酒，日常当作汤来喝也很好。煮豆芽的汤可以用来泡饭，豆芽捞出来后，加入辣椒面、葱花、香油、盐、糖，进行凉拌，一汤两吃。葱花要在临出锅时放入，味道更好。

　　相关阅读：国家二级公共营养师郭芳芳介绍，不管是黄豆芽、绿豆芽还是黑豆芽，都很适合用来做凉拌菜，水分充足，可解燥热。但也要提醒的是，绿豆芽性寒，容易损伤胃气，慢性胃炎、慢性肠炎及脾胃虚寒者不宜多吃。