生菜的做法,如何挑选生菜？

一、生菜的形态特征

　　生菜

　　一年生或二年草本，高25-100厘米。根垂直直伸。

　　茎直立，单生，上部圆锥状花序分枝，全部茎枝白色。基生叶及下部茎叶大，不分裂，倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形，长6-15厘米，宽1.5-6.5厘米，顶端急尖、短渐尖或圆形，无柄，基部心形或箭头状半抱茎，边缘波状或有细锯齿，向上的渐小，与基生叶及下部茎叶同形或披针形，圆锥花序分枝下部的叶及圆锥花序分枝上的叶极小，卵状心形，无柄，基部心形或箭头状抱茎，边缘全缘，全部叶两面无毛。

　　头状花序多数或极多数，在茎枝顶端排成圆锥花序。总苞果期卵球形，长1.1厘米，宽6毫米;总苞片5层，最外层宽三角形，长约1毫米，宽约2毫米，外层三角形或披针形，长5-7毫米，宽约2毫米，中层披针形至卵状披针形，长约9毫米，宽2-3毫米，内层线状长椭圆形，长1厘米，宽约2毫米，全部总苞片顶端急尖，外面无毛。舌状小花约15枚。瘦果倒披针形，长4毫米，宽1.3毫米，压扁，浅褐色，每面有6-7条细脉纹，顶端急尖成细喙，喙细丝状，长约4毫米，与瘦果几等长。冠毛2层，纤细，微糙毛状。

　　花果期2-9月。

二、如何挑选生菜？

　　1.按叶子的生长状态：按叶子的生长状态区分，有散叶生菜和结球生菜两种，一般来说，结球生菜呈浅绿色，水分多，比较适合生吃，而散叶生菜一般用作菜肴垫底、伴碟或炒吃。

　　2.外表：看外表的话优质的生菜应该是叶片肥厚，叶绿，梗白，叶质鲜嫩，无蔫叶、干叶，无虫害，无病斑，大小适中的。然后闻味道，生菜可能会有农药、化肥的残留，

　　3.闻：在挑选生菜时最好闻一下，可以避免有这类化学物质。挑选生菜时，除了要看菜叶的颜色是否青绿外，还要注意茎部。茎色带白的才够新鲜。

　　好的生菜在有的地方被称作是“玻璃生菜”，虽然看上去没有真的玻璃那般夸张的透亮，但却也说明了其质感。越好的生菜叶子越脆，这个用手掐一下叶子就能感觉得到。而且叶片不是非常厚，叶面有诱人的光泽度，如果在叶子的正面滴上一滴水，水滴是不会花开的。在叶面有断口或者褶皱的地方，不新鲜的生菜会因为空气氧化的作用而变得好像生了锈斑一样，而新鲜的生菜则不会如此。

三、生菜的主要价值

　　药用价值

　　生菜性质甘凉，因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，有清热提神、镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环、清肝利胆及养胃的功效。

　　保健价值

　　生菜中含有干扰素诱生剂，可以刺激人体正常细胞产生干扰素，抵抗病毒，提高人体的免疫力。

　　生菜中含有一种叫原儿茶酸的物质，它对癌细胞有明显的抑制作用，尤其在抵制胃癌、肝癌、大肠癌等消化系统癌症方面，效果显著。

　　生菜中的维生素E、胡萝卜素等，能保护眼睛，维持正常的视力，缓解眼睛干涩与疲劳。

　　生菜中含有丰富的维生素C，具有一点的美白的功效。

　　生菜中的膳食纤维等营养物质含量很高，常食有消除多余脂肪的作用，所以生菜又有减肥生菜的美誉。

　　食用价值

　　生菜营养含量丰富，含有大量β胡萝卜素、抗氧化物、维生素B1、B6 、维生素E、维生素C，还有大量膳食纤维素和微量元素如镁、磷、钙及少量的铁、铜、锌。加强蛋白质和脂肪的消化与吸收，改善肠胃的血液循环可以常吃生菜。

四、生菜的做法

　　芝麻酱拌生菜

　　主料：生菜(团叶)400克

　　调料：香油10克，辣椒油5克，芝麻酱20克，酱油5克，盐3克，味精2克，白砂糖5克，白醋5克

　　做法：将生菜切根，择去边叶，用清水洗净，沥干水分;用冷开水过一遍，切成3厘米长、1厘米宽的段，放入盘内;将芝麻酱用少许冷开水调稀，加调料搅匀，淋在生菜上即可。

　　培根生菜卷

　　材料：烟熏培根3条，生菜3片，黑胡椒碎3克，柠檬1/2个，橄榄油适量

　　做法：将生菜清洗干净，沥干水分备用;在炒锅内放入橄榄油，至五成热时，放入培根煎至金黄，然后再翻面煎至培根滋滋作响;撒入黑胡椒碎，盛起装在盘内备用;将洗净的生菜包在培根内，然后裹成卷，用牙签固定;挤上柠檬汁后，即可搭配面包或沙拉食用。

　　寿司生菜卷

　　原料：寿司紫菜，寿司醋，丘比沙拉酱(芝麻味)，生菜，寿司米，肉松。

　　做法：寿司米洗净放入电饭煲煮成饭，取米饭放入寿司醋拌均匀备用;生菜洗净沥干水分切丝备用;铺寿司帘把寿司紫菜放上，再铺上寿司饭，顺手把寿司饭压平，再反过去饭朝下紫菜朝上，放入生菜丝、丘比沙拉酱(芝麻味)卷成卷;卷好成型，撒肉松碎再裹到表面上裹均匀，然后寿司条改刀切成一块块即可。