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生菜的做法,如何挑选生菜?

2016-05-28 来源:网友分享 作者:周千兰

一、生菜的形态特征

  生菜

  一年生或二年草本,高25-100厘米。根垂直直伸。

  茎直立,单生,上部圆锥状花序分枝,全部茎枝白色。基生叶及下部茎叶大,不分裂,倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形,长6-15厘米,宽1.5-6.5厘米,顶端急尖、短渐尖或圆形,无柄,基部心形或箭头状半抱茎,边缘波状或有细锯齿,向上的渐小,与基生叶及下部茎叶同形或披针形,圆锥花序分枝下部的叶及圆锥花序分枝上的叶极小,卵状心形,无柄,基部心形或箭头状抱茎,边缘全缘,全部叶两面无毛。

  头状花序多数或极多数,在茎枝顶端排成圆锥花序。总苞果期卵球形,长1.1厘米,宽6毫米;总苞片5层,最外层宽三角形,长约1毫米,宽约2毫米,外层三角形或披针形,长5-7毫米,宽约2毫米,中层披针形至卵状披针形,长约9毫米,宽2-3毫米,内层线状长椭圆形,长1厘米,宽约2毫米,全部总苞片顶端急尖,外面无毛。舌状小花约15枚。瘦果倒披针形,长4毫米,宽1.3毫米,压扁,浅褐色,每面有6-7条细脉纹,顶端急尖成细喙,喙细丝状,长约4毫米,与瘦果几等长。冠毛2层,纤细,微糙毛状。

  花果期2-9月。

二、如何挑选生菜?

 

  1.按叶子的生长状态:按叶子的生长状态区分,有散叶生菜和结球生菜两种,一般来说,结球生菜呈浅绿色,水分多,比较适合生吃,而散叶生菜一般用作菜肴垫底、伴碟或炒吃。

  2.外表:看外表的话优质的生菜应该是叶片肥厚,叶绿,梗白,叶质鲜嫩,无蔫叶、干叶,无虫害,无病斑,大小适中的。然后闻味道,生菜可能会有农药、化肥的残留,

  3.闻:在挑选生菜时最好闻一下,可以避免有这类化学物质。挑选生菜时,除了要看菜叶的颜色是否青绿外,还要注意茎部。茎色带白的才够新鲜。

  好的生菜在有的地方被称作是“玻璃生菜”,虽然看上去没有真的玻璃那般夸张的透亮,但却也说明了其质感。越好的生菜叶子越脆,这个用手掐一下叶子就能感觉得到。而且叶片不是非常厚,叶面有诱人的光泽度,如果在叶子的正面滴上一滴水,水滴是不会花开的。在叶面有断口或者褶皱的地方,不新鲜的生菜会因为空气氧化的作用而变得好像生了锈斑一样,而新鲜的生菜则不会如此。

三、生菜的主要价值

  药用价值

  生菜性质甘凉,因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,有清热提神、镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促进血液循环、清肝利胆及养胃的功效。

  保健价值

  生菜中含有干扰素诱生剂,可以刺激人体正常细胞产生干扰素,抵抗病毒,提高人体的免疫力。

  生菜中含有一种叫原儿茶酸的物质,它对癌细胞有明显的抑制作用,尤其在抵制胃癌、肝癌、大肠癌等消化系统癌症方面,效果显著。

  生菜中的维生素E、胡萝卜素等,能保护眼睛,维持正常的视力,缓解眼睛干涩与疲劳。

  生菜中含有丰富的维生素C,具有一点的美白的功效。

  生菜中的膳食纤维等营养物质含量很高,常食有消除多余脂肪的作用,所以生菜又有减肥生菜的美誉。

  食用价值

  生菜营养含量丰富,含有大量β胡萝卜素、抗氧化物、维生素B1、B6 、维生素E、维生素C,还有大量膳食纤维素和微量元素如镁、磷、钙及少量的铁、铜、锌。加强蛋白质和脂肪的消化与吸收,改善肠胃的血液循环可以常吃生菜。

四、生菜的做法

  芝麻酱拌生菜

  主料:生菜(团叶)400克

  调料:香油10克,辣椒油5克,芝麻酱20克,酱油5克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,白醋5克

  做法:将生菜切根,择去边叶,用清水洗净,沥干水分;用冷开水过一遍,切成3厘米长、1厘米宽的段,放入盘内;将芝麻酱用少许冷开水调稀,加调料搅匀,淋在生菜上即可。

  培根生菜卷

  材料:烟熏培根3条,生菜3片,黑胡椒碎3克,柠檬1/2个,橄榄油适量

  做法:将生菜清洗干净,沥干水分备用;在炒锅内放入橄榄油,至五成热时,放入培根煎至金黄,然后再翻面煎至培根滋滋作响;撒入黑胡椒碎,盛起装在盘内备用;将洗净的生菜包在培根内,然后裹成卷,用牙签固定;挤上柠檬汁后,即可搭配面包或沙拉食用。

  寿司生菜卷

  原料:寿司紫菜,寿司醋,丘比沙拉酱(芝麻味),生菜,寿司米,肉松。

  做法:寿司米洗净放入电饭煲煮成饭,取米饭放入寿司醋拌均匀备用;生菜洗净沥干水分切丝备用;铺寿司帘把寿司紫菜放上,再铺上寿司饭,顺手把寿司饭压平,再反过去饭朝下紫菜朝上,放入生菜丝、丘比沙拉酱(芝麻味)卷成卷;卷好成型,撒肉松碎再裹到表面上裹均匀,然后寿司条改刀切成一块块即可。